تاس‌کباب

تاس کباب یکی از غذاهای ایرانی معروف است، این غذا در لاله زار یکی از شهرهای استان کرمان قبل از جنگ جهانی دوم طبخ می‌شده که در طبخ آن از گوشت قرمز، سیب زمینی، به، آلو، روغن مایع، رب گوجه‌فرنگی، گرد غوره، نمک، فلفل، ادویه، پیاز، هویج و گوجه‌فرنگی استفاده می‌شود و این غذا را معمولاً با نان و گاهی با برنج مصرف می‌کنند. آب تاس‌کباب برخلاف آبگوشت باید بسیار کم و مانند خورش باشد.

مواد لازم تاس کباب برای ۶ نفر:
مواد لازماندازهمقدار / کالریگوشت سردست یا ران بدون استخوان۷۵۰ گرم۱۰۰ گرم / ۳۲۰کالریسیب زمینینیم کیلو۱۰۰ گرم / ۷۵کالریبه۲۵۰ گرم۱۰۰ گرم / ۲۶کالریآلو خشک۲۵۰ گرم۱۰۰ گرم / ۳۸کالریروغن مایع۱۰۰ گرم۱۰۰ گرم / ۹۰۰کالریرب گوجه‌فرنگییک قاشق مرباخوری۱۰۰ گرم / ۷۶کالریگرد غورهسه قاشق سوپ‌خوری۱۰۰ گرم / ۰ کالرینمک و فلفل و ادویهبه مقدار کافی۱۰۰ گرم / ۰ کالری

 شیوه پخت تاس کباب 
 آلو را از قبل در آب سرد خیس می‌کنیم. پیاز را به صورت حلقه‌های نازک می‌بریم. پوست به را نیز کنده و به اندازه پره‌های پرتقال ورقه ورقه می‌بریم. سیب زمینی را هم پس از پوست گرفتن حلقه حلقه می‌کنیم.
 گوشت را نیز به شکل ورقه‌های نازک (تقریباً به طول و عرض دو بند انگشت) تکه‌تکه می‌کنیم. اکنون یک قابلمه تقریباً بزرگ روی اجاق می‌گذاریم و دو قاشق روغن کف آن می‌ریزیم و نخست دو ردیف پیاز حلقه شده.
 سپس یک ردیف گوشت روی آن می‌چینیم و کمی آلو روی آن می‌ریزیم و چند تکه به هم می‌گذاریم. گرد غوره را با نمک و فلفل و ادویه مخلوط کرده و روی این مواد می‌پاشیم و سپس یک قاشق روغن دیگر می‌ریزیم.
 این کار را تا تمام شدن مواد ادامه می‌دهیم و با افزودن دو لیوان آب در قابلمه را می‌بندیم و می‌گذاریم روی حرارت ملایم کاملاً بپزد. دست آخر سیب زمینی‌های ورقه شده را روی تاس کباب می‌ریزیم و با حل کردن رب گوجه فرنگی در نصف لیوان آب آن را داخل تاس کباب می‌ریزیم.
 این غذا تا آماده شدن نباید آب داشته باشد بنابراین مرتب به غذا سر بزنید. به هنگام کشیدن غذا در دیس دقت می‌کنیم تاس کباب را با کفگیر پهنی که مواد را مخلوط و له نکند بکشیم. چاشنی این غذا، سبزی خوردن، دوغ محلی و ترشی تازه است.

رده:آشپزی استان اصفهان
رده:آشپزی ترکی
رده:خوراکی‌ها
رده:خورش‌ها
رده:خورش‌های ایران
رده:خورش‌های ترکیه
رده:غذاها