گوشت بوقلمون

گوشت بوقلمون ()، یا خوراک بوقلمون، غذایی محبوب در بسیار از کشورهای جهان است. این غذا در مراسم‌هایی چون روز شکرگزاری، کریسمس و شب سال نو اهمیت زیادی پیدا می‌کند.

 بوقلمون 
بوقَلَمون، گونهٔ بزرگی از پرندگان است که از سردهٔ (جنس) ملیگریس (Meleagris) و بومی آمریکای شمالی می‌باشد. بوقلمون‌ها در راسته ماکیان‌سانان (Galliformes) قرار دارند.

بوقلمون‌ها با یک ریش گوشتی که از زیر نوک آویزان است و با یک برآمدگی گوشتی که از بالای نوک آویزان است و اسنود (snood) نامیده می‌شود، متمایز می‌گردنند. با طول بالی از ۱٫۵ تا ۱٫۸ متر، بوقلمون‌ها بزرگ‌ترین پرندگان جنگل‌های محل زندگی خود هستند. همچون بسیاری از دیگر گونه‌های راستهٔ ماکیان‌سانان، بوقلمون نر بزرگ‌تر و رنگارنگ‌تر از بوقلمون ماده است.
بندانگشتی|نیروهای آمریکایی در حال خوردن بوقلمون پس از جنگ جهانی اول

 گوشت 
گوشت این پرنده حاوی هر دو نوع گوشت سفید و قرمز است. ۶۵ درصد گوشت بوقلمون سفید و در ناحیه سینه و ۳۵ درصد آن تیره و در ناحیه ران‌ها قرار دارد. هریک از این گوشت‌ها از نظر طعم و مزه باهم متفاوت‌اند. گوشت سینه و بال‌ها سفید و گوشت قرمز آن که اغلب در ران‌ها یافت می‌شود.
بندانگشتی|200px|بوقلمون برشته

 فواید و مضرات 
بندانگشتی|250px|بوقلمون برشته با سالاد و مخلفات و یک ظرف دسر بوش دو نوئل در سمت چپ آنگوشت بوقلمون به دلیل بافت ویژه‌ای که دارد هنگام طبخ حجم خود را از دست نمی‌دهدDavis, Karen (2001) More than a meal: the turkey in history, myth, ritual و به دلیل داشتن پروتئین بالا، حداقل چربی اشباع، کمترین سطح کلسترول و فقدان چربی میان بافتی در مقایسه با گوشت قرمز از اهمیت بسیاری برخوردار است و منبع مناسبی از ویتامین‌های A, B1، B3، B6، B12 و املاحی چون سلنیوم، منیزیم، مس، آهن، روی، پتاسیم و اسید آمینه تریپتوفان به‌شمار می‌رود.

گوشت بوقلمون دارای مقدار کمی اگزالات است؛ بنابراین بیماران مبتلا به سنگ کلیه اگزالاتی باید در مصرف آن محتاط باشند.
این گوشت به دلیل حاوی بودن اسید آمینه پورین در مبتلایان به نقرس باید به میزان بسیار کم‌مصرف شود.
 مصرف گوشت بوقلمون در ایران 
متوسط مصرف گوشت بوقلمون در اروپا ۱۱ برابر ایران است.

 جستارهای وابسته 
 گوشت مرغ
 گوشت سفید
 گوشت قرمز
 بوقلمون
 گوشت

 منابع 


 پیوند به بیرون 

رده:آشپزی آمریکایی
رده:آشپزی بومیان آمریکا
رده:آشپزی کانادایی
رده:بوقلمون
رده:غذاهای شکم‌پر
رده:غذاهای کریسمس
رده:غذای روز شکرگزاری
رده:فرآورده‌های ماکیان
رده:گوشت
رده:پرندگان به عنوان غذا
رده:انواع خوراکی‌ها