لاکتوکوک

لاکتوکوک‌ها، گروهی از باکتری‌های اسید لاکتیک هستند که قبلاً در گروه N1 از استرپتوکوک‌ها (طبقه بندی لنسفیلد) قرار داشتند.Schleifer KH, Kraus J, Dvorak C, Kilpper-Balz R, Collins MD, Fischer W (1985). "Transfer of Streptococcus lactis and related streptococci to the genus Lactococcus gen. nov". Syst. Appl. Microbiol. 6: 183–195. ISSN 0723-2020. آن‌ها هوموفرمنتور (جور تخمیر) می‌باشند یعنی فقط یک محصول به نام اسید لاکتیک به‌طور عمده یا خاص از تخمیر گلوکز تولید می‌کنند. با تغییر شرایط محیط کشت مانند pH، غلظت گلوکز و مواد غذایی می‌توان این ویژگی را تغییر داد. لاکتوکوک‌ها، کوکسی‌های گرم مثبت، کاتالاز منفی و غیر متحرکی هستند که به شکل تک، جفت یا زنجیره‌ای دیده می‌شوند. لاکتوکوک‌ها گونه‌هایی دارند که می‌توانند در دمای ۷ درجه سانتی‌گراد یا پایین تر رشد کنند. لاکتوکوک لاکتیس مهم‌ترین گونه است. James M. Modern Food Microbiology, 4th ed. Van Nostrand Reinhold, 1992
از لاکتوکوک‌ها به‌طور گسترده در صنعت لبنیات برای تولید محصولات تخمیری مانند پنیرها استفاده می‌شود. آن‌ها را می‌توان به تنهایی یا با ترکیب با سایر باکتری‌های اسید لاکتیک مانند لاکتوباسیوس و استرپتوکوک استفاده کرد.de Vos, W.M. Simons, GFM. Genetics and Biotechnology of Lactic Acid Bacteria. eds. Gasson, M.J. de Vos, W.M. Gene Cloning and Expression Systems in Lactococci. Blackie Academic & Professional, 1994. pg. 52 – 53.

 جستارهای وابسته 
 استرپتوکوک
 پنیر

 منابع 

رده:استرپتوکوکاسیه
رده:پنیر
رده:سرده‌های باکتری‌ها
رده:فیرمیکوت‌ها
رده:لاکتوباسیلالس