Cheddar (juusto)

Cheddar on alun perin englantilainen lehmänmaidosta valmistettava kova juusto, joka on tehty hauduttamalla juustoa yli +28 celsiusasteen lämpötilassa. Nykyisen kaltaista cheddaria on valmistettu jo ainakin vuodesta 1100.Tieteen kuvalehti Historia 11/2014, s.72–73

Cheddar on nimetty Somersetissä sijaitsevan Cheddarin kylän mukaan, jossa juustoa varastoitiin luolissa. Euroopan unionissa on myönnetty suojattu alkuperänimitys West Country Farmhouse Cheddar Somersetin, Devonin, Dorsetin tai Cornwallin kreivikunnissa perinteisillä menetelmillä valmistetuille cheddarjuustoille.

Hampurilaisissa käytettävää juustoa kutsutaan usein cheddariksi, vaikka se ei tavallisesti ole aitoa cheddaria vaan yleensä sulatejuustoa. Ainoastaan muutamat valmistajat tekevät juustonsa oikealla tavalla. Lähes kaikki maailmalla saatavana oleva cheddar on jotain muuta. Cheddar-nimeä ei ole suojattu. Cheddaria käytetään myös mausteena juustonaksuissa.

Lähteet

Luokka:Englantilaiset juustot
Luokka:Lehmänmaitojuustot
Luokka:Seulonnan keskeiset artikkelit