آشپزی شیرازی

شیراز، یکی از شهرهای تاریخی و فرهنگی ایران، با معماری دل‌انگیز، شاعران نامدار و باغ‌های سرسبز شناخته می‌شود. این شهر علاوه بر جاذبه‌های گردشگری، در هنر آشپزی نیز جایگاه ویژه‌ای دارد. آشپزی شیرازی، بازتابی از طبیعت معتدل و فرهنگ مهمان‌نواز مردمان این دیار است. استفاده از سبزی‌های معطر، طعم‌های ملایم و تنوع غذاهای سنتی، بخشی جدانشدنی از هویت فرهنگی شیراز را شکل داده‌اند.

آشپزی شیرازی با طعم‌های ملایم، ترکیب هوشمندانه ترشی و شیرینی، و استفاده فراوان از سبزی‌های معطر مانند نعنا، ترخون و شوید شناخته می‌شود. مواد اولیه اغلب ساده و در دسترس‌اند؛ مانند برنج، گوشت، حبوبات، بادمجان و سیب زمینی یا به گویش شیرازی آلو. سبک طبخ بیشتر به صورت آب‌پز یا دم‌پز است و غذاها سبک و سازگار با مزاج معتدل مردم منطقه‌اند. این آشپزی بیشتر بر تازگی مواد و تعادل مزه‌ها تکیه دارد.

 پیشینه 
پیشینه آشپزی شیرازی ریشه در تاریخ کهن و فرهنگ غنی این منطقه دارد. شیراز، از دوران پیش از اسلام تا دوره‌های صفوی و زندیه، یکی از مراکز مهم فرهنگی، سیاسی و هنری ایران بوده و این جایگاه، تأثیر مستقیمی بر تنوع و غنای خوراک‌های محلی گذاشته است.

در دوران سلسله زندیه، که شیراز پایتخت ایران بود، دربار کریم‌خان زند به غذاهای سنتی و مجلسی اهمیت زیادی می‌داد. در این دوره، غذاهایی چون شیرازی‌ پلو و کلم‌ پلو شکل رسمی‌تری به خود گرفتند و در کنار غذاهای مردمی، جزو سفره‌های مهمانی و اعیانی شدند.

همچنین، موقعیت جغرافیایی شیراز در جنوب ایران و دسترسی به انواع میوه‌ها، سبزی‌ها و ادویه‌های محلی، باعث شد آشپزی این منطقه سبکی لطیف، متعادل و در عین حال خوش‌عطر پیدا کند. پیوند عمیق با آیین‌ها و فصل‌ها هم باعث شده غذاهای شیرازی اغلب با مناسبت‌های خاص همراه باشند، مثل آش سبزی در نوروز یا فالوده شیرازی در تابستان.

در کل، آشپزی شیرازی تلفیقی از سادگی روستایی، ذوق هنری شهری، و تأثیرات تاریخیِ چند دوره حکومتی است.

