فهرست غذاهای روسی

این لیستی از غذاهای قابل توجه موجود در غذاهای روسی است.Classic Russian Cooking, Elena Molokhovets ("A Gift to Young Housewives"), Indiana University Press, 1992,  غذاهای روسی مجموعه ای از سنت‌های مختلف آشپزی مردمان روس است. این غذاها متنوع است و دارای تأثیرات شمال شرقی اروپا / بالتیک، قفقاز، آسیای میانه، سیبری، آسیای شرقی و خاورمیانه است. غذاهای روسی مشتق شخصیت‌های متنوع آن از قریب به اتفاق و چند قومی گستره روسیه است.

 غذاهای روسی 
 نام تصویر شرح خاویار123x123پیکسل فرآوری شده، خروس شور، اغلب ماهیان خاویاری خاویار Courgette123x123پیکسل کارفرمای سرد از سبزیجات خورش شده (عمدتاً پیک خوراکی) تهیه شده‌است. معمولاً با نان خورده می‌شود کاشا123x123پیکسل فرنی گندم سیاه، ارزن، جو دوسر، گندم و کاشایی سمولینا در روسیه بسیار محبوب است. Kholodets123x123پیکسل ژله گوشتی که به عنوان گل میخ نیز معروف است گره زدن123x123پیکسل یک کوفته سیب زمینی پخته یا سرخ شده از خمیر پوسته پوسته شده سالو123x123پیکسل مواد غذایی متشکل از صفحات درمان شده چربی (به ندرت شکم گوشت خوک)، با یا بدون پوست است. استروگانینا123x123پیکسل ظرفی از اهالی بومی شمال قطب شمال سیبری متشکل از ماهی‌های یخ زده، نازک و بریده به طول طولانی. زاکوسکی123x123پیکسل اشاره به انواع اسب دلخواه، میان‌وعده، اشتها آور، معمولاً به سبک بوفه سرو می‌شود. غالباً شامل سرماخوردگی، ماهی‌های درمان شده، سالادهای مختلط، کلوودت‌ها، انواع سبزیجات ترشی و قارچ، پیروزکی، خاویار، تخم مرغ‌های شیطان دار، ساندویچ‌های باز، کاناپه‌ها و نان‌ها است. جولیان134x134پیکسل قارچ‌ها را در سس خامه ای یا خامه ای با پنیر رنده شده قرار داده و در یک کوکتوت پخته می‌کنیم. از مرغ، ماهی یا غذاهای دریایی نیز می‌توان به همراه قارچ یا به جای آن استفاده کرد.

 سوپ‌ها 
 نام تصویر شرح بورشت123x123پیکسل این گیاه به‌طور سنتی از گوشت یا موجودی استخوان، سبزیجات سس شده و چغندر ترش تهیه می‌شود (یعنی آب چغندر تخمیر شده). بسته به دستور العمل، برخی از این مؤلفه‌ها ممکن است حذف یا جایگزین شوند. اوکرووشکا123x123پیکسل سوپ سرد سبزیجات عمدتاً خام مانند خیار، پیاز بهار، سیب زمینی آب‌پز، همراه با تخم مرغ و یک گوشت پخته شده مانند گوشت گاو، گوشت گوساله، سوسیس یا ژامبون با کواس، در بالای خامه ترش قرار می‌گیرد رسولنیک123x123پیکسل سوپ تهیه شده از خیار ترشی، جو مروارید و کلیه‌های گوشت خوک یا گوشت گاو شاچی123x123پیکسل یک سوپ کلم. همچنین می‌توان آن را بر اساس سوسیس تهیه کرد. Kislye Shchi (shchi ترش) به رغم نام خود یک نوشیدنی گازدار شبیه به کواس، معمولاً با عسل. سوولنیک123x123پیکسل یک نوع سوراخ سرد سولانکا123x123پیکسل یک سوپ غلیظ، تند و ترش که حاوی گوشت و خیار ترشی است سوپ ترش123x123پیکسل آب یا آبگوشت، گوزن نر سه ساله برگ، نمک، گاهی با تخم مرغ کامل یا زرده تخم مرغ، سیب زمینی، هویج، ریشه جعفری، و برنج اوخا123x123پیکسل سوپ شفاف، تهیه شده از انواع مختلف ماهی

