Hauduttaminen

Hauduttaminen tarkoittaa ruoanlaitossa aineen tai aineiden pitämistä alle kiehumislämpötilassa tai lähelle kiehumista kuumennetussa nesteessä, kunnes ruoka on kypsää. Ruokia voidaan hauduttaa kattilassa tai padassa liedellä tai vuoassa uunissa. Tyypillisimpiä haudutettuja ruokalajeja ovat erilaiset pataruoat. Ruoan hauduttaminen eroaa keittämisestä ja paistamisesta siinä, että valmistusprosessi on hitaampi.

Samoin kuin höyryttäminen, hauduttaminen on raaka-aineille hellävaraisempaa kuin keittäminen. Haudutettavaa ruokaa ei sekoiteta jatkuvasti tai lainkaan. Esivalmisteluajassa ei sinänsä ole juurikaan eroa. Hauduttamisessa ravintoarvot säilyvät paremmin. Kasvikset pehmenevät maukkaiksi ja imevät aromit hauduttamisen aikana. Lihasta tulee hauduttamisen aikana erityisen mureaa.http://douglasbaldwin.com/sous-vide.html, Douglas Baldwin, 2010: Sous Vide for the Home Cook Ruoat, joiden kypsyttämisaika on pitkä, kuten lihapataruoat ja kokonaisena kypsennettävät kalat on hyvä kypsyttää hauduttamalla.

 Haudutuspadat 
Ruoan hauduttamista varten on olemassa haudutuspatoja, joita ovat esimerkiksi slow cooker-haudutuspadat. Haudutuspatoja on monenlaisia ja niissä on myös moneen käyttöön sopivia malleja. Jotkut mallit ovat yhdistettyjä haudutuspatoja ja painekeittimiä ja joissakin malleissa on mahdollisuus valita paistamisen, hauduttamisen ja höyryttämisen välillä. Joissakin malleissa on myös ajastamismahdollisuus.

 Tyhjiökypsennys 
Hauduttamiseen perustuva erikoistekniikka on tyhjiökypsennys eli sous vide. Se on Ranskasta peräisin oleva haudutusmenetelmä, jossa kypsennettävä ruoka laitetaan ensin vakuumin sisään ja sitten vesihauteeseen. Menetelmä keksittiin 1970-luvulla ja alkuun se oli vain hienojen ravintoloiden käyttämä tekniikka, mutta vähitellen se tuli tunnetuksi useiden ruoanlaitosta kiinnostuneiden ihmisten keskuudessa.

 Haudutettava tee 
Myös teen ja yrttiteen valmistusta teekannussa kutsutaan hauduttamiseksi, vaikkei kyse olekaan kypsentämisestä. Haudutettavia teelaatuja pakataan pusseihin ja niissä on sekä mustaa, valkoista, että vihreää teetä.

 Lähteet 

Luokka:Ruoanlaittotekniikat