Tofu

Tofu (, ), jota joskus kutsutaan myös nimellä soijajuusto, on soijamaidosta juoksettamalla tehty vegaaninen proteiininlähde. 

Tofua valmistetaan juoksettamalla soijamaitoa ja valuttamalla tai puristamalla pois ylimääräinen neste. Valmistukseen voidaan käyttää esivalmistettua soijamaitoa, mutta yleensä valmistukseen käytetään soijapavuista liottamalla, jauhamalla, keittämällä ja puristamalla valmistettua tuoretta soijamaitoa.

Tofun valmistaminen muistuttaa tekniikaltaan tavallisen juuston valmistamista, mutta soijajuuston käyttö ja maku ovat erilaiset. Kiinteää, kuutioitua tofua käytetään kanan tapaan ja pehmeää tofua voi käyttää esimerkiksi kakuissa. Tofu on sellaisenaan melko mautonta, mutta se imee itseensä tehokkaasti makuja mausteliemistä ja kastikkeista.

 Historia 
Tofun juuret ovat Kiinassa ajalta ennen ajanlaskun alkuaLehtovaara 2017, s. 12.Sen juuret ulottuvat Länsi-Han-dynastiaan (206 eaa. – 9 jaa.), jolloin sen uskottiin löydetyn vahingossa. Legendan mukaan kiinalainen prinssi nimeltä Liu An kokeili soijapapuja ja juoksetti ne vahingossa, jolloin syntyi tofu.

Toisen legendan mukaan tofu syntyi, kun kiinalaiset jäljittelivät mongolialaisten heimojen juuston valmistusta. Kiinalaiset käyttivät lehmänmaidon sijaan soijajuomaa ja tuloksena oli tofu. Kielitieteilijöiden ja tofuhistorioitsijoiden mukaan tämä on todennäköisin teoria, koska valmistusprosessilla on monia yhtäläisyyksiä juuston valmistukseen. Lisäksi kiinalaisella nimellä ”doufu” on yhtäläisyyksiä mongolialaisen nimen ”rufu” kanssa, joka tarkoittaa fermentoitua maitoa.

 Ravintosisältö 
Finelin mittaamassa tofuvalmisteessa oli energiaa 343 kJ (82 kcal) sataa grammaa kohti. Tästä 51 % tuli rasvoista, 40 % proteiineista ja 8 % imeytyvistä hiilihydraateista. 

+Ravintoarvoja per 100 g   Tofu Kuoritusta maidosta valmistettu raejuusto Nahaton broilerin koipireisi Energiaa  343 kJ (82 kcal) 385 kJ (92 kcal)  461 kJ (110 kcal) Proteiineja  8,1 g  15,8 g  19,6 g Rasvaa  4,8 g 2 g  3,4 g Hiilihydraatteja  1,6 g  2,5 g   0 g Kalsiumia  350 mg  70 mg  10 mg Hemirautaa  0 mg  0 mg  0,58 mg Nonhemirautaa  5,4 mg  0,1 mg  0,43 mg  Sinkkiä  0,8 mg  1,4 mg   1,9 mg

Tofussa on runsaasti nonhemirautaa, mutta tofussa saattaa olla niin paljon fytiinihappoa, ettei sen sisältämä rauta imeydy juuri lainkaan. Fytiinihappo heikentää voimakkaasti myös tofun sisältämän kalsiumin imeytymistäImpact of phytic acid on nutrient bioaccessibility and antioxidant properties of dehusked rice.. Tofun fytiinihappopitoisuus vaihtelee välillä 0,1–2,9 prosenttia. 

 Valikoima 
Tuoretofu voi olla kiinteää tai pehmeää. Kiinteä tofu pakataan umpinaiseen pakkaukseen, jonka neste pitää tofun kosteana. Pehmeästä tofusta voidaan valmistaa esimerkiksi vegaanista jäätelöä. 

Tuoretofusta voidaan valmistaa prosessoitua tofua, millä tarkoitetaan tofua, johon on lisätty mausteita tai säilöntäaineita. 

Yksi tofun muoto on aburaage, joka liittyy japanilaiseen keittiöön. 

Katso myös
 Miso
 Seitan
 Tempe

 Lähteet 
 Tatu Lehtovaara: Vaihtoehdot lihalle. Minerva, 2017

Viitteet

Aiheesta muualla

Soya Tofu:kotimainen tofun valmistaja
AntroBlogi: Kaunis ja kuolematon tofu


Luokka:Soija
Luokka:Japanilainen keittiö
Luokka:Kiinalainen keittiö
Luokka:Lihan korvikkeet
Luokka:Seulonnan keskeiset artikkelit