گراتن دوفینوآ

گراتَن دوفینوآ (؛ ) یک غذای سنتی بر پایۀ سیب‌زمینی پخته شده با خامه یا شیر از منطقۀ تاریخی دوفینه واقع در جنوب شرقی فرانسه می‌باشد.Prosper Montagné (1977) New Larousse Gastronomique. London; New York; Sydney: Toronto: Hamlyn. . p. 725.

 تاریخچه 
اولین بار در ۱۲ جولای ۱۷۸۸ به این غذا اشاره شده است. این غذا به همراه زردپره زیتونی به عنوان شام در مهمانی چارلز-هنری، دوک کلرمونت-تونره و سپهبد دوفین برای مقامات شهری گپ، شهرستان اوت-آلپ کنونی، آماده شد.Claude Muller (2001) Les mystères du Dauphiné (in French). Clermont-Ferrand: Éditions de Borée. . p. 242.

 طرز پخت 
گراتن دوفینوآ از لایه‌های نازک سیب‌زمینی خام و خامه تشکیل شده و داخل ظرفی آغشته به کره و سیر می‌پزد. برای هر یک کیلوگرم سیب‌زمینی، حدود ۶۰۰ میلی‌گرم خامه، ۲۵ گرم کره و یک حبه سیر احتیاج است. این ترکیب باید برای بیش یک ساعت در اجاقی با دمای ۱۵۰ درجۀ سانتی‌گراد بماند و در ۱۰ دقیقۀ آخر حرارت افزایش یابد.Elizabeth David (1964 [1960]) French Provincial Cooking. Harmondsworth: Penguin Books. p. 251–2.Elizabeth Luard (1986) European Peasant Cookery London: Corgi. p. 337.

 پیوند به بیرون 
 وب‌گاه گراتن دوفینوآ 
 منابع 

رده:آشپزی فرانسوی
رده:خوراکی‌های تهیه‌شده از سیب‌زمینی
رده:غذاهای فرپز