Poronkäristys

Poronkäristys (, , ) on ruokalaji, johon käytetään poron selkää tai paistia. Poron liha on tummaa ja vähärasvaista. Aluksi liha leikataan ohuiksi viipaleiksi – helpoimmin tämä käy, kun liha on kohmeista eli lähellä nollaa astetta. Poronkäristys paistetaan paistinpannulla rasvassa. Perinteisesti paistamiseen on käytetty kuuta eli poron talia, mutta nykyisin käytetään myös sian silavaa ja voita, terveyssyistä myös kasvirasvaa. Maustamiseen käytetään pippuria ja suolaa, ja hauduttamisen ajaksi sekaan kaadetaan hiukan vettä tai olutta. 

Poronkäristys tarjotaan perinteisesti perunasoseen ja puolukkasurvoksen tai karpaloiden kera.Poronkäristys  Paliskuntain yhdistys / Ruokatieto Myös puolukkahilloa on tapana tarjota poronkäristyksen kanssa. – Naamisuvanto Fishing Resort

Katso myös
 Luettelo suomalaisista perinneruokalajeista

 Lähteet 

Luokka:Suomalainen keittiö
Luokka:Saamelainen keittiö
Luokka:Liharuoat
Luokka:Seulonnan keskeiset artikkelit