Tefheinä

Tefheinä eli tef tai teff (Eragrostis tef, syn. Eragrostis abyssinica) on afrikkalainen viljakasvi, jonka pienistä siemenistä saadaan leivontaan käytettäviä jauhoja.

Tefheinä kehittyi Pohjois-Etiopian ylängöillä noin 4000 eaa. ilmeisesti Eragrostis pilosasta. Tefin sadot ovat suurimmillaan 1800–2000 metrin viljelykorkeudessa, 450–500 millimetrin sadannassa ja 10–27 celsiusasteen lämpötilassa.

Maailman tefistä noin 90 prosenttia viljellään Etiopiassa ja Eritreassa. Lisäksi kasvia viljellään Intiassa, Australiassa, Saksassa, Espanjassa ja Yhdysvalloissa. Tefin vuosituotanto on kasvanut 2000-luvulla 7–10 prosentin vuosivauhdilla, ja sen viljely yleistyy Afrikan ulkopuolella.

Tefin siemenet ovat läpimitaltaan vain noin yhden millimetrin kokoisia, ja niiden väri vaihtelee valkoisesta ruskeanpunaiseen. Pienen kokonsa vuoksi tefjyviä ei kuorita, joten tefjauho ja -hiutaleet ovat yleensä kokojyväisiä. Tefjyvät ovat nopeampia kypsentää kuin niitä muistuttavat mutta suurikokoisemmat hirssi ja kvinoa.

Tefissä on kuitua 8 prosenttia ja runsaasti kalsiumia. Etiopiassa tef on tärkein proteiinin lähde.

Tefjauhot maistuvat hiukan pähkinältä. Niistä voidaan valmistaa monenlaisia ruokia, kuten leipiä ja kakkuja. Etiopialaisessa keittiössä tefistä tehdään muun muassa injeraa, joka on juureen leivottu hapanleipä. Tefistä tehdään myös puuroa, ja sitä voidaan käyttää suurustukseen tai leivittämiseen. Afrikkalaiset kestävyysjuoksijat nauttivat tefistä tehtyjä energiapatukoita pitkillä juoksulenkeillään.

 Gluteeniton vilja 

Tefin viljelyn suosion kasvuun liittynee se, että teff-jauho on gluteenitonta. Näin ollen se sopii myös keliakiaa sairastavien ihmisten ruokavalioon.https://aitoaarkiruokaa.fi/teff-injera/

 Lähteet 

 Aiheesta muualla 
 Suomen Lajitietokeskus: Tefheinä (Eragrostis tef)
 ITIS: Eragrostis tef 
 United States Department of Agriculture (USDA): Eragrostis tef 
 Centre for Agriculture and Biosciences International (CABI): Eragrostis tef 

Luokka:Röllinurmikat
Luokka:Viljat