Suolakurkku

Suolakurkku on kurkuista suolaliuoksessa ilman kuumennusta valmistettu säilötty elintarvike.

 Valmistus 

Suolakurkut valmistetaan avomaankurkuista. Yleiskielessä suolakurkuiksi kutsutaan erilaisia säilöttyjä kurkkuja: etikalla valmistettuja etikkakurkkuja, maustekurkkuja, joissa on suolan ja etikan lisäksi mausteita, ja "venäläisiksi suolakurkuiksi" kutsuttuja hapankurkkuja, jotka säilyvät, kuten hapankaali, maitohappokäymisen takia laskeneen pH:n, eivät niinkään korkean suolapitoisuuden takia.

Koska liuoksen suolapitoisuus on suurempi kuin kurkussa, suolaa siirtyy nesteestä kurkkuun, ja kurkusta tulee suolainen. Suolaliemikäsittelyn jälkeen kurkut voidaan säilöä etikkaliemeen.

 Käyttö 

Suolakurkkuja tarjoillaan usein alkupaloina smetanan ja hunajan kanssa tai siivuina leivänpäällisenä. Suolakurkusta valmistetaan Venäjällä myös erityistä suolakurkkukeittoa: rassolnikia.

Urheilijat ovat 2020-luvulla juoneet hieman suolakurkkujen lientä laukaistakseen lihaskramppeja. Liemen vaikutuksista on jonkin verran tutkimusnäyttöä. Oletetaan, että liemen voimakas maku toimii vuorovaikutuksessa suuontelon hermoreseptorien kanssa. Reseptorien kautta lähtee keskushermostoon viesti, joka edistää kramppien laukeamista. Pienikin määrä lientä saa aikaan toivotun vaikutuksen. Lientä ei silti pidä juoda päivittäin, sillä silloin saa elimistöönsä liikaa ruokasuolaa. Ensisijainen apu kramppeihin ja niiden ehkäisyyn on kuitenkin lihaskuntoharjoittelu, tasapainoinen ruokavalio ja riittävä nesteytys. Hyvässä kunnossa olevaan lihaksistoon tulee vähemmän kramppeja kuin heikkoon lihaksistoon.

 Katso myös 
 Maustekurkku

 Lähteet 

 Aiheesta muualla 

 Venäläisiä ruokareseptejä

Luokka:Ruokalajit
Luokka:Säilykkeet
Luokka:Seulonnan keskeiset artikkelit