آشپزی مغولی

آشپزی مغولی عمدتاً شامل فراورده‌های لبنی، گوشت و چربی‌های حیوانی است. رایج‌ترین غذای روستایی گوشت گوسفندی پخته شده‌است. در مناطق شهری، دامپلینگ بخارپز پر از گوشت به نام " buuz " - محبوب هستند.

آب و هوای قاره ای شدید مغولستان بر رژیم غذایی سنتی مردم این سرزمین تأثیر گذاشته‌است. استفاده از سبزیجات و ادویه جات محدود است. به دلیل همجواری جغرافیایی و روابط عمیق تاریخی با چین و روسیه، غذاهای مغولی نیز تحت تأثیر غذاهای چینی و روسی قرار دارند.Marshall Cavendish Corporation, 2007, p. 268

 شرایط 
عشایر مغولستان زندگی خود را مستقیماً از طریق تولیدات حیوانات اهلی مانند گاو، اسب، شتر، یک، گوسفند و بز و همچنین گوشت شکار حفظ می‌کنند.Marshall Cavendish Corporation, 2007, p. 268 گوشت یا پخته می‌شود و به عنوان ماده ای برای تهیه سوپ و کوفته مثل بوز، خووشور، بانش، مانتی استفاده می‌شود، یا برای زمستان به صورت بورت خشک می‌شود. رژیم مغولی شامل مقدار زیادی چربی حیوانی است که مغول‌ها برای مقاومت در برابر زمستان‌های سرد و کار سخت آنها لازم است. دمای هوا در زمستان تا منفی ۴۰ درجه سانتیگراد پایین می‌آید و کار در فضای باز به ذخیره انرژی کافی نیاز دارد. از شیر و خامه برای تهیه انواع نوشیدنی‌ها و همچنین پنیر و محصولات مشابه استفاده می‌شودMarshall Cavendish Corporation, 2007, p. 269

 غذاهای رایج 
رایج‌ترین غذای روستایی گوشت گوسفندی پخته شده‌است، معمولاً بدون هیچ ماده دیگری. برای همراهی گوشت‌ها، ممکن است از سبزیجات و محصولات آردی نیز برای ایجاد ظروف پیش غذا استفاده شود.

شگفت آورترین روش پخت‌وپز فقط در موارد خاص استفاده می‌شود. در این حالت، گوشت (اغلب همراه با سبزیجات) با کمک سنگ‌هایی که از قبل در آتش گرم شده‌اند، پخته می‌شود.

شیر را می جوشانند تا خامه (اریوم، خامه لخته شده) جدا شود.Marshall Cavendish Corporation, 2007, p. 269 باقیمانده شیر بدون چربی به صورت پنیر (بایاسلاگ)، کشک خشک، ماست و کفیر فرآوری می‌شود. برجسته‌ترین نوشیدنی ملی کومیس است که شیر مادیان تخمیر شده‌است. غلات محبوب در آشپزی مغولی جو است که سرخ شده و مزه دار می‌شود. آرد حاصل (گوریل آرواین) به صورت فرنی در چربی شیر و شکر خورده یا به صورت مخلوط در چای شیری نوشیده می‌شود.

 گوشت اسب در مغولستان خورده می‌شود و در بیشتر فروشگاه‌های مواد غذایی یافت می‌شود.
 شیرینی‌های مغولی شامل پالتو، نوعی بیسکویت یا کلوچه ای است که در موارد خاص خورده می‌شود.
 ودکا محبوب‌ترین نوشیدنی الکلی است. ودکا چنگیز (به نام چنگیز خان) مشهورترین مارک تجاری است که ۳۰٪ از بازار نوشیدنی‌های الکلی را تشکیل می‌دهد.

 منابع 

رده:آشپزی مغولستانی
رده:خوراک‌های سنتی جمهوری خلق چین