Jodiluku

Jodiluku on luku, joka ilmaisee, kuinka paljon jodia prosentteina näytteen painosta rasva, öljy, vaha tai rasvahappo voi sitoa itseensä eli absorboida

Jodiluvun määrittämiseen on useita eri menetelmiä. Merieläinten rasvoista mitattu jodiluku on tavallisesti yli 100, maaeläinten rasvoissa se on alle 80. Kuivuvien kasviöljyjen jodiluku on yli 130, heikosti kuivuvien kasviöljyjen 95–130 ja kuivumattomien kasviöljyjen alle 95. Jodiluvun avulla ne voidaan erottaa toisistaan.

Rasvojen, vahojen ja öljyjen säilyvyyttä voi arvioida niiden jodilukujen perusteella. Mitä pienempi jodiluku niillä on sitä todennäköisemmin ne säilyvät hyvinä. Mitä korkeampi jodiluku on sitä helpommin rasva, vaha tai öljy hapettuu ja eltaantuu. Jodiluku on toisaalta vain karkea viite säilyvyydestä, sillä siihen vaikuttavat myös muun muassa uuttamismenetelmä, lisätyt aineet ja säilytysolosuhteet.

Lähteet

Luokka:Kemialliset ominaisuudet