مرغابی پکن

بندانگشتی| مرغابی سرخ‌شدهٔ پکن در کنار پیازچه و پنکیک چینی و سس لوبیا شیرین که هنوز بریده و آمادهٔ صرف نشده است.

بندانگشتی|یکی از آشپزهای رستوران قدیمی و مشهور «چوان‌جودو» در حال بریدن مرغابی پکن. این رستوران در سال ۱۸۶۴ تأسیس شده و در تهیهٔ این غذا شهرت دارد.

مرغابی پکن یا اردک پکن () نوعی خوراک مشهور چینی است که با گوشت مرغابی طبخ می‌شود و خاستگاه آن شهر پکن است.Peking Duck , locally more commonly referred to as Beijing Duck or Beijing Roast Duck as the word Peking is a Cantonese word while Beijing is Mandarin the official language of China. Chinatown Connection 2005. Retrieved May 18, 2010. سابقهٔ این غذا به دوران حکومت‌های پادشاهی در چین بازمی‌گردد و علت شهرت آن، علاوه بر طعم خاص، گوشتِ لطیف و تُردی است که در تهیه آن بکار می‌رود.

اردک‌هایی را که به‌طور اختصاصی برای تهیهٔ این غذا پرورش می‌دهند، پس از ۶۵ روز تغذیه، سلاخی کرده، پرهایش را می‌کنند و به‌خوبی با آب می‌شویند. سپس با استفاده از پمپ‌های مخصوصی، از زیر پوستِ ناحیه گردن، هوا تزریق می‌کنند تا پوست از لایه چربی زیرین جدا شود. پس از آن، به‌مدت کوتاهی آنرا داخل آب جوش می‌اندازند و بعد آنرا آویزان می‌کنند تا کمی خشک شود. در این مدت بر روی پوست مرغابی، لعابی از شربت مالتوز می‌مالند و می‌گذارند ۲۴ ساعت بماند. سپس در اجاق‌های سربسته یا دیواری، آن را می‌پزند و ضمنِ افزودنِ چاشنی‌های مخصوص، با پیازچه، خیار و سس لوبیا شیرین که درون «پنکیک چینی» پیچیده‌اند، سِرو می‌شود. گاهی از تربچهٔ نمک‌سود و «سس هویسین» هم در مخلفات مذکور استفاده می‌شود.

در سال ۲۰۱۱ میلادی، کارشناسان غذایی سی‌ان‌ان، در مقاله‌ای تحت عنوانِ «۵۰ غذای خوشمزهٔ دنیا»، «مرغابی پکن» را به عنوان پنجمین غذای خوشمزهٔ جهان برگزیدند.

 جستارهای وابسته 
 آشپزی چینی

 منابع 



 پیوند به بیرون 

 دستور پخت مرغابی پکن در وبگاه «فود نت‌وُرک»
 دستور پخت مرغابی پکن در وبگاه «آل‌رِسِپی»
 تصاویری از مراحل آماده‌سازی مرغابی برای طبخ این غذا (بی‌بی‌سی)
 بهترین رستوران‌های ارائه‌دهندهٔ «مرغابی پکن» در لس آنجلس کدام‌ها هستند؟ در وبگاه روزنامهٔ «هافینگتن پست»

رده:آشپزی تبتی
رده:آشپزی چینی
رده:غذاها با مرغابی
رده:غذاهای ملی
رده:آشپزی موریسی
رده:آشپزی تایوانی