Saippuoitumisluku

Saippuoitumisluku kertoo, kuinka monta milligrammaa kaliumhydroksidia kuluu yhden rasvagramman rasvojen neutraloimiseen ja esterien saippuoitumiseen. Esimerkiksi soijaöljyn saippuoitumisluku on 192 ja kookosöljyn välillä 248–265, mikä tarkoittaa sitä, että gramman soijaöljyä saippuoimiseen tarvitaan 192 milligrammaa kaliumhydroksidia ja gramman kookosöljyä 248-265 milligrammaa. Saippuoitumisluku kuvaa tutkittavassa näytteessä olevien vapaiden ja esteröityneiden happojen lukumäärää ja se on riippuvainen rasvahappojen molekyylipainoista. Saippuoitumisluku määritetään yleensä refluksoimalla punnittua rasva- tai öljynäytettä alkoholisella kaliumhydroksidiliuoksella, jonka tarkka konsentraatio ja tilavuus tunnetaan, jonka jälkeen kuuma liuos titrataan kloorivetyhapolla.

alt=triglyseridin saippuoitumisreaktio|thumb|465x465px|Triglyseridin (rasvan) saippuoitumisreaktio, jossa kaliumhydroksidi (KOH) hydrolysoi triglyseridin glyseroliksi ja rasvahappojen kaliumsuoloiksi (saippuaksi).

Aiheesta muualla
Helsinki.fin kemianopettajan aineistot: Saippuoitumisluku

Luokka:Analyyttinen kemia