فهرست پاستا

این فهرستی از پاستای سنتی از سراسر جهان.

برخی از انواع پاستا بسیار محلی هستند و شهرت جهانی ندارد؛ برخی از انواع نیز در زبان‌های گوناگون نام‌های گوناگونی دارند. برای نمونه پاستای روتله (rotelle) در ایتالیا روئوته (ruote) هم نامیده می‌شود و همین نوع پاستا در آمریکا «چرخ گاری» (wagon wheels) نام دارد.

نام‌های ایتالیایی پاستا اغلب به پسوندهای جمع مذکر -ini, -elli, -illi, -etti یا جمع مؤنث -ine, -elle و غیره ختم می‌شوند که همگی معنی کوچک بودن و تصغیر را در خود دارند. پسوندهای دیگری با معنای بزرگ نظیر -otti (گُنده)، و -acci (بی‌قواره) نیز در ساخت این نام‌ها استفاده شده‌است. در ایتالیایی همه نام‌های پاستا معنای جمع دارند.

 رشته‌فرنگی‌های دراز 
رشته‌فرنگی‌های دراز از طریق قالب‌زنی یا غلتاندن و بریدن تهیه می‌شوند.

 تصویر نام نوعتوصیفمعنی نام اسپاگتونی Spaghettoni  اسپاگتی ضخیم ریسمانی بزرگ 80px اسپاگتی Spaghetti پاستای لوله‌ای رایج ریسمانچه 80px پلیتزونی Pellizzoni اسپاگتی نیمه‌کلُفت نیمه‌ریسمانی 80px اسپاگتینی Spaghettini اسپاگتی نازک ریسمانی ریز فدلینی Fedelini اندازه‌اش بین اسپاگتی و ورمیشلی است باوفاها ورمیشلونی Vermicelloni ورمیشلی ضخیم کرمک‌های بزرگ ورمیشلی Vermicelli ضخیم‌تر از اسپاگتی کِرمَک‌ها 80px کاپلینی Capellini نازک‌ترین نوع پاستای دراز زلفک‌ها کاپلی دانجلو Capelli d'angelo هم‌معنی با کاپلینی، این نوع را اما درهم پیچانده و به شکل کلاف در می‌آورند موی فرشته باربینا Barbina نواره‌های باریک که به شکل لانه‌لانه پیچیده شده‌اند ریشک‌ها 80px بوکاتینی Bucatini اسپاگتی ضخیم توخالی گودالی‌ها 80px پرچیاتلی Perciatelli بوکاتینی ضخیم‌تر چاله‌ای ماتریچیانی Matriciani مانند پرچیاتلی اما تاخورده است و توخالی نیست فوسیلی لونگی Fusilli lunghi پیچیده مانند سیم تلفن هفت‌تیری دراز 80px فوسیلی بوکاتی Fusilli bucati لوله‌ای پیچ‌پیچ دراز هفت‌تیری پوک 80px پیچی Pici ضخیم و دراز، پیچیده با دست ریزه‌میزه 80px سوبا - そば  رشته‌فرنگی نازک ژاپنی که از گندم گاوی درست می‌شود 80px اودون Udon - うどん رشته‌فرنگی ضخیم از جنس آرد گندم 80px Cu mian - 粗麵  رشته‌فرنگی ضخیم از جنس آرد گندم رشته‌فرهنگی ضخیم 80px زیتی Ziti لوله‌های دراز و باریک شلنگ‌مانند زیتونی Zitoni نوع پهن‌تر زیتی زیتی بزرگ

 رشته‌فرنگی‌های تسمه‌ای 
رشته‌فرنگی‌های تسمه‌ای (روبانی) اغلب غلت داده می‌شوند تا به صورت تخت درآیند.

