Allisiini

Allisiini (diallyylitiosulfinaatti) on antibioottinen yhdiste, jota esiintyy muun muassa valkosipulissa ja keltasipulissa. Valkosipuli sisältää alliinia (C6H11NO3S), jota siinä on noin prosentin verran. Kun valkosipuli leikataan tai murskataan, alkaa alliini allinaasi-entsyymin vaikutuksesta muuttua allisiiniksi. Allisiinilla puolestaan on kyky estää bakteereiden, hiivojen, sienten kasvua ja myös virusten lisääntymistä. Joidenkin tutkimusten mukaan sen on todettu estävän myös kasvainten kasvua estäessään kasvaimen mitoosin.

Tislatusta valkosipuliöljystä valmistetuissa tuotteissa ei ole allisiinia. Allisiini säilyy murskatussa valkosipulissa vajaan vuorokauden, jonka jälkeen se alkaa hajota muiksi rikkiyhdisteiksi kuten diallyylidisulfidiksi (C6H10S2). Myös kuumentaminen hävittää allisiinin.

Allisiinin kemiallinen kaava on C6H10OS2 ja CAS-numero 539-86-6.

 Lähteet 

 Aiheesta muualla 

 PubChem: Allicin 
 Human Metabolome Database (HMDB): Allicin 
 Food Component Database (FooDB): Allicin 
 DrugBank: Allicin 
 Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes (KEGG): Allicin 
 ChemBlink: Allicin 
 Antimicrobial properties of allicin from garlic 
 Phytochemicals: Allicin 
 Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases: Allicin 
 The Comparative Toxicogenomics Database (CTD): Allicin 

Luokka:Orgaaniset rikkiyhdisteet
Luokka:Antibiootit