Aura (juusto)

Aura (puhekielessä usein aurajuusto) on Valion valmistama vähintään neljä viikkoa kypsytetty murukoloinen sinihomejuusto. Aura on hapan ja voimakasarominen.

Auran valmistus aloitettiin vuonna 1935 Turussa. Sen valmistus on myöhemmin siirretty Äänekoskelle. Juusto on saanut nimensä Turun halki virtaavasta Aurajoesta, ja sen logossa on Turun tuomiokirkon kuva.

Juustoa myydään vahakuoreen pakattuna, uudelleensuljettavassa rasiassa, tinapaperiin käärittyinä sektoripaloina ja pieninä muruina, joita valmistaja suosittelee käytettäväksi esimerkiksi pizzoihin, laatikkoruokiin, salaatteihin ja keittoihin.Valion tuotteet: Valio Aura Aurasta valmistetaan myös kaksi kertaa pidempään kypsytettyä Aura Gold -versiota.

Aura nousi vuonna 2015 Suomen arvostetuimmaksi juustobrändiksi Markkinointi & Mainonta -lehden ja Taloustutkimuksen vuosittaisessa Brändien arvostus -kyselyssä. Toiseksi ja kolmanneksi tulivat saman yrityksen Oltermanni ja Koskenlaskija.Suomalaiset arvostavat sinihomejuustoa - Aura raivasi tiensä kärkeen, Markkinointi & Mainonta 28.10.2015. Viitattu 2.5.2017.

 Historia 
1930-luvulla tanskalainen juustomestari Mourits Rasmussen kehitti roquefort-tyyppisen sinihomejuuston lehmänmaidosta. Nimensä juusto sai Aurajoen mukaan. Aura-juustoa valmistettiin kuuden kilon kiekkoina. 1940-luvulta lähtien palvelutiskit vähenivät, lanseerattiin juustosta kolmiopala. Tuolloin pala sai foliokääreen, jossa on kuva Turun tuomiokirkosta. Vuonna 1968 juuston valmistus siirtyi Äänekosken tehtaalle.

 Valmistus 
Auraa valmistetaan yli 90 vuotta vanhan reseptin mukaan, ja sen valmistus on pitkälti käsityötä. Homeena käytetään Penicillium roqueforti -homekantaa. Kahteensataan kiloon homejuustoa tarvitaan 10 000 litraa maitoa ja seitsemän grammaa sinihomeviljelmää. Keitetty ja muotissa puristunut juusto irrotetaan ja suolataan, jonka jälkeen siihen laitetaan reikiä, jotta home saa happea ja alkaa kasvaa. Kaksi viikkoa kellarissa tuo homeen juuston sisälle ja pintaan. Lopuksi juustot kypsyvät kylmävarastossa kuusi viikkoa.

Lähteet

Aiheesta muualla 
 Valio Aura

Luokka:Suomalaiset juustot
Luokka:Sinihomejuustot
Luokka:Valion tuotteet
Luokka:Suomalaiset elintarvikealan tuotemerkit
Luokka:Seulonnan keskeiset artikkelit