 تصویر نوع ویژگی معنی نام اسپاگتی آلا کیتارا Spaghetti alla chitarra مانند اسپاگتی اما مقطعشان مربع است و گرد نیست. این نوع اسپاگتی را از تخم‌مرغ و آرد درست می‌کنند.اسپاگتی گیتاری. نام این نوع، از وسیله گیتارمانندی گرفته شده که برای بریدن قطعات این پاستا به‌کار می‌رفت. چیریوله Ciriole نوع ضخیم‌تر کیتارا باوته Bavette نوع باریک‌تر تالیاتله نخ چکیده باوتینه Bavettine نوع باریک‌تر باوته فتوچه Fettuce نوع پهن‌تر فتوچینه بُرِشَک 80px فتوچینه Fettuccine نوارهای پاستا با پهنای حدود ۶٫۵ میلی‌متر برشک کوچک فتوچله Fettucelle نوع باریک‌تر فتوچینه  ریزبرشک لاگانه Lagane رشته‌فرنگی‌های پهن 80px لازانیا Lasagne رشته‌فرنگی‌های بسیار پهن با لبه‌هایی اغلب موج‌دار دیگی 80px لازانیه‌ته Lasagnette نوع باریکتر لازانیا لازانیای کوچک لازانیوته Lasagnotte نوع درازتر لازانیا لازانیای بزرگ لینگوئتینه Linguettine نوع باریک‌تر لینگوئینه زبانک 80px لینگوئینه Linguine اسپاگتی تخت‌شده زبانچه مافالده Mafalde نوارهای مستطیلی کوتاه نام آن به افتخار شاهدخت مافالدای ساووی گذاشته شده‌است. 80px مافالدینه Mafaldine نوارهای دراز با کناره‌های چین‌دار مافالده کوچک 80px پاپاردله Pappardelle نوار ضخیم تخت پیلوس Pillus نوار بسیار نازک 80px پیتزوکری Pizzoccheri پاستای تسمه‌ای از جنس گندم گاوی سانیارلی Sagnarelli نوارهای مستطیلی با لبه‌های چین‌دار شیالاتلی  Scialatelli یا شیلاتیه‌لی scilatielli اسپاگتی خانگی با حالت مارپیچی دراز 80px استرینگوتزی Stringozzi شبیه به بند کفش بندکفشی 80px تالیاتله Tagliatelle نوارهایی کاملاً نازک‌تر از فتوچینه بریده‌بریده80px تالیه‌رینی Taglierini نوع نازک‌تر تالیاتله بریده‌بریده کوچک ترنته Trenette نواری نازک که یک طرفش شیار دارد تریپولینه Tripoline نوارهای ضخیم که یک طرفش چین‌دار شده 80px شاهه فن - 沙河粉 - Shahe fen رشته‌های برنج که به صورت نواری بریده شده sen yai ، kwetiau  80px Biáng biáng noodles - 油泼扯面  رشته‌های برنج که به صورت نوارهای بسیار پهن بریده شده

