Bromelaiini

Bromelaiini on entsyymi, jota on ananaskasveissa, muun muassa ananaksessa. Sen tehtävä kasvissa on proteiinien hydrolysointiBrenda:Entry of Fruit bromelain (EC-Number 3.4.22.33 ) . Bromelaiinia alettiin käyttää ravintolisänä 1957, ja sitä on tutkittu hyvin paljon eri maissa. Sitä käytetään ehkäisemään tulehduksia ja edistämään ruoansulatusta.Marylandin yliopistollinen sairaala  Bromelaiinin eristi 1891 ensimmäisenä venezuelalainen kemisti Vicente Marcano.  

Bromelaiini saadaan kaupalliseen tuotantoon kasvin rungosta, jolloin itse hedelmät voidaan hyödyntää muuten. Bromelaiinia tuotetaan trooppisissa maissa, kuten Taiwanissa ja Thaimaassa.

Liiallisesti nautittuna bromelaiini voi aiheuttaa sivuvaikutuksia, kuten mahavaivoja, kuukautisvuodon runsastumista ja allergisia reaktioita.

Bromelaiinia käytetään myös ruokataloudessa lihan pehmentämiseen papaiinin tavoin sen peptidejä hajottavan vaikutuksen vuoksi.

Bromelaiinin CAS-numero on 9001-00-7.

Lähteet

 Aiheesta muualla 
PubChem: Bromelains 
KEGG: Enzyme EC 3.4.22.33 
ChemBlink: Bromelain 

Luokka:Hydrolaasit