Mascarpone

Mascarpone on kermasta ja maidosta juoksutettua italialaista tuorejuustoa.  

Mascarponen rasvapitoisuus on 60-80 prosenttia kuiva-aineesta. Sen maku on mieto ja hienostunut, ja se tuoksuu happamattomalta kermalta.

Mascarponea käytetään esimerkiksi tiramisussa ja muissa jälkiruoissa. Sitä voidaan käyttää myös pääruoissa, kuten pastakastikkeissa.

 Valmistus 
Mascarpone valmistetaan juoksuttamalla kerman ja maidon seosta sitruuna-, viini- tai etikkahapolla. Mascarponea on valmistettu perinteisesti lisäämällä kuumennettuun kermaan esimerkiksi sitruunamehua.

Mascarponea valmistettaessa jää jäljelle runsaasti heraa, jota voidaan käyttää esimerkiksi ricottajuuston valmistukseen. Mascarponen nimen onkin usein ajateltu juontavan italiankielen sanaan mascarpa, joka tarkoittaa erästä heratuotetta. Toinen versio nimen alkuperästä on, että se juontuisi ricottajuuston murrenimityksestä mascarpia. On myös esitetty, että nimi viittaisi espanjan kielen sanoihin más que bueno ’parempi kuin hyvä’.Casa Gusto  

 Lähteet 

 Aiheesta muualla

 Mascarponevaahtoa punaviinipäärynöiden kera  

Luokka:Italialaiset juustot
Luokka:Lehmänmaitojuustot
Luokka:Seulonnan keskeiset artikkelit