فیله گوشت

بندانگشتی|فیلهٔ سرخ‌شده
بندانگشتی|برش‌های آمریکایی گوشت گاو

فیله گوشت برشی از گوشت گوساله و گوسفند می‌باشد که بسیار لطیف است و مناسب‌ترین گوشت برای تهیهٔ کباب برگ، چنجه و استیک می‌باشد.

فیله گوشت (Tenderloin) در سطح زیرین و کناری ستون مهره‌های کمری و خاجی دام قرار دارد؛ در حالی که راسته (Striploin and cube roll) شامل عضله‌های روی مهره‌های پشتی و کمری تا مجاورت حفرهٔ لگن می‌باشد.دستورالعمل نظارت بر کشتار دام و بسته‌بندی گوشت گوساله، ویرایش اسفند ۱۳۹۹، وزارت جهاد کشاورزی، شرکت سهامی پشتیبانی امور دام کشور، شمارهٔ ۳۶٫۵۱٫۲۳۵۴۵۹، تاریخ: ۱۳۹۹/۱۲/۱۷ در کالبدشناسی عضلهٔ پسواس ماژور معادل فیله می‌باشد. از آن جا که این عضله کمتر به کار گرفته می‌شود، بسیار لطیف می‌باشد.

در آشپزی غربی، فیله گوشت در تهیهٔ غذاهایی مانند استیک، شاتوبریان، بیف استروگانف، کارپاچیو و فیله مینیون به کار برده می‌شود.

 منابع 

رده:برش‌های گوشت گاو
رده:گوشت
رده:ویکی‌سازی رباتیک