Prescinseûa

Prescinseûa, quagliata edo cagliata ere deitua, Genova probintziako esneki tipikoa da, gatzagiaren izena hartzen duena (caglio italieraz; presù genovako dialektoan). Jogurtaren eta gaztanberaren arteko loditasuna du, eta Focaccia con il formaggio ospetsua, torta pasqualina eta Liguriako ohiko pastel gazi ia guztiak prestatzeko erabiltzen da, baita barbagiuai delakoa ere (kalabaza ravioli frijituak).

 Historia 
Lehen aipamenak 1383koak dira, eta 1413tik Genovako Errepublikako lege batek prescinseûa seinalatu zuen genovarrek Dogoari egin ziezaioketen omenaldi bakartzat.

Ekialdetik Genovara iritsitako produktua dela uste da.

 Prestakuntza 
48 orduz 2 litro esne fresko eltze batean pausatzen utziz lortzen da. Denbora hori igarotakoan, hartu esne laurdena (litro erdia) eltzetik, eta berotu 40–50 °C-an, 5 gramo gatzagi gehituta. Ondoren, esnearekin nahastu eta 4 orduz utzi behar da jalkitzen.

 Prescinseûa ekoizten duten enpresak 

 Centro Latte Tigullio, Rapallo (Genova).
 Lylag, Genovan.

 Oharrak 

 Kanpo estekak 

 Quagliata ligure, Liguria eskualdeko nekazaritzarako webgune ofizialean (italieraz)

Kategoria:Italiako gaztak