آبجوسازی

آبجوسازی فرایند تولید آبجو از طریق دم کردن یک منبع نشاسته (که معمولاً غلات هستند و رایج‌ترین آن‌ها جو) است در آب و سپس تخمیر مایع شیرین به‌دست‌آمده با مخمر است. این فرایند ممکن است در یک کارخانهٔ آبجوسازی توسط یک آبجوساز تجاری، در خانه توسط یک آبجوساز خانگی، یا به‌صورت جمعی انجام شود. آبجوسازی دست‌کم از هزارهٔ ششم پیش از میلاد انجام می‌شده و شواهد باستان‌شناسی نشان می‌دهد که تمدن‌های نوظهوری چون مصر باستان، چین، و بین‌النهرین آبجو تولید می‌کرده‌اند. از سدهٔ نوزدهم میلادی، صنعت آبجوسازی بخشی از بیشتر اقتصادهای غربی شده است.

مواد پایهٔ تشکیل‌دهندهٔ آبجو، آب و یک منبع نشاستهٔ قابل تخمیر مانند مالت هستند. بیشتر آبجوها با ساکارومایسس سرویزیه تخمیر می‌شوند و با رازک طعم‌دهی می‌شوند.alabev.com  The Ingredients of Beer. Retrieved 29 September 2008 منابع نشاسته‌ای که کمتر رایج‌اند شامل ارزن، سورگوم دورنگ و مانیوک می‌شوند. منابع ثانویه، مانند ذرت، برنج یا شکر نیز ممکن است استفاده شوند؛ گاهی برای کاهش هزینه یا افزودن ویژگی خاصی، مانند افزودن گندم برای کمک به حفظ کف روی آبجو.  Michael Jackson, BeerHunter, 19 October 1991, Brewing a good glass of water. Retrieved 13 September 2008 رایج‌ترین منبع نشاسته، غلهٔ آسیاب‌شده یا «گریست» است — نسبت مواد نشاسته‌ای یا غله‌ای در دستور تهیهٔ آبجو ممکن است با اصطلاحاتی چون گریست، «صورتحساب غله» یا به‌سادگی مواد دیگ جوشان نامیده شود.

مراحل فرایند آبجوسازی شامل مالت‌سازی، آسیاب، مالت‌کوبی، صاف‌سازی، جوشاندن، تخمیر، پالایش، صاف‌کردن و بسته‌بندی است. سه روش اصلی تخمیر عبارت‌اند از: گرم، سرد و خودبه‌خودی. تخمیر ممکن است در یک ظرف باز یا بسته انجام شود؛ تخمیر ثانویه نیز ممکن است در بشکه یا بطری رخ دهد. روش‌های آبجوسازی متعددی نیز وجود دارند، مانند برتون‌سازی، ریزش دوبل و مربع یورکشایری، همچنین فرایندهایی پس از تخمیر مانند صاف‌کردن و کهنه‌کردن در بشکه.

 منابع 

کتاب‌شناسی

 Bamforth, Charles; Food, Fermentation and Micro-organisms, Wiley-Blackwell, 2005, 
 Bamforth, Charles; Beer: Tap into the Art and Science of Brewing, Oxford University Press, 2009
 Boulton, Christopher; Encyclopaedia of Brewing, Wiley-Blackwell, 2013, 
 Briggs, Dennis E. , et al. ; Malting and Brewing Science, Aspen Publishers, 1982, 
 Ensminger, Audrey; Foods & Nutrition Encyclopedia, CRC Press, 1994, 
 Esslinger, Hans Michael; Handbook of Brewing: Processes, Technology, Markets, Wiley-VCH, 2009, 
 Hornsey, Ian Spencer; Brewing, Royal Society of Chemistry, 1999, 
 Hui, Yiu H. ; Food Biotechnology, Wiley-IEEE, 1994, 
 Hui, Yiu H. , and Smith, J. Scott; Food Processing: Principles and Applications, Wiley-Blackwell, 2004, 
 Andrew G.H. Lea, John Raymond Piggott, John R. Piggott ; Fermented Beverage Production, Kluwer Academic/Plenum Publishers, 2003, 
 McFarland, Ben; World's Best Beers, Sterling Publishing, 2009, 
 Oliver, Garrett (ed); The Oxford Companion to Beer, Oxford University Press, 2011
 Priest, Fergus G. ; Handbook of Brewing, CRC Press, 2006, 

 Stevens, Roger, et al. ; Brewing: Science and Practice, Woodhead Publishing, 2004, 
 Unger, Richard W. ; Beer in the Middle Ages and the Renaissance, University of Pennsylvania Press, 2004, 

 پیوند به بیرون 


 An overview of the microbiology behind beer brewing from the Science Creative Quarterly
 A pictorial overview of the brewing process at the Heriot-Watt University Pilot Brewery


رده:تخمیر در فرآوری غذایی
رده:ظرف‌های آبجو و پذیرایی