کلم‌ترش

کلم‌ترش یا زائرکرات ( ) نوعی ترشی است که از کلم‌برگ خردشدهٔ در نوعی از لاکتوباسیلالس، مانند لاکتوباسیلوس مانده، تهیه می‌شود. این خوراک مزه‌ای ترش و عمر انباری طولانی دارد که هر دو به دلیل وجود اسید لاکتیک در آن است.

طرز تهیهٔ آن مانند خیارشور است و برای نگهداری‌اش نیازی به یخچال یا پاستوریزه‌کردن نیست.

در آشپزی آلمانی، کلم‌ترش پخته معمولاً با میوه ارس، دانه‌های زیره، سیب و شراب سفید، طعم‌دار می‌شود. به‌طور سنتی، آن را گرم سرو می‌کنند، همراه با گوشت خوک یا سوسیس.

 نگارخانه 

 جستارهای وابسته 

 تیرامین

 منابع 



 پیوند به بیرون 

رده:آشپزی آلمانی
رده:آشپزی اتریشی
رده:آشپزی اوکراینی
رده:آشپزی بلاروسی
رده:آشپزی چکی
رده:آشپزی روسی
رده:آشپزی سوئیسی
رده:آشپزی فرانسوی
رده:آشپزی لهستانی
رده:آشپزی هلندی
رده:ترشی‌جات
رده:چاشنی‌ها
رده:خوراکی‌های تخمیری گیاهی
رده:خوراک‌های گیاهی
رده:غذاهای باستان
رده:غذاهای ملی