اپل‌جک (نوشیدنی)

اپل‌جک  یک نوشیدنی قوی الکلی است که از سیب تهیه می‌شود. این نوشیدنی که در دوران استعماری آمریکا محبوب بود، در قرن‌های ۱۶ و ۱۷ به دلیل رقابت با سایر نوشیدنی‌های الکلی، از رونق افتاد.Michael Foley, Drinking with the Saints: The Sinner's Guide to a Holy Happy Hour (2015, ): Perhaps the most interesting option is applejack, the first distilled liquor native to North America and a great favorite among the colonists. [Now] usually a blend of apple brandy and neutral spirits that retains the flavor of the apples[.]Sanborn Conner Brown, Wines & Beers of Old New England: A How-to-do-it History (1978, )

اپل‌جک در ترکیب چندین کوکتل، از جمله جک رز، استفاده می‌شود. این نوشیدنی نوعی برندی میوه‌ای به شمار می‌آید.

 تاریخچه 
راست|بندانگشتی|نشانه‌ لیرد اپل‌جک در اسکوبی‌ویل
اپل‌جک نخستین بار در سال ۱۶۹۸ میلادی در نیوجرسی مستعمراتی توسط ویلیام لیرد، یک اسکاتلندی-آمریکایی که در شهرستان مونمووث ساکن شده بود، تولید شد.Karen Tina Harrison, Jersey Lightning, New Jersey Monthly, July 13, 2009. این نوشیدنی زمانی با نام جرسی لایتنینگ شناخته می‌شد.Karen Tina Harrison, Jersey Lightning, New Jersey Monthly, July 13, 2009. رابرت لیرد، نتیجهٔ ویلیام لرد که در ارتش قاره‌ای خدمت می‌کرد، پس از مدتی ادارهٔ یک میکده،Karen Tina Harrison, Jersey Lightning, New Jersey Monthly, July 13, 2009. در سال ۱۷۸۰ کارخانهٔ تقطیر لیرد را تأسیس کرد.Karen Tina Harrison, Jersey Lightning, New Jersey Monthly, July 13, 2009. لیرد و شرکت واقع در اسکوبی‌ویل، نیوجرسی، قدیمی‌ترین کارخانهٔ تقطیر اپل‌جک دارای مجوز در ایالات متحده است و تا دههٔ ۲۰۰۰ میلادی تنها تولیدکنندهٔ باقی‌ماندهٔ اپل‌جک در کشور بود و همچنان بر تولید آن تسلط دارد.Karen Tina Harrison, Jersey Lightning, New Jersey Monthly, July 13, 2009.Joseph D'Agnese, In Search Of ...; Not Your Toddler's Apple Cider, The New York Times (June 11, 2000).

اپل‌جک که زمانی در اوایل تاریخ آمریکا محبوب بود، به دلیل ظهور نوشیدنی‌های الکلی دیگری که تولید تجاری آن‌ها آسان‌تر بود، محبوبیت خود را از دست داد؛ از جمله رام و ویسکی (به ویژه بوربون) در قرن ۱۹ و جین، وودکا و تکیلا در قرن ۲۰. در سال ۱۹۲۰، با آغاز دوران ممنوعیت الکل، شرکت لیرد تولید نوشیدنی الکلی را متوقف کرد و به تولید آب سیب روی آورد. در سال ۱۹۳۱، جان اونز لیرد مجوز تولید برندی سیب برای «اهداف دارویی» را دریافت کرد و محصول خود را تا لغو ممنوعیت در سال ۱۹۳۳ انبار کرد.Ralph Ginzburg, Harvest Is In at Centuries-Old Distillery, The New York Times (October 26, 1986).

اپل‌جک با چهار تن از رئیس‌جمهورهای ایالات متحده مرتبط بوده است: پس از انقلاب آمریکا، جرج واشینگتن دستور تهیهٔ خانوادگی اپل‌جک را از رابرت لیرد خواست؛ آبراهام لینکلن در دورهٔ کوتاهی که به عنوان میخانه‌دار در اسپرینگفیلد، ایلینوی کار می‌کرد، این نوشیدنی را سرو می‌کرد؛ فرانکلین دی. روزولت اپل‌جک را در کوکتل‌های منهتن که به طور منظم مصرف می‌کرد، گنجانده بود؛ و لیندون بی. جانسون در کنفرانس سران گلاسبرو در سال ۱۹۶۷، یک صندوق اپل‌جک به آلکسی کاسیگین، رهبر شوروی، هدیه داد.Ralph Ginzburg, Harvest Is In at Centuries-Old Distillery, The New York Times (October 26, 1986).

