Nuudeli

Nuudeli on nauhamainen pastavalmiste. Nuudeleita valmistetaan usein hapattamattomasta taikinasta, joka tehdään vehnästä tai riisistä, mutta myös mungopapuja ja muita vilja- ja palkokasveja käytetään. Nuudelit kypsennetään keittämällä vedessä tai lihaliemessä tai keiton seassa. Nuudelit kuuluvat etenkin aasialaiseen ruokakulttuuriin. Niitä on käytetty Kiinassa yli neljätuhatta vuotta.

 Nuudelityyppejä 

Lasinuudelit valmistetaan mungopavun jauhosta. Ne ovat läpinäkyviä ja niitä käytetään etenkin salaateissa, keitoissa ja Kevätkääryleiden täytteenä. Lasinuudelit sopivat gluteenittomaan ruokavalioon.

Munanuudelit ovat nuudeleita, jotka sisältävät vehnäjauhojen lisäksi kananmunaa. Parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi ne keitetään nopeasti, paistetaan sen jälkeen kovalla lämmöllä ja käytetään esimerkiksi vokkeihin.

Pikanuudelit ovat pienissä muovipakkauksissa myytäviä nuudeleita, joista voi valmistaa nopeasti aterian. Pikanuudeleiden mukana tulee yleensä maustetta tai öljyä tai molempia. Nuudeleiden energiasisällöstä noin 28–87 prosenttia on hiilihydraatteja. Pikanuudelit ovat edullisen hintansa ja nopean valmistuksensa vuoksi muun muassa opiskelijoiden suosiossa.

Rāmen on japanilainen vehnästä valmistettu nuudeli. Sitä käytetään etenkin rāmen-keittoon, johon lisätään nuudeleiden lisäksi pitkään haudutettua lientä sekä lihaa, kananmunaa, merilevää ja/tai kasviksia.

Riisinuudelit valmistetaan riisijauhoista. Ne ovat väriltään valkoisia, ja niitä on niin ohuita kuin paksuja nauhamaisia. Ne kypsyvät nopeasti ja niitä ei tarvitse keittää, vaan nopea liottaminen kuumassa vedessä riittää. Riisinuudeleita voi käyttää esimerkiksi vokkeihin tai keittoihin, kuten vietnamilaiseen phở-keittoon. Ne soveltuvat gluteenittomaan ruokavalioon, jos ne ovat täysin riisijauhoista valmistettuja.

Soba on japanilainen ohut nuudeli, joka valmistetaan tattarijauhoista tai vehnä- ja tattarijauhojen sekoituksesta. Säädösten mukaan nuudelin on sisällettävä vähintään 30 prosenttia tattarijauhoja, jotta sitä voidaan kutsua sobaksi. Sobanuudelit tarjotaan joko viileänä kastikkeen kanssa tai kuumassa liemessä nuudelikeittona.

Sōmen on japanilainen hyvin ohut vehnäjauhoista tai vehnä- ja riisijauhojen sekoituksesta valmistettu nuudeli. Se tarjoillaan yleensä kylmänä dippikastikkeen kanssa.

Udon on japanilainen paksu, vehnäjauhoista valmistettu nuudeli. Se paksuuntuu keitettäessä. Yleisimmin udonia tarjotaan kuumana nuudelikeittona miedosti maustetun liemen ja mahdollisesti lisukkeiden, kuten tempuran, kera.

Vehnänuudelit valmistetaan vehnäjauhoista. Ne kestävät hyvin keittämistä ja imevät itseensä hyvin makuja, joten ne sopivat hyvin kastikkeiden kanssa tarjottaviksi.

Vermisellinuudelit valmistetaan riisijauhon ja tapiokatärkkelyksen sekoituksesta. Ne ovat hyvin ohuita ja lähes läpinäkyviä.

 Lähteet 

 Aiheesta muualla 

 Nuudelin ravintoainekoostumus – Fineli 
 Radio86.fi: Nuudelit – kansainvälistä kulttuurivaihtoa parhaimmillaan
Noodle Encyclopedia Britannica 

*
Luokka:Japanilainen keittiö
Luokka:Korealainen keittiö
Luokka:Kiinalainen keittiö
Luokka:Vietnamilainen keittiö
Luokka:Thaimaalainen keittiö
Luokka:Seulonnan keskeiset artikkelit