Scovillen asteikko

Scovillen asteikkoa käytetään chilien tulisuuden mittaamiseen. Se on nimetty Wilbur Scovillen mukaan. Hän kehitti asteikon vuosina 1910–1912.

Chilien tulisuuden aiheuttaa kapsaisiiniksi kutsuttu kemiallinen yhdiste. Testaaminen suoritetaan siten, että alkoholiin sekoitettua kapsaisiinia laimennetaan niin monta kertaa sokerivedellä, että testimaistajat eivät tunne maistamassaan laimennetussa seoksessa tulisuutta. Esimerkiksi Habanero-chilistä tehtyä uutetta, jonka tulisuusaste on noin 200 000, täytyy laimentaa alkuperäisen ainetilavuuden verran 200 000 kertaa ennen kuin tulisuutta ei ole enää havaittavissa. Asteikko alkaa nollasta (esim. paprika), ja korkein luotettavasti mitattu tulisuus on Trinidad Moruga Scorpion (Capsicum chinense), jonka mitattu arvo on 2 009 231 scovillea. Teollisesti on valmistettu lähes 16 000 000 yksikön ainetta, joka on jo puhdasta kapsaisiinia tai dihydrokapsaisiinia.Pirkanmaan Sanomat 23.8.2007 Puhtaita aineita ei tule nauttia sellaisenaan.

Scovillen asteikon yksikön lyhenne on SHU (Scoville Heat Unit). Nykyisin Scovillen asteita voidaan määrittää myös korkean erotuskyvyn nestekromatografialla, jolla saadaan objektiivisempi tulos kuin perinteisellä menetelmällä. 

 Asteikko 
 Scovilleyksikköä Esimerkkejä 15 000 000 – 16 000 000  puhdas dihydrokapsaisiini ja kapsaisiini 8 600 000 – 9 100 000  useimmat kapsaisinoidiyhdisteet enimmillään 2 000 000  Moruga Scorpionhttp://www.telegraph.co.uk/news/newstopics/howaboutthat/9085820/Chile-experts-identify-Trinidad-Moruga-Scorpion-as-worlds-hottest.html, Carolina Reaper 500 000 – 5 300 000  voimankäyttövälineeksi tarkoitettu paprikasumutin 855 000 – 1 465 000  Naga Jolokia 350 000 – 580 000  Red Savina -habanerochili 100 000 – 350 000  tavallinen habanerochili 50 000 – 100 000  Byadgichili, pequinpippuri 30 000 – 50 000  Cayennepippuri, tabascochili 10 000 – 23 000  Aleppopippuri, Serranopippuri 3 500 – 8 000  Jalapeñopippuri, tabascokastike 1 000 – 2 500  Anaheimpippuri, poblanopippuri 100–900  Banaanipippuri, pimento 0  tavallinen paprika

 Lähteet  

Luokka:Chilipaprikat
Luokka:Seulonnan keskeiset artikkelit
Luokka:Asteikot