در دههٔ ۲۰۱۰، تعدادی از کارخانه‌های تقطیر کوچک و صنایع دستی شروع به تولید اپل‌جک در مکان‌هایی مانند نیوهمپشر،Tamworth Distilling لی‌های ولی پنسیلوانیا،Kurt Bresswein, How it's made: Apples to applejack in the Lehigh Valley, lehighvalleylive.com (November 2016). درهٔ هادسن نیویورک،Kara Newman, Are People Taking Applejack Seriously Now? Johnny Appleseed goes craft, Bloomberg News (February 4, 2016). هلند، میشیگان،Garret Ellison, Applejack is back: Coppercraft Distillery goes to market with historic American spirit, MLive.com (September 30, 2014) و تورنتو کردند.Jacky Apple Jack

 تولید 

 خانگی 
نام اپل‌جک از روش سنتی تولید این نوشیدنی، جکینگ، گرفته شده است که فرآیند یخ زدن شراب سیب تخمیر شده و سپس حذف یخ برای افزایش محتوای الکل آن است. شراب سیب تولیدشده پس از برداشت پاییزی، در طول زمستان در فضای باز رها می‌شد. به صورت دوره‌ای، تکه‌های یخ منجمدی که تشکیل شده بودند، برداشته می‌شدند و به این ترتیب الکل ذوب‌نشده در مایع باقی‌مانده غلیظ‌تر می‌شد.Sanborn Conner Brown, Wines & Beers of Old New England: A How-to-do-it History (1978, ) یک روش جایگزین این بود که یک بشکه شراب سیب را در برف قرار می‌دادند تا یخ از داخل بشکه شروع به تشکیل کند، سپس شیر بشکه را باز می‌کردند و بخش مایع باقی‌مانده را بیرون می‌ریختند. با شروع از آب سیب تخمیر شده با محتوای الکلی کمتر از ۱۰ درصد، محصول غلیظ‌شده می‌تواند حاوی ۲۵–۴۰٪ الکل باشد.Sanborn Conner Brown, Wines & Beers of Old New England: A How-to-do-it History (1978, ) از آنجایی که تقطیر انجمادی در مقایسه با تقطیر تبخیری یک روش تولید با زیرساخت کم است و نیازی به سوزاندن چوب برای ایجاد حرارت ندارد، تولید شراب سیب و اپل‌جک از نظر تاریخی آسان‌تر بود؛Sanborn Conner Brown, Wines & Beers of Old New England: A How-to-do-it History (1978, ) هرچند گران‌تر از الکل غلات بود.Lew Nichols, Annie Proulx, Cider: Making, Using & Enjoying Sweet & Hard Cider, 3rd Edition (2015, )

عیب تقطیر انجمادی، که گاهی انجماد جزئی نیز نامیده می‌شود، این است که مواد باقی‌مانده پس از حذف آب شامل نه‌تنها اتانول بلکه شامل مواد مضری مانند متانول، استرها، آلدئید و الکل‌های فوزل نیز هستند.Matthew B. Rowley, Moonshine! (Lark Books, 2007), p. 141. در دوران مدرن، کاهش متانول با استفاده از جذب توسط غربال مولکولی، به عنوان یک روش عملی برای تولید به کار گرفته می‌شود.

 تجاری 
هنگامی که تولید تجاری اپل‌جک آغاز شد، تولید آن از طریق تقطیر تبخیری نیز رایج شد.Scott C. Martin, The SAGE Encyclopedia of Alcohol (2015, ): The evaporative technique was used when commercial applejack production began. در عصر مدرن، اپل‌جک تولیدشدهٔ تجاری اغلب دیگر با روش جکینگ تهیه نمی‌شود، بلکه با ترکیب برندی سیب و الکل‌های خنثی غلات تولید می‌شود.Ralph Ginzburg, Harvest Is In at Centuries-Old Distillery, The New York Times (October 26, 1986).Michael Foley, Drinking with the Saints: The Sinner's Guide to a Holy Happy Hour (2015, ): Perhaps the most interesting option is applejack, the first distilled liquor native to North America and a great favorite among the colonists. [Now] usually a blend of apple brandy and neutral spirits that retains the flavor of the apples[.]Sanborn Conner Brown, Wines & Beers of Old New England: A How-to-do-it History (1978, )

 مقایسه با کالوادوس 
اپل‌جک تا حدودی شبیه به کالوادوس است که یک برندی سیب از نرماندی، فرانسه، است و اغلب با آن مقایسه می‌شود.Eric Asimov, An Apple Orchard in a Glass, The New York Times (December 8, 2004). با این حال، کالوادوس از سیب‌های شراب تهیه می‌شود، در حالی که اپل‌جک از سیب‌هایی مانند واین‌سپ ساخته می‌شود.

 جستارهای وابسته 
 برندی

 منابع 

رده:برندی
رده:شراب سیب تقطیرشده
رده:شراب سیب
رده:نوشیدنی‌های الکلی
رده:نوشیدنی‌های تقطیری ایالات متحده آمریکا