کرفس

کَرَفْس  گیاهی دوساله و گُل‌دار از خانوادهٔ چتریان است. این گیاه، پراکنش بومی گسترده‌ای از ماکرونزی در غرب، اروپا تا هیمالای غربی و از شمال آفریقا تا شبه‌جزیرهٔ عربستان دارد. این گونه نخستین بار توسط کارل لینه در سال ۱۷۵۳ توصیف شد.
 گیاه‌شناسی 
کرفس یک گیاه دوسالهٔ تنومند است که تنها در سال دوم خود گُل و دانه تولید می‌کند. این گیاه، تا  رشد می‌کند. ساقه‌های آن توپر با شیارهایی در سطح (سولکات) است. گل‌ها به‌صورت چتری با دمگل‌های کوتاه هستند. گل‌ها به رنگ کرمی مایل به سفید هستند و اندازهٔ آن‌ها ۲ تا ۳ میلیمتر است. میوه‌ها بیضی‌شکل تا کروی بوده و  طول و عرض دارند.

 کاربردها 
ارقام وحشی کرفس در گذشته برای خواص پزشکی و به‌عنوان چاشنی توسط مصریان باستان، یونانیان و رومیان و همچنین در چین استفاده می‌شد. کرفس به‌عنوان یک سبزی به‌ویژه در ایتالیا از سدهٔ شانزدهم رواج یافت. اکنون برگ‌ها و ساقهٔ گیاه کرفس مورد استفادهٔ خوراکی قرار می‌گیرد.

 ارزش غذایی 

 خواص درمانی کرفس 

 کرفس به علت داشتن فیبر، آب زیاد و آنتی‌اکسیدان‌ها در کاهش وزن و لاغری مؤثر است.
 یکی از خواص کرفس ادرارآور بودن آن است که به دفع سموم بدن کمک می‌کند.
 کرفس متابولیسم بدن را بالا می‌برد و در چربی‌سوزی مؤثر است.
 کرفس به علت داشتن کلسیم، منیزیم، ویتامین کا، ترکیبات ضدالتهابی و فولات برای سلامت و رشد و ترمیم بافت‌های استخوانی مفید است.
 مصرف کرفس به کاهش دردهای استخوانی و پیشگیری از پوکی‌استخوان کمک می‌کند.
 وجود ترکیبات فعال مثل فلاونوئیدها، کومارین‌ها و مواد معدنی در کرفس موجب شده است که اثرات ضدالتهابی و ادرارآوری داشته باشد که این ویژگی برای تأمین سلامت کلیه‌ها مفید است.
 کرفس قند خون را به‌آرامی بالا می‌برد و جلوی کاهش ناگهانی آن را می‌گیرد. 

 جستارهای وابسته 
 خورش کرفس
 سالاد کرفس

 منابع 


رده:آرایه (زیست‌شناسی) نام‌گذاری‌شده توسط کارل لینه
رده:ادویه‌ها
رده:خوراکی‌های هوس‌افزا
رده:سبزیجات برگی
رده:سبزیجات ساقه‌ای
رده:سبزیجات
رده:سرده کرفس
رده:فهرست سرخ IUCN از گونه‌های کمترین نگرانی
رده:گونه‌های گیاهی نام‌گذاری‌شده توسط کارل لینه
رده:گیاهان دارویی
رده:گیاگان آسیای مرکزی
رده:گیاهان در اروپا
رده:گیاگان ماکرونزی
رده:گیاگان شمال آفریقا
رده:گیاگان هیمالیای غربی
رده:گیاگان غرب آسیا
رده:گیاگان شبه‌جزیره عربستان
رده:گیاهان توصیف‌شده در ۱۷۵۳ (میلادی)