شکلات سفید

شکلات سفید نوعی شکلات است که از کرهٔ کاکائو، شکر و شیرخشک تهیه می‌شود. رنگ آن عاجی است و برخلاف سایر انواع شکلات، ظاهر تیره ندارد؛ زیرا فاقد اجزای غیرچرب دانهٔ کاکائو (پودر کاکائو) است. به دلیل نبود این اجزا، و همچنین به علت شیرینی زیاد و گاهی افزودنی‌های آن، برخی مصرف‌کنندگان شکلات سفید را شکلات واقعی نمی‌دانند.

از میان سه نوع سنتی شکلات (شکلات تلخ، شکلات شیری و شکلات سفید)، شکلات سفید کم‌طرفدارترین است. طعم و بافت آن واکنش‌های متفاوتی برمی‌انگیزد: دوست‌دارانش از بافت نرم و خامه‌ای آن تمجید می‌کنند، در حالی که منتقدان آن را بیش از حد شیرین و بی‌مزه می‌دانند. شکلات سفید در شکل‌های گوناگون از جمله تخته‌ای، چیپسی و پوششی برای مغزها عرضه می‌شود. تولیدکنندگان اغلب آن را با طعم‌های دیگر مانند ماچا یا انواع توت‌ها ترکیب می‌کنند. شکلات سفید در مقایسه با شکلات تلخ و شیری ماندگاری کوتاه‌تری دارد و به آسانی بوهای محیط اطراف را جذب می‌کند.

تولید صنعتی شکلات سفید در پنج مرحله انجام می‌شود. ابتدا مواد اولیه با هم ترکیب می‌شوند تا خمیری به دست آید. سپس این خمیر پالایش می‌شود تا اندازهٔ ذرات آن به پودر ریز کاهش یابد. در مرحلهٔ بعد، این ترکیب برای چند ساعت هم‌زده می‌شود (فرآیندی که «کانچینگ» نام دارد). پس از آن، با انجام پردازش‌های بیشتر، گران‌رَوی و طعم شکلات یکنواخت می‌شود. در نهایت، شکلات از طریق حرارت دادن، سرد کردن و دوباره گرم کردن «تِمپِر» می‌شود تا ظاهر، پایداری و شکنندگی بهتری پیدا کند.

شکلات سفید نخستین بار در سال ۱۹۳۶ میلادی به‌صورت تجاری و در قالب تخته‌ای توسط شرکت سوئیسی نِستلِه عرضه شد و برای مدتی طولانی در اروپا به عنوان خوراکی ویژهٔ کودکان شناخته می‌شد. با این حال، تا دههٔ ۱۹۸۰ شکلات سفید در ایالات متحده محبوبیت نیافت. در قرن بیست‌ویکم نگرش‌ها نسبت به آن تغییر کرد: بازار شکلات سفید «پریمیوم» (با کیفیت بالا) رشد یافت، مصرف آن در میان بزرگسالان در بریتانیا پذیرفته شد و در ایالات متحده برای نخستین بار تعریف قانونی پیدا کرد. گونه‌ای از آن با نام «شکلات بلوند» نیز به وجود آمد که از طریق پخت آهستهٔ شکلات سفید در طی چند روز تهیه می‌شود.

 منابع 



 پیوند به بیرون 

رده:آشپزی سوئیسی
رده:اختراع‌های سوئیسی
رده:انواع شکلات
رده:دسرهای شکلاتی
رده:شکلات
رده:شکلات سوئیسی