 سالادها 
 نام تصویر شرح شاه ماهی آراسته123x123پیکسل ضسد شور شاه ماهی با لایه‌هایی از رنده شده، سبزیجات پخته (سیب زمینی، هویج، ریشه چغندر)، پیاز خرد شده، و پوشش داده شده سس مایونز سالاد میموزا123x123پیکسل سالادی جشن که مواد اصلی آن پنیر، تخم مرغ، ماهی کنسرو، پیاز و مایونز است   سالاد الیویه123x123پیکسل سیب زمینی‌های خرد شده، تخم مرغ، مرغ یا بولونیا، نخود فرنگی شیرین و ترشی را با سس مایونز تهیه کنید. سبزیجات دیگری مانند هویج یا خیار تازه را می‌توان اضافه کرد. وینگرت123x123پیکسل سبزیجات خرد شده پخته (ریشه چغندر، سیب زمینی، هویج)، پیاز خرد شده، و کلم ترش و / یا خیار ترشی.И.  А.  Фельдман, Любимые блюда, изд.  Реклама, 1988, с.  180-186,  (I.  A.  Feldman, Favourite dishes, Reklama publishing house, 1988, p.  180-186)Л.  Я.  Старовойт, М.  С.  Косовенко, Ж.  М.  Смирнова, Кулінарія, Київ, Вища школа, 1992, с.  218 (L.  Ya.  Starovoit, M.  S.  Kosovenko, Zh.  M.  Smirnova, Cookery, Kiev, Vyscha Shkola publishing house, 1992, p.  218) مواد دیگری مانند نخود سبز یا لوبیا نیز گاهی اضافه می‌شود. لباس با وینای گرت، مایونز یا به سادگی با روغن آفتابگردان یا روغن گیاهی دیگر.

 غذاهای گوشتی 
 نام تصویر شرح گوشت گاو استروگانوف123x123پیکسل قطعه از سرخ کرده گوشت گاو در سس، با اسمتانا (خامه ترش) مرغ کیف123x123پیکسل ظرفی که از فیله مرغ تهیه شده بود دور کره سرد می‌پیچید و می‌چرخید، سپس با تخم مرغ و خرده نان‌ها می‌پوشید و سرخ شده یا پخته می‌شود. گلوبسی123x123پیکسل برگهای کلم پخته شده پیچیده شده در انواع پر کردن ماکارونی پو فلوتسکی123x123پیکسل به معنای واقعی کلمه ماکارونی به سبک دریایی، ظرفی که از ماکارونی پخته شده (به‌طور معمول ماکارونی، پنبه یا فسیل) مخلوط شده با گوشت خرد شده کره، پیاز سرخ شده و با چاشنی نمک و فلفل سیاه است. پلمنی123x123پیکسل کوفته‌ها متشکل از یک پر گوشت که در خمیر نازک و ماکارونی پیچیده می‌شود کتلت پوزارسکی123x123پیکسل| کتلت پوزارسکی نان مرغ مرغی نژاد شاشلیک123x123پیکسل ظرفی از مکعب‌های گوشتی و کبابی. گوساله اورلوف123x123پیکسل ظرفی که توسط فرانسوی‌ها اختراع شده‌است که شامل یک بره گوشت گاو گوشتی، ریز خرد شده، پر از یک لایه نازک از قارچ پوره شده و پیاز بین هر برش است که در بالای آن با سس بکاملل و پنیر قرار دارد. نسخه‌های مختلفی از این ظرف معمولاً امروزه با نام گوشت فرانسوی در روسیه انجام می‌شود.

