کارامل

کارامل  به مجموعه‌ای از مواد خوراکی گفته می‌شود که از حرارت دادن شکر به‌وجود می‌آیند. این ماده در پودینگ‌ها، دسرها، و در پرکردن شکلات‌ها کاربرد دارد.

در فرآیند کاراملیزاسیون، کارامل از حرارت‌دهی آهسته به شکر تا دمای ۱۷۰ درجه‌ی سانتی‌گراد به دست می‌آید. با حرارت‌دهی به شکر، ملکول‌های آن شکسته شده و به کارامل تغییر حالت می‌دهند که رنگ و طعم متفاوتی دارد. این رنگ آشنا و چشم‌نواز، در غلظت‌های مختلف، رنگ‌های زرد روشن تا قهوه‌ای تیره را ایجاد می‌کند.

از کارامل خشک در مخلوط‌های خشک استفاده می‌شود. بیشترین مقدار کارامل در تهیه نوشابه‌های کافی‌کولا و محصولات نانوائی مصرف می‌شود


 منبع 



رده:آب‌نبات
رده:جامدهای بی‌شکل
رده:دسرهای آمریکایی
رده:رنگ‌های خوراکی
رده:صنعت شیرینی‌سازی
رده:روچینه