Korealainen keittiö

Korealainen keittiö on Korean niemimaan ruokakulttuuria.

Korealaisen keittiön perusraaka-aineita ovat kuivattu ruskolevä (dashima, dashi kombu), paahdettu merilevä (gim, kim), kuivattu merilevä (miyeok), kuivatut siitakesienet (pyogobeoseot), lyhytjyväinen riisi (ssai), bataattinuudelit (dang-myeon), riisikakut (ddeok), kiinankaali (baechu), retikka (mu), kuivattu anjovis (mareun myeoichi), korealainen chilipaprika gochugaru, fermentoimalla soijapavuista valmistettu tahna doenjang, maustetahna gochujang, maustekastike ssamjang, seesamiöljy chamgireum, kalakastike (sekjeot), soijakastike (ganjang) ja riisiviina (soju).Takala & Rekola 2018, s. 19–21.

Korealaiset ruoat ovat usein voimakkaasti maustettuja. Tärkeimpiä mausteita ovat soija, inkivääri, valkosipuli ja chili.Takala & Rekola 2018, s. 9–10. Suolaa ei käytetä paljonkaan. Soijaa käytetään monenlaisissa ruoissa, kastikkeissa, tahnoissa ja tofussa.

Banchan on yleisnimitys kaikille niille monille pienille ruoille, jota korealaiselle aterialle katetaan pöytään riisin kanssa syötäväksi. Banchanit jaetaan koko pöydän kesken. Banchaneista tunnetuin on kimchi, Korean kansallisruoka. Se on maitohappokäymisen avulla hapatettua kaalia, jossa on myös mausteita, mereneläviä ja kasviksia. Kimchiä syödään Koreassa aamiaisella, lounaalla ja illallisella.Takala & Rekola 2018, s. 29–31.

Yksi suosittu ruokalaji on bibimbap, joka on riisiä, höyrytettyjä vihanneksia ja jauhettua lihaa chilipippuritahnalla maustettuna. Mandut ovat taikinasta tehtyjä mykyjä, joissa on lihaa ja vihanneksia. Bulgogissa on marinoitua lihaa, simpukoita ja sieniä, ja se tarjoillaan nuudeleiden kanssa.

Porsaanliha on Korean suosituinta lihaa, erityisesti porsaankylki. Se syödään usein kastikkeiden ja pikkeleiden kera.Takala & Rekola 2018, s. 96. Kalbi on naudan, possun tai lampaan kyljysrivistä eli ribseistä valmistettua marinoitua grilliruokaa.

Korean kaupungeissa on paljon katuravintoloita. Kananmunasämpylöitä (gyeran bbang) myydään monessa paikassa. Toinen suosittu katuruoka on riisikakku-halloumivartaat gochugarun kanssa.Takala & Rekola 2018, s. 135–146. Suosittuja naposteltavia ovat kuivatut kalat ja mustekalat.Johanna Mattinen: Kimchi on ko­rea­lai­sen keit­tiön kul­ma­ki­vi, Kaleva 7.1.2010

Korealaisessa ravintolassa kävijä saa ruokailuvälineekseen syömäpuikot ja lusikan. Joissain paikoissa voi saada myös haarukan. Ruoka valmistetaan monessa ravintolassa loppuun ruokapöydässä kaasuliedellä.

Soju on korealaista viinaa. Sitä yhdistämällä olueen saadaan somaek-juomaa. Riisiä, vehnää ja vettä käyttämällä valmistetaan makgeolli-nimistä juomaa.Takala & Rekola 2018, s. 254, 260.

Lähteet

Viitteet

Aiheesta muualla

*