 پنکیک 
 نام تصویر شرح بلینی123x123پیکسل پنکیک با ضخامت و مواد مختلف اولادی123x123پیکسل پنکیک‌های ضخیم کوچک سیرنیکی123x123پیکسل پنکیک سرخ شده از کوارک، که معمولاً در آن با خامه ترش، وارنیه، مربا، عسل یا سس سیب در جای خود قرار می‌گیرد

 نان 
 نام تصویر شرح بارانکا123x123پیکسل یک حلقه خمیر تا حدودی کوچکتر از یک bublik اما نازک‌تر و خشک‌تر است نان بورودینسکی123x123پیکسل نان چاودار خامه ای قهوه ای تیره بوبلیک123x123پیکسل حلقه ای از خمیر گندم برگ مخمر، که مدت زمان کمی قبل از پخت در آب جوش آمده‌است کاروائی128x128پیکسل یک نان بافته بزرگ دور که به‌طور سنتی از آرد گندم پخته شده و با پرچم‌های نمادین و مجسمه‌هایی مانند خورشید، قمر، پرندگان، حیوانات و مخروط‌های کاج تزئین شده‌است. کلاچ123x123پیکسل از نظر تاریخی، کلاچ به معنای هر نوع نان سفید بوده‌است و قبل از استفاده از روش‌های جدید پختن گندم، نان سفید به عنوان یک نوع نان فانتزی طبقه‌بندی می‌شد. کولیچ123x123پیکسل یکی از دو صفت qua non ویژگی‌های عید پاک روسیه (دیگری Paskha) است. یک نوع نان عید پاک. سوشکی123x123پیکسل حلقه‌های نان کوچک و شیرین و سنتی که به‌طور شیرین و شیرین برای دسر خورده می‌شوند، معمولاً با چای یا قهوه

 پیروگی (پای) 
 نام تصویر شرح کولیبیاکا123x123پیکسل ماهی (معمولاً ماهی قزل آلا یا ماهی خاویاری) که دارای برنج، تخم مرغ‌های سخت جوشانده، قارچ و شوید است کاروگسکی پیرو123x123پیکسل دزد دریایی سنتی از منطقه کارلیا. کورنیک123x123پیکسل یک نوع بوگدار روسی شکل گنبدی شکل، معمولاً پر از مرغ یا بوقلمون، تخم مرغ، پیاز، کاشا یا برنج و سایر اجزای اختیاری است.Леонид Зданович. Кулинарный словарь, Курник. Москва: Вече, 2001,  (Leonid Zdanovich. Culinary dictionary, "Kurnik". Moscow: Veche, 2001; in Russian) رستگاگی162x162پیکسل پر کردن معمولاً حاوی ماهی است، اما ممکن است حاوی گوشت، جگر، برنج یا قارچ باشد. پیروگ123x123پیکسل یک پای یا با یک شیرینی پر یا شیرین پیروزکی123x123پیکسل پای کوچک واتروشکا123x123پیکسل شیرینی با انگشتر خمیر و پنیر کشاورز شیرین در وسط

 سس‌ها 
 نام تصویر شرح خرن123x123پیکسل خمیر تند تهیه شده از ترب کوهی رنده شده. خارنوینا123x123پیکسل یک سس ترب کوهی تند با یک دوره اصلی سرو می‌شود که در سیبری بسیار محبوب است. اسمتانا123x123پیکسل این یک محصول لبنی است که با ترش کردن خامه سنگین تولید می‌شود.

