مقلوبه

thumb

مقلوبه (به عربی مَقْلُوبَة، به معنی واژگون) یک خوراک مخصوص سرزمین شام از جمله، فلسطین، اردن و سوریه است. این خوراک بر پایهٔ برنج و بادمجان است. مواد سازنده مقلوبه در کشتزارهای فلسطین یافت می‌شود. مقلوبه از برنج، بادمجان، گل کلم، هویج، گوجه سرخ کرده، گوشت قرمز یا مرغ و ادویه هفتگانه (عربی: سبع بهارات) درست می‌شود.

شیوه پخت مقلوبه شبیه به غذاهای ایرانی است. تمامی مواد مانند بادمجان و … جداگانه با ادویه سرخ می‌شود و در پایان با برنج آبکش شده مخلوط شده و در یک قابلمه دربسته دم می‌کشد.

مقلوبه یک خوراک سنتی آشپزی شامی و نوعی پلو است که در سراسر فلسطین، اردن، سوریه، لبنان، اسرائیل و عراق محبوبیت دارد. این خوراک شامل گوشت، برنج و سبزیجات سرخ‌شده است که در یک دیگ قرار داده شده و هنگام سرو، دیگ برگردانده می‌شود، و نام آن نیز از همین رو است.

نخستین بار از این خوراک در یک کتاب آشپزی سدهٔ سیزدهم میلادی به نام کتاب الطبیخ که توسط محمد بن حسن البغدادی در دوران خلافت عباسی نوشته شده، یاد شده است.

 مواد لازم 
بندانگشتی|مقلوبه که لایه‌های آن را نشان می‌دهد
مقلوبه می‌تواند شامل سبزیجات گوناگونی مانند گوجهٔ سرخ‌شده، سیب‌زمینی، گل‌کلم و بادمجان باشد که همراه با مرغ یا گوشت بره سرو می‌شود. رایج‌ترین سبزیجات آن گل‌کلم و بادمجان هستند. همهٔ مواد با دقت به صورت لایه‌لایه در دیگ چیده می‌شوند تا زمانی که دیگ برای سرو برگردانده می‌شود، خوراک شبیه یک کیک لایه‌ای به نظر برسد.

مقلوبه معمولاً با چلغوز و جعفری تازهٔ خردشده تزئین می‌شود. گاهی اوقات با سالاد و ماست تازه سرو می‌شود و اغلب برای جشن‌ها و گردهمایی‌های بزرگ تهیه می‌شود.

 سیاست 
این خوراک در درگیری فلسطین و اسرائیل موضوع بحث‌برانگیزی بوده است و فلسطینیان تلاش‌ها برای برچسب زدن این خوراک به عنوان خوراک اسرائیلی را مصداق ازآن‌خودسازی فرهنگی توصیف می‌کنند. این خوراک توسط فعالان فلسطینی برای بسیج مردم جهت پیوستن به اعتراضات در مسجد الاقصی در سرزمین‌های اشغالی بیت‌المقدس شرقی استفاده شده است؛ در سال ۲۰۱۷، پلیس اسرائیل یک زن فلسطینی را که یک گردهمایی برای خوردن مقلوبه در الاقصی ترتیب داده بود، بازداشت کرد.

از زمان کودتای ۲۰۱۶ ترکیه در سال ۲۰۱۶، که جنبش گولن در آن دخیل بود، این خوراک به عنوان «غذای لذیذ گولنیست‌ها» تلقی شده و خوردن یا تهیهٔ آن از سوی برخی به عنوان مدرکی برای عضویت در این جنبش در نظر گرفته شده است.

 جستارهای وابسته 

 آشپزی عربی
 آشپزی مصری
 آشپزی اسرائیلی
 آشپزی اردنی
 فهرست خوراک‌های کاسرول
 ماکارونی همین
 آشپزی فلسطینی

 منابع 


 Maqluba recipe

رده:آشپزی اردنی
رده:آشپزی اسرائیلی
رده:آشپزی امارات متحده عربی
رده:آشپزی اماراتی
رده:آشپزی بحرینی
رده:آشپزی خاورمیانه‌ای
رده:آشپزی سوری
رده:آشپزی شام
رده:آشپزی عراقی
رده:آشپزی عربستان سعودی
رده:آشپزی فلسطینی
رده:آشپزی کردی
رده:آشپزی کویتی
رده:آشپزی لبنانی
رده:آشپزی مدیترانه‌ای
رده:آشپزی مصری
رده:آشپزی یونانی
رده:غذاهای بادنجان
رده:غذاهای برنجی
رده:غذاهای شبات
رده:غذاهای کریسمس
رده:خوراک‌های عید پاک