 پاستای تکه‌ای 

 تصویر نوع ویژگی معنی نام کالاماراتا Calamarata پاستای حلقه‌ای پهن سرپاوَری، مدل ماهی مرکب کالامارتی Calamaretti پاستای حلقه‌ای پهن کوچکسرپاورک کانلونی Cannelloni لوله‌های پرکردنی بزرگ نی‌چه‌های بزرگ 80px کاواتاپی Cavatappi ماکارونی به شکل چوب‌پنبه‌بازکن چوب‌پنبه‌بازکن چلنتانی Cellentani مشابه کاواتاپی کیفری Chifferi ماکارونی کوتاه و پهن 80px دیتالینی Ditalini لوله‌ای آرنج‌مانند، اما کوتاه‌تر و بدون خم انگشتانه کوچک 80px فیدئوآ Fideuà لوله‌ای کوتاه و نازک فیدئوآ در اصل نوعی از پاستا نیست بلکه غذایی شبیه به پائلیای اسپانیایی است که به‌جای برنج در آن از پاستا استفاده می‌کنند. 80px گومیتو Gomito  لوله‌ای خمیده آرنجی الیکویدالی Elicoidali پاستای لوله‌ای شیاردار پیچ‌وار فاگیولونی Fagioloni لوله‌ای کوتاه باریک باقلایی بزرگ 80px فوسیلی Fusilli Three-edged spiral, usually in mixed colours, many vendors and brands sold as fusilli are two-edged From the diminutive of fuso (spindle), relating to the idea of a cylindrical rotating object Little spindles.Zingarelli Nicola (2008), Dizionario della Lingua Italiana, Bologna, Zanichelli 80px گارگانلی Garganelli پاستای تخم‌مرغی چهارگوش که لوله شده‌است 80px گملی Gemelli A single S-shaped strand of pasta twisted in a loose spiral دوقلو ماکرونچلی Maccheroncelli پاستای مدادی شکل توخالی ماکرونی کوچک مالتالیاتی Maltagliati پاستای کوتاه‌قد پهن که سر و ته آن اریب بریده شده بدبریده‌ها 80px مانیکوتی Manicotti لوله‌ای شیاردار بزرگ قابل پر کردن آستینی مارزیانی Marziani مارپیچ‌های کوتاه مریخی (به شاخک‌های آدم‌مریخی‌ها در کارتون‌ها اشاره دارد) متزانی پاستا Mezzani pasta لوله‌ای خمیده کوتاه نیم‌قد متزه پنه Mezze penne نوع کوتاه پنه نیمه‌قلم متزی بمباردونی Mezzi bombardoni لوله‌ای پهن کوتاه نیمه‌بمب‌افکن مستاچیولی Mostaccioli شبیه به «پنه» اما بدون شیار. به آن penne lisce (پنه لیشه) یعنی پنه نرم هم می‌گویند. سبیلی پاکری Paccheri لوله‌ای بزرگ چک و سیلی پاستا آل چپو Pasta al ceppo مانند الوار چوب پاستای الواری 80px پنه Penne لوله‌ای میان‌قد و شیاردار، سر و ته آن اریب بریده شده قلمی (به قلم خوشنویسی اشاره دارد) 80px پنه ریگاته Penne rigate پنه با لبه‌های چین‌دار قلم خط‌خطی پنه لیشه Penne lisce پنه با کناره‌های صاف و نرم قلم نرم پنه زیتا Penne zita نوعی از پنه پهن پنته Pennette نوع کوتاه و نازک پنه قلمچه پنونی Pennoni نوع پهن‌تر پنه قلم بزرگ ریگاتونچینی Rigatoncini نوع کوچک‌تر ریگاتونی خط‌خطی نیمه‌بزرگ 80px ریگاتونی Rigatoni لوله‌ای بزرگ و کمی خمیده خط‌خطی بزرگ 80px سانیه ان‌کانولاته Sagne 'ncannulate لوله‌های بلند که از نوارهای خمیده درست شده. اسپیرالی Spirali لوله‌های مارپیچی‌شده مارپیچی اسپیرالینی Spiralini فوسیلی که تنگ‌تر پیچیده شده مارپیچک ترنه Trenne پنه سه‌گوش ترنته Trennette نوع کوچک ترنه 80px تورتیلیونی Tortiglioni ریگاتونی باریک‌تر کیکی بزرگ توفولی Tuffoli ریگاتونی شیاردار

