خامه گیاهی

خامه گیاهی یک اصطلاح کلی برای نامیدن هر شبه خامه غیر لبنی است که از یک منبع گیاهی به دست آمده است. این محصول معمولاً با آسیاب کردن مواد گیاهی و تبدیل آن‌ها به مایعی غلیظ تولید می‌شود و سپس صمغ‌ها به آن افزوده می‌شوند تا غلظت و بافتی مشابه خامه ایجاد شود. انواع رایج آن شامل خامه سویا، کرم نارگیل و کرم بادام هندی است. از کرم گیاهی به‌عنوان روکش دسر و همچنین در بسیاری از غذاها و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود.

تا سال ۱۹۹۸، کرم گیاهی از نظر قیمت مشابه خامهٔ غلیظ بود، اما نسبت به خامهٔ سبک‌تر گران‌تر محسوب می‌شد. تاپینگ‌های خامه‌ای نوعی «چربی ترانس» هستند که معمولاً از روغن گیاهی نیمه‌هیدروژنه تهیه می‌شوند. هنگام هم‌زدن، بخشی از چربی از گلبول‌های چربی آزاد می‌شود و این چربی شبکه‌ای از گلبول‌های چربی را به هم متصل می‌کند. در این شبکه هوا به دام می‌افتد و در نتیجه فوم ایجاد می‌شود. این محصولات با خامهٔ زده‌شدهٔ لبنی تفاوت دارند، زیرا معمولاً مقدار بسیار کمی لبنیات در آن‌ها وجود دارد یا اصلاً فاقد لبنیات هستند.

 ارزش غذایی 
یک مطالعه در سال ۱۹۹۸ که خامهٔ وگان را با خامهٔ لبنی مقایسه کرد نشان داد که میزان کالری و چربی در هر دو مشابه است، اما خامهٔ وگان چربی اشباع کمتری و چربی چندغیراشباع بیشتری دارد. همچنین خامهٔ وگان دارای ویتامین A اندک، فاقد ویتامین D و کلسیم کمتری نسبت به خامهٔ سبک لبنی بود.

 منابع 

رده:آشپزی گیاهی
رده:شیر گیاهی
رده:همانندهای فراورده‌های جانوری