Chutney

Chutney (suom.  t. ; , ) on hillon tai kompotin kaltainen voimakkaan makuinen lisuke, jota käytetään intialaisten ruokien kanssa. Tyypillinen chutney koostuu kokoonkeitetyistä hedelmistä, yleisesti mangosta, lisänä sokeria, mausteita ja etikkaa.

Intiassa chutney valmistetaan usein tuoreista aineksista, ja pohjana käytetään vihanneksia tai hedelmiä, eikä siinä välttämättä ole sokeria. Esimerkki on minttuchutney (mynta-chutney). Intiassa ovat suosiossa myös kookospähkinä- ja tomaattichutney ja Kasmirin alueella myös saksanpähkinächutney. Intian ollessa Britannian siirtomaa chutneytyyppejä siirtyi Britteinsaarilta Intiaan ja myös toisin päin. Muita chutneyssä käytettyjä aineksia ovat omena, inkivääri, karpalo ja persikka. 

Yleinen raaka-aine chutneyssa on sipuli. Chutneyssa käytettäviä etikkalaatuja ovat yrttivalkoviinietikka ja omenaviinietikka. Punaviinietikka sopii punertavan väriseen chutneyhyn. Chutney säilyy hyvin etikan ja sokerin avulla. Chutney sopii grilliruokien lisukkeeksi ja myös juustoisten jälkiruokien kanssa syötäväksi.

 Lähteet 

Luokka:Pakistanilainen keittiö
Luokka:Intialainen keittiö
Luokka:Kastikkeet
Luokka:Seulonnan keskeiset artikkelit