Sokerialkoholit

Sokerialkoholit eli polyolit ovat hiilihydraattien hydrattuja muotoja, joiden karbonyyliryhmä (aldehydi tai ketoni) on pelkistetty primaariseksi tai sekundaariseksi hydroksyyliryhmäksi. Sokerialkoholeja käytetään yleensä makeutusaineina "sokerittomissa tuotteissa" sekä esimerkiksi hammastahnassa ja suuvesissä.

Sokerialkoholeja ovat muiden muassa erytritoli, inositoli, isomalti, ksylitoli, laktitoli, maltitoli, mannitoli ja sorbitoli.

Sokerialkoholeja esiintyy luontaisesti monissa hedelmissä. Niitä voidaan myös valmistaa disakkarideista ja monosakkarideista. Disakkarideista muodostetut sokerialkoholit, kuten maltitoli ja laktitoli, eivät kuitenkaan hydraudu kokonaan, sillä niissä on vain yksi pelkistettävä aldehydiryhmä.

 Sokerialkoholit ravinnossa 

 Nimi Suhteellinen makeus(pöytäsokeri = 1,0) Kalorimäärä(kcal / g) Makeus perkalorimäärä Erytritoli 0,7 0,2 3,5 Glyseroli 0,6 4,3 0,14 Isomalti 0,5 2,0 0,25 Laktitoli 0,4 2,0 0,2 Maltitoli 0,9 2,1 0,43 Mannitoli 0,5 1,6 0,31 Sorbitoli 0,6 2,6 0,23 Ksylitoli 1,0 2,4 0,42 Vertailukohde: Pöytäsokeri 1,0 4,0 0,25

Sokerialkoholien maku muistuttaa sakkaroosin eli tavallisen pöytäsokerin makua, mutta niissä on vähemmän makeutta ja energiaa. Sokerialkoholeja voi käyttää peittämään vahvojen makeutusaineiden jättämän epämiellyttävän jälkimaun. Jotkin sokerialkoholit aiheuttavat suussa "kylmän" tunteen, kuten ksylitoli purukumissa. Kaikki kariesta aiheuttavat bakteerit eivät kykene käyttämään sokerialkoholeja ravintonaan, mutta suurin osa ksylitolin käyttäjäistä kehittää sille vastustuskykyisiä bakteerikantoja.

Sokerialkoholit eivät imeydy ohutsuolessa täysin vereen, joten ne vaikuttavat verensokeriin vähemmän kuin pöytäsokeri. Tämän takia myös diabeetikot ja vähähiilihydraattista ruokavaliota noudattavat voivat kohtuullisessa määrin käyttää niitä. Suuret määrät sokerialkoholia voivat kuitenkin aiheuttaa turvotusta ja ripulia.

 Lähteet 

Aiheesta muualla

Fineli: Sokerialkoholien lähteet ruoka-aineissa

Luokka:Makeutusaineet
Luokka:Alkoholit
Luokka:Sokerit

fr:Polyol
nl:Polyol
pl:Alkohol polihydroksylowy