ماهیچه (برش گوشت)

بندانگشتی|برش‌های آمریکایی گوشت گاو
ماهیچه در اصطلاح قصابی و برش گوشت به گوشت ساعد و ساق گاو و گوسفند گفته می‌شود و نباید با اصطلاح ماهیچه در کالبدشناسی که به معنای مطلق عضله می‌باشد اشتباه گرفته شود. ماهیچه به دلیل بافت عضلانی ویژه‌اش، لطافت و نرمی بیشتری نسبت به دیگر برش‌های گوشت دارد.

ماهیچه در زبان انگلیسی Shank نامیده می‌شود.دستورالعمل نظارت بر کشتار دام و بسته‌بندی گوشت گوساله، ویرایش اسفند ۱۳۹۹، وزارت جهاد کشاورزی، شرکت سهامی پشتیبانی امور دام کشور، شمارهٔ ۳۶٫۵۱٫۲۳۵۴۵۹، تاریخ: ۱۳۹۹/۱۲/۱۷

برخی از غذاهایی که با ماهیچه تهیه می‌شوند عبارت اند از:
اُسُبوکو: از غذاهای میلان ایتالیا
کازوئلا: از غذاهای شیلی

 منابع 

رده:برش‌های گوشت گاو
رده:گوشت