شکر افرا

شکر افرا ماده جامد و شیرینی است که با جوشاندن تا حد خشکاندن شیره درخت افرای قندی به دست می‌آید. این درخت بومی کشور آمریکا و کانادا است. ۹۰ درصد از ترکیب شکر افرا ساکاروز (قند نیشکر) است. مابقی بیشتر گلوکز و فروکتوز (قند میوه‌جات) است. طرز تهیه این شکر (قند) از ابداعات سرخپوستان است و نیاز به مهارت دارد. تیغ زدن و جمع‌آوری شیره درختان در اواخر فصل زمستان و اوایل بهار صورت می‌گیرد. در این زمان درختان افرا شیره فراوانی دارند. حدود یک تا ۴ درصد از وزن شیره درخت به شکر تبدیل می‌شود. تولید متوسط درختان افرا یک کیلوگرم در سال است. بهترین درخت افرا برای تهیه شکر، درختی است که بتواند سالانه ۱٫۵ کیلوگرم شکر بدهد. امروزه تهیه این نوع شکر در برخی ایالت‌های کشور آمریکا مانند ایالت‌های نیوانگلند و به ویژه در کشور کانادا رواج دارد.

 جستارهای وابسته 
 شیره درخت افرا

 منابع 


 فرهنگ بزرگ مواد. نوشته مهندس پرویز فرهنگ، چاپ اول، ۱۳۷۹، انتشارات سپیده سحر
 کتاب به من بگو چرا و چگونه. نوشته آرکدی لئوکوم، ترجمه سعید درودی، چاپ چهارم، ۱۳۸۵، انتشارات بهزاد.

رده:آشپزی کانادایی
رده:آشپزی کبک
رده:انواع شکر
رده:خوراکی‌ها
رده:شربت
رده:شکر
رده:شیرین‌کننده‌ها
رده:صنعت شیرینی‌سازی
رده:غذاها با افرا
رده:قنادی شکر