آش بادنجان

آش بادنجان یکی از غذاهای محلی استان‌های همدانهمشهری آنلاین: آشنایی با روش تهیه آش بادمجان، غذای محلی ملایر، نوشته‌شده در ۲۷ خرداد ۱۳۹۱؛ بازدید در ۷ اسفند ۱۳۹۷. و کرمانشاه، به خصوص شهرستان‌های ملایر و تویسرکان و کرمانشاهروزنه آنلاین: آموزش پخت آش بادمجان کرمانشاهی، نوشته‌شده در ۱۰ اردیبهشت ۱۳۹۶؛ بازدید در ۷ اسفند ۱۳۹۷. می‌باشد. آش‌ها جزء غذاهای سنتی مردم ایران هستند.

مواد تشکیل دهنده این آش معمولاً گوشت قرمز، کشک، سیر، بادنجان و حبوباتی مانند بلغور گندم، نخود است و گاهی از برخی از انواع لوبیا مثل لوبیا سفید، لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی نیز در آن استفاده می‌شود.https://fa.wikibooks.org/wiki/کتاب_آشپزی/آش_بادمجان

این آش به دلیل داشتن حبوبات و گوشت منبعی سرشار از پروتئین است و کالری بالایی دارد.

 طرز تهیه 
ابتدا حبوبات را خیس می‌کنیم و می‌گذاریم مدتی در آب بمانند. سپس گوشت را همراه با پیاز خرد شده و حبوبات در آب می‌پزیم. برنج و نخود را هم در ظرف جدایی می‌پزیم. بادنجان‌ها را نمک زده و می‌گذاریم مدتی بمانند. سپس آنها را سرخ می‌نماییم. بعد از سرخ شدن بادنجان‌ها، آنها را با کمی آب می‌پزیم. در انتها گوشت پخته شده را از قابلمه بیرون می‌آوریم و برنج و نخود را به آب گوشت و حبوبات اضافه می‌کنیم. گوشت و بادنجانها را له می‌کنیم و داخل آب گوشت و حبوبات می‌ریزیم. سپس کشک را اضافه کرده و هم می‌زنیم تا آش بجوشد. و روی آش را با سیر داغ و پیاز داغ تزیین می‌کنیم.

 منابع 

رده:آشپزی استان کرمانشاه
رده:آشپزی استان همدان
رده:آشپزی ایرانی
رده:آشپزی کردی
رده:آش‌ها
رده:سوپ‌های ایران
رده:غذاها
رده:غذاهای بادنجان