کله‌کنجی

کُلَه‌کُنجی (به کُردی: کوڵه‌کونجی) یا گِمِگَه (Gimige) نوعی شیرینی سنتی است که در استان‌های ایلام و کرمانشاهکُردپرس: کله‌کنجی سوغاتی کلهرنشینان، نوشته‌شده در ۲۲ آبان ۱۴۰۳؛ بازدید در ۲۲ آبان ۱۴۰۳. در ایران و مناطق کردنشین استان‌های دیاله و واسط در کردستان عراق درست می‌شود و مخلوطی از خرما و کنجد است. در استان ایلام خوردن کله‌کنجی در شب یلدا رایج است.

مواد اولیۀ لازم برای تهیۀ کله‌کنجی خرما و کنجد هستند. معمولاً در تهیۀ این شیرینی از خرمای خشک (موسوم به قصب، زی، زَیری، زهدی و یا زاهدی) استفاده می‌شود. کنجدها باید شسته و سپس به‌خوبی خشک شوند تا آب آن‌ها گرفته شود. هستۀ خرماها نیز باید گرفته شده و سپس شسته شوند و آب آن‌ها خارج شود. سپس کنجد بو داده می‌شود و خرما نیز در روغن حیوانی تفت داده می‌شود. سپس خرما و کنجد با هم مخلوط می‌شوند. این کار باید با صرف زمان و به‌دقت انجام شود تا مخلوطی نرم و منسجم و یکدست به وجود بیاید. در روش سنتی برای کوبیدن و مخلوط کردن مواد از وسیله‌ای به نام چالگ و میه‌کوت استفاده می‌شود، با این وجود استفاده از چرخ گوشت نیز برای تهیۀ آن رایج شده‌است. پس از مخلوط کردن و خنک شدن مواد، روی سطح کار پهن می‌شود، به گونه‌ای که قطر آن به ۲ میلیمتر برسد. سپس در شکل دلخواه برش و قالب زده می‌شود. معمولاً شکل آن به‌صورت توپ‌های کوچک به‌ اندازۀ گردو یا کوچک‌تر از آن درآورده می‌شود. در پایان قطعات یا گلوله‌ها روی پودر پسته، پودر گردو، پودر نارگیل و حتی پودر دارچین غلتانده می‌شود تا به علت چسبندگی آن با این مواد تزئین شود.باشگاه خبرنگاران جوان: طرز تهیۀ کله‌کنجی شیرینی سنتی ایلام، نوشته‌شده در ۸ فروردين ۱۴۰۳؛ بازدید در ۲۲ آبان ۱۴۰۳.
کُردپرس: کله‌کنجی سوغاتی کلهرنشینان، نوشته‌شده در ۲۲ آبان ۱۴۰۳؛ بازدید در ۲۲ آبان ۱۴۰۳.

خرمایی که برای کله‌کنجی استفاده می‌شود نباید خیلی خشک و سفت باشد. گاه علاوه بر خرما و کنجد، گردوی ریزشده هم به خرما اضافه می‌شود.کُردپرس: کله‌کنجی سوغاتی کلهرنشینان، نوشته‌شده در ۲۲ آبان ۱۴۰۳؛ بازدید در ۲۲ آبان ۱۴۰۳. برای شیرین‌تر شدن می‌توان به آن شکر هم اضافه کرد. همچنین می‌توان پودر هل یا دارچین را هم به آن افزود.باشگاه خبرنگاران جوان: طرز تهیۀ کله‌کنجی شیرینی سنتی ایلام، نوشته‌شده در ۸ فروردين ۱۴۰۳؛ بازدید در ۲۲ آبان ۱۴۰۳.

 جستارهای وابسته 
 نان شکری
 نان برنجی
 کاک
 نان خرمایی
 بژی
 شیرینی شکری
 کوته

 منابع 

رده:شیرینی‌های ایرانی
رده:شیرینی‌های کردی
رده:آشپزی استان ایلام
رده:آشپزی استان کرمانشاه
رده:خوراکی‌های تهیه‌شده از خرما
رده:سوغات ایلام
رده:سوغات کرمانشاه