گلیکاسیون

گلیکاسیون (به فرانسوی: glycation) واکنش غیرآنزیمی قندها با پروتئین‌ها، لیپیدها و نوکلئوتیدها ست.  
گلیکاسیون به‌صورت عادی در بدن اتفاق می‌افتد و به غلظت قندِ موجود در محیط واکنش بستگی دارد. در فرایند گلیکاسیون، مولکول‌های قند به پروتئین‌ها متصل و باعث تغییر شکل و کیفیت پروتئین‌ها می‌شوند. سرانجام ترکیبات جدیدی به نام محصولات نهایی گلیکاسیون تشکیل می‌شوند. گلیکاسیون را نباید با گلیکوزیلاسیون که یک واکنش آنزیمیِ اتصال قند به پروتئین است اشتباه گرفته شود.

 دگرنام‌ها 
 گلیکیشن
 گلایکیشن
 گلیکوزه شدن
 قنددار شدنhttps://ijem.sbmu.ac.ir/article-1-860-fa.pdf

 پیری پوست 
گلیکاسیون توسط قندهایی مانند گلوکز و فروکتوز کلید می‌خورد. قند اضافی در الیاف پوست منجر به اتصال مولکول‌های قند به پروتئین‌هایی کلاژن و الاستین می‌شود که برای استحکام و انعطاف‌پذیری پوست ضروری هستند. هنگامی که این پروتئین‌ها با قند اشباع می‌شوند، بدن با التهاب واکنش نشان می‌دهد. در نتیجه نشانه‌های پیری پوست مانند خشکی، زبری، چین و چروک، سختی (کاهش خاصیت ارتجاعی)، کاهش ترمیم‌پذیری، لکه‌های تیره، تیرگی کلی، نازکی و ترک احساس و مشاهده می‌شوند.

 عوامل 
مهم‌ترین عوامل تشدید گلیکاسیون عبارتند از:https://www.harpersbazaar.com/uk/beauty/skincare/a13098336/sugar-proof-your-skin/https://www.isdin.com/us/blog/skincare/moisturizers/whats-glycation-and-how-to-fight-it/==
 افزایش سن
 بیماریهای متابولیک مانند دیابت
 افزایش بیش از حد قند خون ناشی از خوراکی‌های با شاخص یا بار گلیسمی بالا
 رادیکال‌های آزاد
 پرتو فرا بنفش آفتاب
 استعمال دخانیات
 آلودگی هوا
 اضطراب ناشی از مشکلات ذهنی، تنش احساسی، ورزش بیش از حد، کم خوابی و بدخوابی
 ترشح زیاد کورتیزول یا مصرف کورتون
 غذاهای شیرین، نوشابه، نوشیدنی‌های انرژی زا، نان سفید، چیپس و غلات شیرین شده
 غذاهایی که در دمای بالا کبابی، سرخ‌شده یا برشته می‌شوند.
 اسید چرب امگا ۶
 خوردن چربی‌های ترانس یا هیدروژنه یا هله هوله پرچرب مانند قهوه، بیسکوییت‌ها، شیرینی‌ها، پیتزا، پف فیل و پفک

 منابع 

 ویکی‌پدیای انگلیسی

رده:پیرایش پسارمزخوانی
رده:فرایندهای پیرش
رده:کربوهیدرات‌ها