پخالی

پخالی () یک غذای سنتی گرجستانی است که مخلوطی از سبزیجات خرد شده، ساخته‌شده از کلم، بادمجان، اسفناج، لوبیا، چغندر و همراه با گردو چرخ‌شده، سرکه، پیاز، سیر و سبزی است. پخالی را مخالی نیز می‌نامند. ماده اصلی تولید پخالی، سس گردوی خرد شده است. در رستوران‌های گرجی، پخالی معمولاً در سه نوع پخالی اسفناج، پخالی چغندر و پخالی لوبیای سفید سرو می‌شود.Silk Road Revisited, p. 239, Julie HillRecipes From Around The World, Ian Newton, PkhaliAuthentic Russian Cookbook, Greg Rosewood, PkhaliOlive Trees and Honey: A Treasury of Vegetarian Recipes from Jewish Communities Around the World, Gil Marks, Georgian Vegetable SaladsA Moveable Feast, p. 83, Anthony Bourdain, Pico Iyer, Mark Kurlansky.Darra Goldstein, The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia, p. 106, 160.

 پخالی مرغ 
کاتمیس مخالی یا مخالی مرغ نوعی پخالی محلی و سنتی است. در این نوع پخالی مرغ پخته شده و سپس خرد می‌شود و به‌همراه آب مرغ ترکیب می‌شود؛ سپس گیاهان خردشده افزوده شده و مخلوط به مدت ۳ تا ۵ ساعت سرد می‌شود. بافت آن مانند رب است. پخالی را به طور کلی با کاهو و دانه‌های انار سرو می کنند.Darra Goldstein, The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia, p. 106, 160.

 نگارخانه 

 منابع 

رده:آشپزی گرجستانی