Mustajuuri

Mustajuuri eli ruokamustajuuri (Scorzonera hispanica) on 20–30 senttimetriä pitkä juures, joka on sukua voikukalle. (vanhentunut linkki)

 Käyttö 
Mustajuuresta syödään yleensä sen juuri. Juuri on kuorittuna vaalea, mutta tummuu maitiaisnesteen vaikutuksesta. Tummumisen voi ehkäistä sitruunamehulla. (vanhentunut linkki) Mustajuuri voidaan tarjoilla lisäkkeenä, keittona tai voisulan kanssa. (vanhentunut linkki) Se muistuttaa paljon parsaa, ja sitä voidaankin käyttää parsan tavoin.http://puutarha.net/index.asp?s=/suorakanava/kasvikortti.asp?id=486  (vanhentunut linkki)

 Ravintosisältö per 100 g 
 Energiaa 343,088 kJ/82 kcal
 Proteiinia 3,3 g
 Hiilihydraattia 18,6 g
 Rasvaa 0,2 g
 Ravintokuitua 3,3 g
 Natriumia 20 mg
 Kaliumia 380 mg

 Kasvatus 
Mustajuuri kylvetään joko edellisenä syksynä tai aikaisin keväällä. Kasvupaikan pitää olla kuohkeamultainen.Puutarha- ja piha: satoisa hyötytarha, Juha Forsblom (päätoimittaja), Weilin+Göös Oy, 2007, s. 105. 

250px|none|thumb

 Lähteet 

 Aiheesta muualla 
 Suomen Lajitietokeskus: Mustajuuri (ruokamustajuuri) – Pseudopodospermum hispanicum
 Puutarha.net: Mustajuuri (Scorzonera hispanica)

 ITIS: Scorzonera hispanica 
 United States Department of Agriculture (USDA): Scorzonera hispanica 
 Food Component Database (FooDB): Black salsify (Scorzonera hispanica)  

Luokka:Sikojuuret
Luokka:Juurekset
Luokka:Seulonnan keskeiset artikkelit