پکتیناز

پکتیناز () آنزیمی است که سبب تجزیهٔ پکتین می‌شود که نوعی پلی‌ساکارید است که در دیوارهٔ سلول گیاهان یافت می‌شود. این آنزیم را به همراه پکتولیاز و پلی‌گالاکتوروناز، «آنزیم‌های پکتیک» می‌نامند.

از این آنزیم جهت تسریع استخراج آب‌میوه از پوره میوه‌ها به‌ویژه سیب و چیکو استفاده می‌شود. این آنزیم را همچنین از سال ۱۹۶۰ در صنایع شراب‌سازی به‌کار برده‌اند.Enzyme India, Pectinase. Available in: http://www.enzymeindia.com/enzymes/pectinase.asp. Accessed on 09/10/2008.

پکتیناز را می‌توان از قارچ‌هایی نظیر آسپرژیلوس سیاه استخراج کرد. این آنزیم در دمای ۴۵ تا ۵۵ سانتی‌گراد و پی‌اچ ۳ تا ۶٫۵ بهتر عمل می‌کند.

 منابع 

رده:عدد گروه آنزیمی ۳.۲.۱