Vanilliini

Vanilliini on herkästi palava orgaaninen yhdiste, joka on normaaliolosuhteissa olomuodoltaan valkokeltaista kiteistä jauhetta, jolla on tunnusomainen haju. Yhdistettä esiintyy kukkien tuoksuissa ja semiokemikaalina eliöiden viestinnässä. Se on vaniljan tärkein komponentti. Vanilliinin isomeeri on isovanilliini (CAS 621-59-0).

Vanilliini on haitallista vesieliöille. Viitattu 5.8.2013  Vanilliinia voidaan valmistaa guajakolista (C7H8O2) ja ligniinistä. Ligniini on selluloosateollisuuden sivutuote.

 Käyttö 
Vanilliinia, kuten myös sen johdannaista etyylivanilliinia, käytetään ruokateollisuudessa, kosmetiikassa ja tupakan lisäaineena. Etyylivanilliini on kalliimpaa, mutta sillä on voimakkaampi maku. Se eroaa tavallisesta vanilliinista sisältämällä etoksiryhmän (–O–CH2CH3) metoksiryhmän (–O–CH3) sijaan.

 Katso myös 
 Veratraldehydi eli o-metyylivanilliini (C9H10O3), CAS 120-14-9
 Etyylivanilliini (C9H10O3), CAS 121-32-4
 Vanilliinihappo (C8H8O4), CAS 121-34-6

 Lähteet 

 Aiheesta muualla 

 Käyttöturvallisuustiedote: Vanilliini
 PubChem: Vanillin 
 Human Metabolome Database: Vanillin 
 ChemBlink: Vanillin 
 Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes (KEGG): Vanillin 
 Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases: Vanillin 
 Pherobase: Floral Compound - vanillin 
 Pherobase: Semiochemical - vanillin 
 Inchem: Vanillin CAS N°: 121-33-5  (pdf) 

Luokka:Aldehydit
Luokka:Aromaattiset yhdisteet