 اشکال تزئینی 

 تصویر نوع ویژگی معنی نام 80px کامپانله Campanelle Flattened bell-shaped pasta with a frilly edge on one end زنگوله کاپونتی Capunti Short convex ovals resembling an open empty pea pod 80px کاسارچه Casarecce Short lengths rolled into a S shape From casereccio meaning homemade 80px کاواتلی Cavatelli کوتاه و محکم میان‌تهی 80px چنچیونی Cencioni به شکل گلبرگ، کمی خمیده و دارای لبه‌های محدب زبر وصله‌های بزرگ 80px کونکیلیه Conchiglie به شکل گوش‌ماهی گوش‌ماهی 80px کونکیلیونی Conchiglioni بزرگ و قابل پر کردن، به شکل گوش‌ماهی گوش‌ماهی بزرگ 80px کورزتی Corzetti Flat figure-eight stamped کرسته دی گالی Creste di galli کوتاه، خمیده و چین‌دار تاج‌خروسی 80px کروکستی Croxetti سکه‌ای‌شکل با حکاکی نشان‌های خانوادگی صلیبک 80px فارفاله Farfalle به شکل پروانه‌ای یا پاپیونی پروانه‌ای فارفالونی Farfalloni پاپیونی بزرگ پروانه‌ای بزرگ 80px فیورنتینه Fiorentine لوله‌ای شیاردار دهان‌باز فلورانسی 80px فیوری Fiori به شکل گل گُلی 80px فولیه دولیوو Foglie d'ulivo به شکل برگ زیتون برگ زیتونی 80px گیلیی Gigli شکل گل یا قیفی Lilies 80px گرامینیا Gramigna Short curled lengths of pasta Infesting weed, esp. scutch-grass 80px لانترنه Lanterne با شیارهای خمیده چراغی80px لوماکه Lumache تکه‌های به شکل پوسته حلزون حلزون 80px لوماکونی Lumaconi Large snailshell-shaped pieces حلزون بزرگ مالتالیاتی Maltagliati سه‌گوش تخت با برش‌های نامنظم بدبریده 80px ماندالا Mandala Designed by Philippe Starck in 1987 for French pasta maker Panzani, intended to compensate for overcooking. اشاره به ماندالای بودایی. ماریله Marille Designed by جورجتو جوجارو in 1983 - like a rolling ocean wave in cross-section with internal rugosities, but unsuccessful and no longer produced. From mare, meaning "sea" 80px اورکیه‌ته Orecchiette پاستا به شکل کاسه یا گوش گوشک پیپه Pipe بسیار شبیه به لوماکونی است اما در طول خود شیار دارد پیپی 80px کوآدره‌فیوره Quadrefiore چهارگوش با لبه‌های موج‌دار گل چهارگوشی 80px رادیاتوری Radiatori به شکل رادیاتور خودرو رادیاتوری ریچیولینی Ricciolini رشته‌های کوتاه پهن با پیچ‌های ۹۰ درجه فرفری ریچیوتله Ricciutelle رشته‌فرنگی کوتاه پیچ‌پیچ فرفری کوچک 80px روتله Rotelle پاستایی به شکل چرخ‌های چوبی چرخک 80px روتینی Rotini 2-edged spiral, tightly wound, some vendors and brands are 3-edged and sold as rotini سورپرزه Sorprese Bell shaped pasta with a crease on one side and has a ruffled edge عجیب غریب سورپرزه لیشه Sorprese Lisce Bell shaped pasta with a crease on one side and has a ruffled edge (A larger version of Sorprese) عجیب نرم 80px استروتزاپرتی Strozzapreti از پهنا پیچانده شده‌اند کشیش‌خفه‌کن تورکیو Torchio به شکل مشعل دستگاه انگورکوب 80px Trofie پاستای پیچیده نازک

 پاستای تکه‌خُرده 

 تصویر نوع ویژگی معنی ننام 80px آچینی دی پپه Acini di pepe پاستایی به شکل مهره Peppercorns 80px آلفابتو Alfabeto پاستایی به شکل الفبا الفبا آنلی Anelli Small rings of pasta (not to be confused with Calamaretti) حلقه‌ای 80px آنلینی Anellini نوع کوچک‌تر آنلی حلقه‌ای کوچک 80px کوسکوس Couscous Grain-like pasta, most common in North Africa and Europe (especially France), increasingly common in Asia and North America 80px کنکیلیه‌ته Conchigliette پاستای صدفی کوچک صدفک 80px کورالینی Corallini Small short tubes of pasta مرجانک دیتالی Ditali Small short tubes انگشتانه 80px دیتالینی Ditalini نوع کوچک دیتالی انگشتانه کوچک 80px  Egg barley  فارفالینه Farfalline Small bow tie-shaped pasta Little butterflies ("bow tie" in Italian is cravatta a farfalla, "butterfly tie")  80px نودلs Short, thin noodles فیلینی Filini Smaller version of نودلs, about 12–15 mm long before cooking نخچه‌ها 80px فرگولا Fregula پاستای خرمهره‌ای از ساردنی Little fragments  فونگینی Funghini Small mushroom-shaped pasta Little mushrooms 80px گراتینی Grattini Small granular, irregular shaped pasta (smaller version then Grattoni) دانچه 80px گراتونی Grattoni Large granular, irregular shaped pasta دانه‌دانه 80px کوسکوس اسرائیلی یا پتیتیم Ptitim پاستای پخته‌شده گندمی میدولینی Midolline Flat teardrop shaped pasta (similar to Orzo but wider) اوکی دی پرنیچه Occhi di pernice Very small rings of pasta چشم کبک 80px اورتزو Orzo (هم‌چنین، ریسونی risoni) پاستا به شکل برنج جو پاستینا Pastina Small spheres about the same size or smaller than آچینی دی په‌په پاستای کوچک پاستای مروارید Pearl Pasta گرداله‌های کمی بزرگ‌تر از آچینی دی پپه 80px پتیتیم Ptitim پونتینه Puntine نوع کوچک‌تر ریسی 80px کوآدرتینی Quadrettini مربع‌های کوچک و تخت پاستا چهارگوشک ریسی Risi نوع کوچک‌تر اورتزو برنجک سمه دی ملونه Seme di melone پاستای کوچک هسته‌مانند هسته هندوانه استله Stelle پاستای ستاره‌شکل ستاره استلینه Stelline نوع کوچک استله ستارک استورتینی Stortini Smaller version of elbow macaroni Little crooked ones

