Seesamiöljy

Seesamiöljy on seesamisiemenistä saatava kasviöljy, jolla on raaka-aineensa erityinen tuoksu ja maku.

Seesamiöljyä käytetään usein kaakkoisaasialaisessa keittiössä korostamaan makuja. Esimerkiksi Japanissa sitä käytetään tempuran valmistukseen.

Kylmäpuristettu seesamiöljy on lähes väritöntä, sillä se valmistetaan kypsentämättömistä siemenistä. Muilla tavoilla valmistetuissa seesamiöljyissä on eroja:
 Aasialaistyyppinen öljy saa tumman värinsä ja arominsa kuorittujen siementen paahtamisesta. Sitä käytetään yleisesti kiinalaisessa ja korealaisessa keittiössä, tyypillisesti kypsytyksen loppuvaiheessa korostamaan makua mutta ei kypsyttämisen välineenä.
 Intialaistyyppinen (gingelly) on kullankeltaista, ja kiinalainen on yleensä tumman ruskeaa.

Seesamiöljyn tiedetään voivan aiheuttaa yliherkkyysoireitaHSDB Hasardous Substances Databank , Dalal I et al; Pediatr Allergy Immunol 14 (4):312–6 (2003), mutta sillä on myös lääkinnällistä käyttöä: puhdistettu seesamiöljy kosteuttaa hyvin kuivia nenän limakalvoja.HSDB Hasardous Substances Databank , Johnsen J et al; Arch Otolaryngol Head Neck Surg 127 (11):1353–6 (2001). Seesamiöljy tunnettiin jo Assyriassa, jossa sitä käytettiin niin ruoanlaittoon kuin ulkoisena ja sisäisesti nautittuna lääkkeenäAsia-society -sivuston artikkeli 03/09/2008 Wikiwixin arkistossa .

 Katso myös 
 Maapähkinäöljy

Lähteet

Seesami
Luokka:Kiinalainen keittiö