Suurustaminen

Suurustaminen on nestemäisen ruoan sakeuttamista jauhoja lisäämällä. Halutun lopputuloksen saamiseksi voidaan käyttää valmiita tärkkelyssuurusteita tai muun muassa vehnäjauhoja, ohrakasta, maissitärkkelysjauhoja, perunajauhoja ja arrow-jauhoja. Myös tuorejuustoilla voi sakeuttaa suolaisia ruokia, kuten kasvis- ja dippikastikkeita. Jauhot, joita suurustamiseen käytetään, valitaan halutun lopputuloksen mukaan. Jauhoja käytetään suurusteena tavallisiin kastikkeisiin. Kastikkeita suurustetaan myös rasvalla. Maissitärkkelystä käytetään suurusteena kastikkeiden lisäksi keittoihin, maitopohjaisiin kiisseleihin ja vuokaruokiin. Osanestesuurusta tehtäessä kattilassa kuumennetaan ensin neste ja sokeri. Suurus sekoitetaan pieneen vesitilkkaan ja lisätään kiehuvaan nesteeseen. Näin tehdään, kun kiisselissä tai mehukeitossa on marjoja tai hedelmänpaloja. Kokonestesuurusta käytetään pelkkää nestettä sisältäviin keittoihin ja kiisseleihin. Tällöin suurus laitetaan kylmään nesteeseen.

 Lähteet 

Luokka:Ruoanlaittotekniikat