 پاستای توپُر 

 تصویر نوع ویژگی معنی نام 80px آنیولوتی Agnolotti Semicircular pockets; can be stuffed with ricotta or mix of cheese and meats or pureed vegetables Diminutive of old word for "angel"; this was Giotto's nickname. 80px کانلونی Cannelloni پیچه‌های پاستا با مخلفات مختلف که معمولاً در اجاق آماده می‌شود. نی بزرگ کازونچلی Casoncelli یا  کازونسئی casonsèi A stuffed pasta typical of Lombardy, with various fillings احتمالاً مربوط به واژه casa (خانه) کازونزیه‌تی Casunziei A stuffed pasta typical of the Veneto area, with various fillings مربوط به واژه casa (خانه) فاگوتینی Fagottini A 'purse' or bundle of pasta, made from a round of dough gathered into a ball-shaped bundle, often stuffed with ricotta and fresh pear Little cloth bundles 80px ماولتاشه Maultasche A pasta stuffed with meat and spinach common in southern Germany Mouth pocket متزلونه Mezzelune Semicircular pockets; about 2.5 in. diameter نیمه‌ماه Occhi di lupo A large, penne-shaped pasta that is stuffed چشم گرگ 80px پلمنی Pelmeni Russian dumplings (of Tatar origin) consisting of a filling wrapped in thin, unleavened dough نان گوشی 80px پیروگی Pierogi Slavic dumplings of unleavened dough stuffed with varying ingredients Difficult to trace: the specific name pierogi, with its proto-Slavic root "pir" (festivity) and its various cognates in the West and East Slavic languages, shows the name's common Slavic origins, predating the modern nation states and their standardized languages, although in most of these languages the word means pie 80px راویولی Ravioli Square. About 3x3 cm, stuffed with cheese, ground meat, pureed vegetables, or mixtures thereof Possibly from rapa, "turnip" ساکتینی Sacchettini کیسه‌چه ساکتونی Sacchettoni کیسه‌های بزرگ 80px تورتلینی Tortellini Ring-shaped, stuffed with a mixture of meat and cheese Little pies 80px تورتلونی Tortelloni Round or rectangular, similar to ravioli,usually stuffed with a mixture of cheese and vegetables  (The term tortelloni is also used for a larger variety of tortellini) Large little pies

 شکل‌های نامنظم 

 تصویر نوع ویژگی مهنی نام 80px نیوکی Gnocchi به شکل کروی که اغلب از آرد و سیب‌زمینی تهیه می‌شود Lumps; may derive from nocchio, a knot in the wood,فرهنگ انگلیسی آکسفورد, 2nd edition, 1989 or from nocca (knuckle), or from gnocco (dumpling). 80px پاساتلی Passatelli 80px اشپتزله Spätzle German egg pasta that is either round in shape or completely irregular, when hand made به معنی گنجشکک در زبان آلمانی سوابی.

 نگارخانه 

 منابع 

رده:پاستا
رده:فهرست خوراکی‌ها بر پایه نوع
رده:فهرست‌های خوراکی‌ها بر پایه مواد اولیه
رده:فهرست‌های خوراکی‌ها
رده:فهرست‌های غذاهای ایتالیایی