روغن‌پزی عمیق

روغن‌پزی عمیق  یکی از روش‌های پخت‌وپز است. در این روش موادغذایی در روغن داغ و فراوان، با درجهٔ حرارت بیش از ۱۰۰ درجه پخته می‌شوند. تفاوتی که این روش با آب‌پز کردن دارد، اینست که نقطه جوش روغن بیش از ۱۰۰ درجه است و مواد به سرعت پخته می‌شوند. به پخت مواد در روغنی که درجهٔ حرارت آن کمتر از ۱۰۰ درجه است، روغن پزی عمیق گفته نمی‌شود.

 درجه حرارت 
 درجه حرارتتخمین درجه حرارتنوع مادهٔ غذایی مناسب ۱۵۰℃～۱۶۰℃از عمق ظرفی که برای روغن‌پزی استفاده می‌شود،کف‌های کوچکی شروع به بالا آمدن می‌کنند. سبزیجات نازک برگ مانند ۱۷۰℃～۱۸۰℃مواد یک بار به ته ظرف رفتهو دوباره به سرعت شناور می‌شوند. سبزیجات قطر دار، مرغ سوخاری یا کاراآگه ۱۸۰℃～۱۹۰℃به محض انداختن، روغن به اطراف پخش می‌شودتمپورا، تونکاتسو ۱۹۰℃～کوروکه

 منابع 



رده:آشپزی اسکاتلندی
رده:آماده‌سازی مواد غذایی
رده:اصطلاحات آشپزی
رده:غذاهای سرخ‌شده
رده:فنون آشپزی