کابلی‌پلو

کابلی‌پلو یا قابلی‌پلو نوعی پلو است که در افغانستان تهیه می‌شود. مواد اصلی آن برنج بخارپز مخلوط با هویج و کشمش و همچنین گوشت مزه‌دار شده است. قابلی پلو معمولاً با بادام و پسته تزئین می‌شود. زعفران را می‌توان به برنج اضافه کرد. انواع آن از افغانستان به مناطق مختلف آسیای غربی و مرکزی و پاکستان گسترش یافته است.

اگرچه اغلب به اشتباه «کابلی پلو» نامیده می‌شود، اما این غذا اصالتاً کابلی نیست. به احتمال زیاد، خاستگاه قابلی پلو، شمال افغانستان، به ویژه منطقه مرزی با ازبکستان است. نوعی از این پلو که توسط ازبک‌های افغانستان تهیه می‌شود، «ازبکی پلو» نیز نامیده می‌شود. نوع ازبکی آن با پلوی سنتی افغانستان متفاوت است، زیرا در آن برنج بخارپز نمی‌شود، بلکه برنج تا زمانی که تمام آب آن جذب شود، می‌جوشد (روش دمپخت).

انواع دیگر قابلی پلو نیز در مناطق ایران مانند بجنورد و تبریز با نام‌ و مواد مشابه پخته می‌شود.

 تاریخچه 
از اواخر دوره حکومت فتحعلی‌شاه، نوعی غذای اعیانی در مهمانی‌های مجلل سرو می‌شد که به آن «پلو افغانی» می‌گفتند. این غذا را ایرانی‌ها، طی مجادلات دولت ایران با افغانستان و کشمکش برای تصرف و نگهداری از هرات، از افغانستانی‌ها یاد‌ گرفته بودند. در پلو افغانی، برّه پخته‌شدهٔ کاملی را بین پلو قرار می‌دادند. این غذا آنقدر چرب و سنگین بود که حتی فتحعلی‌شاه نیز که به خوردن انواع غذاهای گوشتی و چرب عادت داشت، مقدار اندکی از آن‌ را می‌توانست بخورد. هارفورد جونز بریجز (نخستین وزیرمختار بریتانیا در ایران) از شاه نقل می‌کرد که «این غذای بسیار ارزانی است، زیرا یک‌بار کسی از آن سیر شود، تا هشت روز دیگر لب به چیزی نمی‌تواند بزند» 

پذیرایی با پلو افغانی در مهمانی‌ها، نشان مجلّل‌بودن ضیافت بود و اگر متمکّنی، چنان که انتظار می‌رفت، در سفرهٔ مهمانی‌اش این غذا نبود، مهمانان آن را به حساب خسّت صاحب‌مجلس می‌گذاشتند. عین‌السلطنه در شرح خساست «حضرت علیا» (از همسران مظفرالدین‌شاه) به شرح مهمانی‌ «مختصری» که برای عید نوروز در کاخ گلستان گرفته بود، اشاره می‌کند و می‌نویسد:

 منابع 

رده:آشپزی ازبکستانی
رده:آشپزی افغانستانی
رده:آشپزی پشتون
رده:آشپزی تاجیکی
رده:پلوها
رده:غذاهای با گوشت و برنج
رده:غذاهای برنجی
رده:غذاهای ملی
رده:فراورده‌های تنوری