مهلبی

مهلبی (مَهَلِپی) (,آشپزخانۀ کُردی: مهلبی (به انگلیسی)، نوشته‌شده در ۲۷ ژوئن ۲۰۱۹؛  بازدید در ۲۱ اوت ۲۰۲۱.)، به نوعی کاستارد گفته می‌شود. یک نوع دسر است که ماده اصلی آن را شیر تشکیل می‌دهد. شیر با اضافه کردن پودر برنج یا پودر ذرت غلیظ شده و سپس روی آن با یک شیره شیرین پوشانده می‌شود.

این دسر از نظر ترکیبات به حریره بادام، شیر برنج و فرنی (شوتینه کردی) شباهت دارد که یک نوع خوراکی با خاستگاه شبه‌قارهٔ هند است.

در منابع عربی و ترکی از این دسر با عنوان خوراکی با مبدأ و منشأ ایرانی یاد شده است. مهلبی توسط یک آشپز ایرانی متعلق به امپراتوری ساسانی به غذاهای عرب راه یافت، وی آن را برای یک فرمانده عرب به نام المحلب بن ابی صفره سرو کرد. و از آنجا که وی بسیار آن را پسندید به این نام مشهور است. گفته می‌شود بلان مانژ فرانسوی از این دسر ایرانی الهام گرفته شده است.Isin, Mary (2013-01-08). Sherbet and Spice: The Complete Story of Turkish Sweets and Desserts. I.B.Tauris. ISBN 978-1-84885-898-5. Archived from the original on 2018-07-19 این دسر در قبرس، ترکیه و اسرائیل (مَلابی) نیز بسیار مشهور است. مهلبی اصیل ایرانی با آرد نشاسته، شیر، گلاب، زعفران و پسته تهیه می‌شود. گاهی برای شیرین کردن از شیره (شیره انگور، شیره سیب، شیره خرما) یا عسل استفاده می‌شود.

در همدان به این پی خوراک مَلابی گفته می‌شود که به‌نظر می‌رسد صورت عبری آن باشد، و در تهیه آن از شیره انگور و پودر بادام استفاده می‌شود. تهیه مهلبی در خوزستان نیز رواج دارد.

مهلبی در سوریه محلایه mahalayeh، در مصر mahalabia و در اسرائیل مَلابی گفته می‌شود.

 تغییرات 
امروزه در بسیاری دستور پخت‌ها از آرد ذرت به‌جای نشاسته و آرد برنج استفاده می‌شود. گاهی از بهارنارنج، شکلات و شکلات سفید، وانیل و میوه هم استفاده می‌شود. گاهی از خامه برای تزیین مهلبی استفاده می‌شود. همچنین امکان دارد مهلبی از دو لای زعفرانی و ساده تهیه شود و برای شیرین کردن از شکر سفید یا قهوه‌ای استفاده شود.

 اطلاعات تغذیه ای 
یک وعدهٔ غذایی مهلبی (تقریباً ۲۵۰ گرم)، بجز برنج و پسته دارای کربوهیدرات: ۴۳ و پروتئین: ۶ است.

 جستارهای وابسته 
 فرنی
 شیربرنج

 منابع 



 پیوند به بیرون 

رده:آشپزی الجزایری
رده:آشپزی خاورمیانه‌ای
رده:آشپزی شام
رده:آشپزی شمال آفریقا
رده:آشپزی عثمانی
رده:آشپزی عربستان سعودی
رده:آشپزی قبرسی
رده:آشپزی کردی
رده:آشپزی لبنانی
رده:آشپزی یونانی
رده:دسرها
رده:دسرهای اسرائیلی
رده:دسرهای ایرانی
رده:دسرهای شیری
رده:دسرهای عربستان سعودی
رده:دسرهای عربی
رده:دسرهای لبنانی