 فهرست غذاها 
فارسینام انگلیسینوعترکیباتتصویرفارسینام انگلیسینوعترکیباتتصویرکلم‌پلوKalampoloغذاگوشت، سبزیجاتبرنج، کلم114x114پیکسلاشکنهEshkenhغذاتخم‌مرغ نانپیاز، آب، ادویه80x80پیکسلباقلاپلوBaghla Poloغذاباقالا، برنجسبزیجات گوشت80x80پیکسلدوپیازه آلوDoPiyazغذاسیب زمینی، پیازگوجه132x132پیکسلترشیTorshiچاشنیمیوه‌جات سبزیجاتسرکه، آب80x80پیکسلحلواHalvaدسرآب، آرد، شکرهل، گلاب80x80پیکسلخاگینهKhagineدسرتخم‌مرغنعنا، زردچوبه80x80پیکسلخورش قیمهKhoreshغذالپه، گوشتآب سیب‌زمینی80x80پیکسلسمبوسهSamboseغذانان، گوشتسبزیجات حبوبات80x80پیکسلشربتSharbatنوشیدنیآب، شکرطعم دهنده80x80پیکسلشله زردShole Zardدسرآب، برنجزعفران ادویه‌جات80x80پیکسلآبگوشتAbGoshtغذاآب، گوشتسبزیجات حبوبات80x80پیکسلشیربرنجShirBerenjچاشنیشیر، شکربرنج، شیره80x80پیکسلشیرین‌پلوShirin Poloغذابرنج، پرتغالزعفران، فلفل سیاه80x80پیکسلعدس‌پلوAdas Poloغذاعدس، ادویه‌جاتبرنج، سبزیجات81x81پیکسلهلیمHalimمیان‌وعدهگندم، جوعدس، گوشت80x80پیکسلشیرازی پلوshirazipoloغذابرنج همراه با مرغ، خلال بادام و پسته، زرشک، و گلابدمپخت عدسDampokht adasغذابرنج، عدس، سبزیفرنیKheerغذاآرد برنج، گندمشیر، شکر80x80پیکسلعدسیAdasiغذاعدس، پیاز، نعناآرد، ادویه‌جات80x80پیکسلکاچیKachiدسرآرد، شکر، گلابروغن، زعفران80x80پیکسلکبابKababغذاکباب، ادویه‌جات80x80پیکسلکوفته هلوKoofte holooغذاگوشت و آلوآب، ادویه‌جاتکلوچهKolocheمیان‌وعدهآرد گندمشکر، روغن80x80پیکسلکوفتهKoftehغذاسبزیجات، گوشتآب، برنج80x80پیکسلآلبالوپلوAlbalo Poloغذاآلبالو، برنجآب، سبزیجات80x80پیکسلدلمهDolmeغذاگوشت، سبزیبرگ مو، سیب‌زمینی80x80پیکسلدمپختکDampokhtakغذابرنج، رب، پیازروغن، فلفل80x80پیکسلیخنی عدسyakhni adasغذاعدس، گوشت، سیب‌زمینیکوکوKoKoغذاسبزیجات، تخم‌مرغآرد، سیب‌زمینی80x80پیکسلزرشک‌پلوZershk Poloغذامرغ، زرشک، برنجرب، ادویه‌جات80x80پیکسلسبزی‌پلوSabzi Poloغذابرنج، سبزیجاتزعفران، ماهی80x80پیکسلکتلتKotletغذاگوشت، سیب‌زمینیپیاز، تخم‌مرغ80x80پیکسلسالاد شیرازیSalad shiraziغذاگوجه، خیار، پیاز، آبغوره95x95پیکسلکله‌جوشKalJoshغذاپیاز، کشکزردچوبه، روغن، گردولوبیاپلوLoobiya Poloغذابرنج، لوبیا سبز، گوشت80x80پیکسلمیرزاقاسمیMirza Ghassemiغذابادنجان، ادویه‌جاتتخم‌مرغ سبزیجات80x80پیکسلنخودپلوNokhod Poloغذانخود، برنجحبوبات، سبزیجاتیتیمچهYatimcheغذابادنجان، گوجهسیب‌زمینی، پیازترخینهTarkhineغذاگندم، دوغسبزی، حبوبات80x80پیکسلته‌چینTachinغذابرنج، ماستتخم مرغ، زعفران80x80پیکسلکباب چنجهKabab Chenjeغذا80x80پیکسلفسنجانFesenjanغذاگردو، رب انار، گوشتترشی بادمجان شیرازیtorshi bademjanچاشنیبادمجان کبابی، سیر و سبزی معطرقورمه‌سبزیGhorme Sabziغذاسبزی، گوشت، لوبیا80x80پیکسلاملتTokhmeMorgh Gojehغذاتخم مرغ، گوجه80x80پیکسلکشک بادمجانKashk Bademjanغذابادنجان، کشک، نعناگردو، پیاز، سیر80x80پیکسلهلیم بادمجانHalim Bademjanغذاگوشت، بادمجانبرنج، پیاز، آب80x80پیکسلآش دوغyogurt soupغذا-میان‌وعدهدوغ، سبزیجات، نخود، نمک و فلفل80x80پیکسلآب پیازکAb piazakغذاپیاز، روغن، ماست، تخم مرغ، شنبلیله، نعناع خشکقنبرپلوGhanbarpoloغذاگوشت، برنج، رب انارشکر پلوShekarpoloغذابرنج، شکر، زعفرانحلوای کاسهHalvaدسرآرد برنج، آرد سفید، گلاب دو شیشه، زعفران، زرده تخم مرغشکر پنیرShekarpanirشیرینی شکر و آب و پودر هل

 منابع 
 وبگاه شهرداری شیراز

رده:آشپزی ایرانی
رده:آشپزی