Béarnaisekastike

Béarnaisekastike eli bearninkastike () on emulsiokastike.

Se valmistetaan (salottisipulin, valkoviinin, etikan ja sitruunamehun) reduktioliemestä, johon lisätään kananmunan keltuaisia ja voita. Kastike maustetaan tuoreella kirvelillä ja rakuunalla. Jos kirvelin jättää pois ja lisää tomaattisosetta, seos muuntuu choron-kastikkeeksi.

Ensimmäisen kerran kastiketta valmisti keittiömestari Jules Collinet vuonna 1836 ravintolansa Le Pavillon Henri IV avajaisiin. Ravintola oli nimetty kuningas Henrik IV:n mukaan. Kastike sai ilmeisesti nimensä kuninkaan syntymämaakunnan Béarnin mukaan.New Orleans Nostalgia pdf

 Lähteet 

 Aiheesta muualla 

Luokka:Kastikkeet