Merguez

Merguez  (ent. "markiisimakkara") on jauhetusta lampaan-, vuohen-Raholan syötäviä sanoja – Makkara  tai naudanlihasta tai niiden sekoituksesta valmistettu punertava, voimakkaasti maustettu pohjoisafrikkalainen makkara, joka on levinnyt Ranskan kautta myös Eurooppaan. 

Makkaran nimitys  juontaa juurensa makkaraa tarkoittavasta  mirqāz-sanasta.

Merguez-massaan lisätään jokaisella alueella omia mausteita, esimerkiksi sumakkiaRaholan syötäviä sanoja – Sumakki , paprikajauhetta, cayennepippuria tai harissaa. Merguez-makkaraa käytetään perinteisesti  tuoreena, ja sitä syödään grillattuna tai kuskusin kera. Tunisiassa merguezia kuivataan auringossa, minkä jälkeen sitä käytetään tajine-ruokien maustamiseen.

 Lähteet 
 Davidson, Alan, "Merguez", Oxford Companion to Food (1999), s. 497. 

 Viitteet 

 Aiheesta muualla 

 Merguez recipe 

Luokka:Algerialainen keittiö
Luokka:Tunisialainen keittiö
Luokka:Makkarat