رئوس مطالب آشپزی

رئوس مطالب زیر به عنوان یک مرور کلی در موضوع تهیه غذا ارائه شده است:

تهیه غذا یک هنر است که شامل تکنیک‌هایی مانند آشپزی برای مناسب ساختن مواد برای مصرف و/یا خوش طعم کردن آنها است.

 فهرست 
 ماهیت تهیه غذا 
 فعالیت‌های هنری
 تزئین غذا
 توانمندی

 مفاهیم کلی تهیه غذا 
 سرآشپز
 کتاب آشپزی
 آشپزی
 دانه‌های روغنی
 روش آشپزی
 خوردن
 مزه
 غذا
 ایمنی غذایی
 مسمومیت غذایی
 نگهداری غذا
 مواد تشکیل‌دهنده
 دستور غذا
 رستوران
 قوت غالب

 تکنیک‌های آشپزی 
 تنوری کردن
 باربیکیو
 کباب کردن شبکه‌ای
 واکنش مایارد
 برشته‌کاری
 دودی کردن
 جوشیدن
 تفت‌آب‌پزی
 خیسانده
 تنگاب‌پزی
 زودپز
 آرام‌پزی
 بخارپزی
 آب‌پز
 سرخ کردنTannahill, Reay. (1995). Food in History. Three Rivers Press. p. 75
 روغن‌پزی عمیق
 نمک‌داغ کردن
 سرخ‌کردن تابه‌ای
 تف دادن
 تفت روغن داغ

 سایر تکنیک‌های تهیه غذا 
 سویچه
 خشک‌کردن غذا
 تخمیر در فرآوری غذایی
 خواباندن
 ترشی انداختن
 نمک‌سود کردن
 چاشنی‌زنی
 جوانه‌زنی
 برش دادن
 تخته آشپزخانه
 گریتینگ
 خلال کردن
 پوست کردن میوه
 دستگاه آسیاب
 مخلوط
 مخلوط‌کن

 وسایل آشپزی 
 لوازم خانگی 
 دستگاه مایکروویو
 فر آشپزی
 اجاق

 وسایل 

 غذاهای بین‌المللی 
 آشپزی آفریقایی
 آشپزی مدیترانه‌ای
 آشپزی آسیایی
 آشپزی ایرانی
 آشپزی کره‌ای
 آشپزی چینی
 آشپزی ژاپنی
 آشپزی هندی
 آشپزی تایلندی
 آشپزی ویتنامی
 آشپزی اروپایی
 آشپزی مدیترانه‌ای
 آشپزی روسی
 آشپزی انگلیسی
 آشپزی فرانسوی
 آشپزی ایتالیایی
 آشپزی استرالیایی
 آشپزی کانادایی
 آشپزی آمریکایی
 آشپزی مکزیکی
 آشپزی آرژانتینی
 آشپزی پرویی

 مواد تشکیل‌دهنده 
 غلات –
 ذرت –
 برنج –
 گندم –
 نان –
 نودل –
 کره (لبنیات) –
 روغن نارگیل –
 روغن ذرت –
 روغن سبوس برنج –
 روغن بزرک –
 چربی خوک –
 مارگارین –
 روغن زیتون –
 روغن نخل –
 روغن بادام زمینی –
 روغن کنجد –
 روغن سویا –
 روغن آفتابگردان –
 پیه –
 لبنیاتی –
 آب‌دوغ –
 پنیر –
 خامه –
 شیر (خوراکی) –
 ماست –
 تخم‌مرغ –
 میوه –
 سیب –
 گیلاس –
 گلابی –
 حبوبات –
 لوبیا –
 عدس –
 سویا –
 میسو –
 شیر سویا –
 سس سویا –
 ماست سویا –
 پروتئین بافت‌دار گیاهی –
 توفو –
 گوشت –
 گوشت گاو –
 ماهی (غذا) –
 گوشت گوسفند –
 ماکیان –
 گوشت خوک –
 قارچ چتری –
 قارچ خوراکی دکمه‌ای –
 چاشنی‌زنی
 سبزی –
 جعفری (گیاه) –
 ادویه –
 فلفل سیاه –
 نمک –
 فروکتوز –
 گلوکز –
 عسل –
 استیویا –
 شکر –
 تره‌بار –
 خیار –
 بادنجان –
 سیر –
 پیاز –
 سیب‌زمینی –
 کدو –
 گوجه‌فرنگی –

 جستارهای وابسته 

 :رده:کتاب آشپزی
 تزئین غذا
 هله هوله
 غذای طبیعی
 تغذیه
 غذای ارگانیک

 منابع 


 پیوند به بیرون 

رده:پختن
رده:رئوس مطالب