سبزی برگی

به گیاهان خوراکی معمولاً سبز رنگ که در تهیه خوراکها، دسرها و سایر خوردنی‌ها به کار می‌رود، سبزی برگی می‌گویند. از سبزی‌های برگی در پخت برخی غذاها مثل: قورمه‌سبزی، انواع کوفته، انواع کوکو و انواع آش و هم چنین تهیه انواع ترشی استفاده می‌شود. در ایران و برخی کشورهای دیگر، برخی از سبزی‌های برگی به صورت خام و در قالب دسر همراه غذا مصرف می‌شود.

سبزی‌های برگی که به‌طور رایج به‌طور خام یا پخته در خوراکها و خوردنی‌های ایرانی به کار می‌رود:
 اسفناج
 بابونه
 برگ چغندر
 پونه
 پیازچه
 تربچه (ترب)
 ترخون
 تره
 جعفری
 ریحان
 سیر
 شاهی
 شنبلیله
 شوید (شبت)
 گشنیز
 مرزه
 نعنا

 جدول ترکیب سبزی‌های برگی در خوراک‌ها 
 خوراک/سبزی اسفناج بابونه برگ چغندر پونه پیازچه تربچه ترخون تره جعفری ریحان سیر شاهی شنبلیله شوید گشنیز مرزه نعنا آش رشته دلخواه - کمی - - - - پایه پایه - - - - - پایه - - سبزی‌پلو - دلخواه * - - - - - پایه پایه - دلخواه ** - پایه کمی دلخواه - - ترشی هفت بیجار - - - - - - پایه کمی پایه - پایه *** - - - پایه پایه کمی سبزی خوردن - - - دلخواه پایه پایه دلخواه پایه دلخواه پایه - پایه - دلخواه دلخواه دلخواه دلخواه قورمه‌سبزی - - - - - - - پایه پایه - - - پایه - فراوان/پایه - - کوفته برنجی - - - - - - پایه پایه پایه - - - پایه پایه - پایه پایه **** کوکو سبزی - دلخواه * دلخواه - - - - پایه پایه - - - دلخواه کمی پایه - -
* امروزه، دیگر سبزی بابونه برای خوردن کاشته نمی‌شود و فراگیر نیست.

** معمولاً سیرِ تازه در ترکیب سبزی پلو به کار می‌رود.

*** علاوه بر سیر، گیاه موسیر نیز در ترکیب ترشی هفت بیجار به کار برده می‌شود.

**** معمولاً از نعنای خشک [شده] و گاهی به‌طور دلخواه، همراه نعناداغ (نعنای تفت داده) استفاده می‌شود.

 نگارخانه 

 منابع 


رده:آشپزی یونانی
رده:آشپزی
رده:سبزیجات برگی
رده:سبزیجات