Casu marzu

Casu marzu (sardiniaksi "mätä juusto", tunnetaan myös nimellä casu fràzigu) on sardinialainen lampaan- tai lehmänmaidosta valmistettu juusto, jossa on eläviä Piophila casei -juustokärpäsen toukkia. Juuston valmistus on kärpäsen toukkien saapumiseen asti sama kuin pecorinon kohdalla. 

Kärpästen toukkia käytetään juuston valmistuksessa Välimeren alueella esimerkiksi Korsikalla, Piemontessa ja Lombardiassa, mutta se on liitetty etenkin sardinialaisiin juustoihin. Sardiniassa kärpäsen saastuttamaa juustoa kutsutaan nimellä casu marzu tai casu fràzigu. Juuston makua on kuvailtu pistäväksi. Juusto syödään ennen toukkien koteloitumista. Jos toukat ehtivät koteloitua, juustoon muodostuu ammoniakkia ja hiilidioksidia sen sisällön samalla nesteytyessä ja hajun ja maun muuttuessa pahaksi. Joskus on tapana tappaa juustossa olevat toukat esimerkiksi pitämällä juustoa jääkaapissa tai tukehduttamalla ne muovipussilla. Usein juusto syödään kuitenkin elävine toukkineen – silmät kiinni, jotteivät ne pääsisi hyppäämään silmiin – mutta pureksimisesta elävinä selvinneet toukat ovat haitallisia terveydelle. Ne vahingoittavat suolistoa ja voivat aiheuttaa esimerkiksi kipua, pahoinvointia ja ripulia. Vuonna 2009 Guinessin ennätystenkirja julisti casu marzun olevan maailman vaarallisin juusto. 

Euroopan unionin hygienialainsäädännön takia juustoa ei saa tuottaa kaupallisesti, mutta sitä myydään mustassa pörssissä usein kovaan hintaan. Juusto on kielletty myös Yhdysvalloissa. Italiassa casu marzun myynnistä voidaan rangaista enintään 50 000 euron sakolla. Paikalliset puolustavat juuston valmistusta ja syömistä osana paikallista kulttuuria. Sassarin yliopisto on yhdessä paikallisten juustontekijöiden kanssa kehitellyt hygieenisempää tuotantoprosessia, jotta lopputulos olisi myyntikelpoinen. 

Lähteet

Luokka:Lampaanmaitojuustot
Luokka:Lehmänmaitojuustot
Luokka:Italialaiset juustot
Luokka:Sardinialainen keittiö