Emulsiokastike

Emulsiokastikkeet ovat kastikkeita, joiden rakenne perustuu rasvan ja nesteen emulsioon. Tunnetuimpia emulsiokastikkeita ovat munankeltuaisen ja voin emulsioon pohjautuvat hollandaise- ja béarnaisekastikkeet, viini–viinietikkatiivisteen ja voin emulsioon perustuva voikastike sekä keltuaisten ja öljyn emulsio majoneesi. Emulsiokastikkeisiin kuuluu myös hollandaisekastikkeiden ja béarnaisekastikkeiden muunnokset, jotka sisältävät muun muassa etikkalientä, valkoviiniä kermaa, mehua tai lihalientä.

 Lähteet 

Luokka:Kastikkeet