Antosyaanit

Antosyaanit ovat punaisia, sinisiä ja violetteja väriaineita, joita esiintyy kasvien solunesteessä. Antosyaanit ovat vesiliukoisia flavonoideja ja monia niistä pidetään terveyttä edistävinä. Esimerkiksi mustikassa on paljon antosyaaneja, joista monet ovat antioksidanttejaMustikan (Vaccinium myrtillus) antosyaanit ja niiden terveysvaikutukset.
Ella Aitta. Kandidaatintutkielma. Oulun yliopisto, Biokemian ja molekyylilääketieteen tiedekunta 2016. Sivu 4. http://jultika.oulu.fi/files/nbnfioulu-201702101161.pdf.
Antosyaaneita käytetään myös elintarvikkeiden väriaineina, jolloin niiden E-koodi on E 163. 

Antosyaaneja esiintyy muun muassa sinisissä ja punaisissa kukissa sekä monien kasvien, esimerkiksi vaahteran lehdissä, jotka niiden vaikutuksesta muuttuvat syksyllä ruskan aikaan punaisiksi kasvin kerätessä lehtivihreän talteen. Myös esimerkiksi mustikan väriaineet ovat antosyaaneita.

Antosyaanien värivivahde määräytyy sen molekyylirunkoon kiinnittyneiden sokeriryhmien mukaan. Ne toimivat pH-indikaattoreina eli niiden väri vaihtuu happamuuden mukaan: happamassa solunesteessä ne ovat punaisia, emäksisessä sinisiä. Typen puute saattaa johtaa antosyaanien kertymiseen kasviin.

On jotakin näyttöä, että antosyaaneilla on syövän leviämistä ja sydän- ja verisuonitauteja ehkäiseviä vaikutuksia.

Syanidiini E-koodi E 163a, C15H11O6+, CAS-numero 13306-05-3, oranssinpunainen
Delfinidiini E-koodi E 163b, C15H11O7+, CAS-numero 13270-61-6, violetti tai sininen
Malvidiini E-koodi E 163c, C17H15O7+, CAS-numero 643-84-5, violetti
Pelargonidiini E-koodi E 163d, C15H11O5+, CAS-numero 134-04-3, harmaansininen tai sinipunainen
Peonidiini E-koodi E 163e, C16H13O6+, CAS-numero 134-01-0, harmaansininen/sinipunainen
Petunidiini E-koodi E 163f, C16H13O7+, CAS-numero 1429-30-7, tummanpunainen tai violetti

Antosyaanin varsinaista flavonoidiosaa kutsutaan antosyanidiiniksi. Antosyaani tarkoittaa tarkasti ottaen antosyanidiinin ja sokerin yhdistettä.

 Lähteet 

 Aiheesta muualla 
Coloria.net
Kemianluokka Gadolin , viitattu 26.12.2014.
Kemian aineenopettajankoulutusyksikkö (pro gradu -tutkielma), Helsingin yliopisto, s. 9–13, 41–42, viitattu 26.12.2014
Flavonoidi.com: Antosyaani
Food-Info.net: E163 Anthocyan(in)s 
Food-Info.net: Anthocyanins and anthocyanidins 
International Carnivorous Plant Society, Jack Sullivan: Anthocyanin 

Luokka:Elintarvikevärit
Luokka:Flavonoidit