Marinointi

Marinointi on ruoankäsittelytapa, jossa ruoan raaka-aine, kuten liha, riista, kala tai kasvikset, maustetaan pitämällä sitä hieman happamassa mausteliemessä eli marinadissa. Marinadin ainesosia voivat olla esimerkiksi viini, olut, vesi, viinietikka, ruokaöljy, sipuli ja mausteet. 

Suurin osa suomalaisten kuluttamasta lihasta on nykyisin teollisesti marinoitua, koska sitä on helppo valmistaa ruoaksi. Lihamarinadiin on lisätty yleensä öljyn ja mausteiden lisäksi etikan, sitruunamehun tai jogurtin kaltaista hapanta nestettä. Marinadin sisältämillä hapoilla on lihaa mureuttava vaikutus. Lyhytkestoinen, tunnin tai parin, marinointi lähinnä maustaa lihaa, kun taas pitkäkestoinen, yleensä vähintään vuorokauden mittainen marinointi öljypohjaisessa marinadissa myös mureuttaa lihaa. Lihan mureutumiseen tarvitaan aika, jonka kuluttua lihassa olevat entsyymit rikkovat proteiinien rakenteita. Marinadin mureuttava vaikutus perustuu sen happamuuteen. Marinadin mureuttamisen merkitys riippuu siitä, millaista käytetty liha on. Niska- ja kylkiliha on kypsennettävä kauan marinoimisesta huolimatta, kun taas jotkin naudan ruhon osat mureutuvat jo raakakypsytyksessä, joten niiden osalta marinadin mureuttavalla vaikutuksella ei ole merkitystä. 

1990- ja 2000-lukujen aikana markkinoille on tullut erilaisia valmiiksi marinoituja liha-, kala- ja kanatuotteita, niin kutsuttuja puolivalmisteita, joita käytettäessä marinoinnin vaatima aika jää pois ja varsinainen ruoanlaittoaika lyhenee. Näitä valmiita marinointituotteita ovat esimerkiksi makeat chilikastikkeet, barbecue-kastikkeet ja pestot.

Sana marinointi (ransk. marinade, lat. marinus, ’merta koskeva’) tarkoittaa alun perin ruoka-aineitten käsittelyä niin, että ne säilyvät purjelaivoilla pitkillä merimatkoilla. Aikoinaan ennen jääkaappeja ja pakastimia ainoa keino oli joko suolata tai marinoida ruokatarvikkeet.

Lähteet

 Aiheesta muualla 

Luokka:Ruoanlaittotekniikat