ایزومالتوز

ایزومالتوز () یک قند دی‌ساکاریدی مشابه با مالتوز است، اما برخلاف مالتوز که پیوند آلفا-۱–۴ دارد، ایزومالتوز دارای پیوند آلفا-۱–۶ است.

ایزومالتوز یک قند احیاکننده است و زمانی تولید می‌شود که آنزیم «ترانس‌گلوکوسیداز» به «شربت‌های غنی از مالتوز» افزوده شود.

ایزومالتوز یکی از محصولات «کاراملی‌شدن گلوکز» هم هست.

 جستارهای وابسته 
 مالتوز

 منابع 


رده:دی‌ساکاریدها