گاسپاچو

گاسپاچو (؛  ؛ تلفظ صحیح اسپانیایی: گاثپاچو) نوعی سوپ سرد است که از سبزیجات خام (معمولاً گوجه‌فرنگی، خیار، فلفل، پیاز و سیر)، سرکه و روغن زیتون تهیه می‌شود.Teresa Barrenechea (2005). The cuisines of Spain: exploring regional home cooking, Ten Speed Press, ISBN 1-58008-515-6, pp:86 این پیش‌غذا به طور معمول به صورت سرد و در ماه‌های گرم تابستان سرو می‌شود. رنگ آن بسته به میزان رسیدگی گوجه‌فرنگی‌ها ممکن است از نارنجی کمرنگ تا قرمز تفاوت داشته باشد. از آنجایی که گاسپاچو غذایی خنک و گواراست، به وفور در اسپانیا و پرتغال به ویژه در ما‌ه‌های گرم سال خورده می‌شود.

گاسپاچو در طول تاریخ آشپزی اسپانیا دستخوش تغییرات مختلفی شده است، اما گونهٔ امروزی آن متعلق به ناحیه مدیترانه است و به عنوان یک غذای ملی اسپانیایی در سراسر جهان گسترش یافته است.

 پیشینه 
منشاء گاسپاچوی امروزی نامشخص است، هرچند که به‌طور سنتی از غذاهای اندلس به‌شمار می‌آید، جایی که در آن روغن زیتون و محصولات باغ فراوان است و تابستان‌ها بسیار خشک و گرم می‌باشند. با این وجود منشاء گاسپاچو به صورت غذایی مخلوط‌شده به پیش از استفاده از سبزیجات در تهیهٔ آن برمی‌گردد و منشاء آن را زمان اندلس می‌دانند.

گاسپاچوی اولیه مخلوطی از نان تیلیت‌شده، روغن زیتون و سرکه بود که در طول قرن‌ها تغذیهٔ کشاورزان ایبری در جنوب بود. تحول این غذا موجب ایجاد انواع گاسپاچو در طول تاریخ در سراسر جنوب اسپانیا و پرتغال شده که پرطرفدارترین و بین‌المللی‌ترین نوع آن همان گاسپاچوی اندلسی است.

 منابع 

رده:آشپزی اسپانیایی
رده:آشپزی اندلسی
رده:آشپزی پرتغالی
رده:خوراکی‌های تهیه‌شده از سیر
رده:خوراکی‌های تهیه‌شده از گوجه‌فرنگی
رده:خوراک‌های گیاهی
رده:سوپ‌ها و خورش‌های اسپانیا
رده:سوپ‌های سبزیجات
رده:سوپ‌های سرد
رده:سوپ‌های نان
رده:غذاها
رده:غذاهای ملی