 دسرها 
 نام تصویر شرح فرنی گوریف123x123پیکسل یک ظرف فرنی روسی که از سمولینا و شیر تهیه شده‌است با اضافه کردن آجیل (فندق، گردو، بادام)، کایماک (کف خامه ای) و میوه‌های خشک تهیه شده‌است. کوتیا123x123پیکسل یک ظرف دانه تشریفاتی با آب نبات شیرین. پاسکا123x123پیکسل تیوروگ (پنیر کشاورز) به علاوه خامه سنگین، کره، شکر، وانیل و غیره که معمولاً به شکل یک هرم کوتاه ساخته می‌شوند. سنتی برای عید پاک. پریانک123x123پیکسل طیف وسیعی از کالاهای سنتی شیرین تهیه شده از آرد و عسل. پاستیل123x123پیکسل به عنوان «مربعهای کوچک خمیر میوه فشرده شده» [۱] و «پف‌های سبک، هوایی با طعم ظریف سیب» توصیف شده‌است. وارنیه123x123پیکسل این ماده با پختن انواع توت‌ها، میوه‌های دیگر یا به ندرت آجیل‌ها، سبزیجات یا گل‌ها در شربت شکر تهیه می‌شود. زفیر123x123پیکسل نوعی شیرینی پزی ملایم که با شلاق میوه و پوره توت (عمدتاً پوره سیب) با شکر و سفیده تخم مرغ ساخته می‌شود و با افزودن بعدی یک ماده ژل مانند پکتین، کاراگینان، آگار یا ژلاتین تهیه می‌شود.

 نوشیدنی 
 نوشیدنی‌های غیر الکلی 
 نام تصویر شرح کیسل123x123پیکسل دسر میوه آب شیرین شده، غلیظ شده با پیاز، نشاسته ذرت یا نشاسته سیب زمینی کامپوت123x123پیکسل نوشیدنی شیرین غیر الکلی، بسته به سنت و فصل، ممکن است گرم یا سرد باشد. با پختن میوه‌هایی مانند توت فرنگی، زردآلو، هلو، سیب، ریواس، انگور فرنگی یا گیلاس در حجم زیادی از آب، که اغلب همراه با شکر یا کشمش به عنوان شیرین کننده اضافی به دست می‌آید، به‌دست می‌آید. کواس123x123پیکسل نوشیدنی غیر الکلی تخمیر شده‌ای که از نان چاودار سیاه یا معمولی یا خمیر تهیه می‌شود مرس125x125پیکسل غیر گازدار میوه نوشیدنی روسیه تهیه شده از انواع توت‌ها، به‌طور عمده از آریزا و قره قاط (اگر چه گاهی زغال اخته، توت فرنگی، buckthorns دریا یا تمشک). ریازنکا123x123پیکسل این ماده از شیر پخته شده توسط تخمیر اسید لاکتیک تهیه می‌شود.ГОСТ 31455-2012. Ряженка. Технические условия (International State Standard GOST 31455-2012. Ryazhenka. Specifications; in Russian) وارنتس131x131پیکسل فراورده‌های شیر تخمیر شده که در روسیه محبوبیت زیادی دارد. شبیه به ryazhenka، آن را با اضافه کردن خامه ترش (smetana) به شیر پخته شده ساخته می‌شود.

 نوشیدنی‌های الکلی 
 نام تصویر شرح مدووخا  یک نوشیدنی سنتی مبتنی بر عسل روسی مشابه با همتایان دیگر مردمان هند و اروپایی سبتن159x159پیکسل یک نوشیدنی سنتی عسل مبتنی بر عسل مشابه مدووکه ودکا185x185پیکسل این ماده در درجه اول از آب و اتانول تشکیل شده‌است، اما بعضی اوقات با اثری از ناخالصی‌ها و طعم دهنده‌ها. به‌طور سنتی با تقطیر مایع از غلات یا سیب زمینی‌هایی که تخمیر شده‌اند ساخته می‌شود، اگرچه برخی از مارک‌های مدرن از میوه یا شکر به عنوان پایه استفاده می‌کنند.

 منابع 

رده:آشپزی روسی
رده:فهرست‌های خوراکی‌ها بر پایه ملیت
رده:فهرست‌های مربوط به روسیه
رده:کتاب‌های آشپزی روسی