Amatriciana

Amatriciana saltsa (italieraz sugo all'amatriciana; edo romaneskoz sugo alla matriciana) pastak ontzeko erabiltzen den saltsa italiarra da. Bere izena, Abruzzotik gertu dagoen Lazio eskualdeko Amatrice herrixkatik dator.

 Historia 
Amatriciana saltsa oso preziatua da gaur egungo erromatarrentzat,  Amatriceko artzainengandik adoptatu baitzuten. Artzain horiek, udan, Erromara joaten ziren beren esnekiak (bereziki gaztak) eta ardi-haragiak eta txerrikiak saltzeko. Amatriciana saltsaren arbasoa grizia saltsa da, eta bere izena Grisciano izeneko Amatricetik kilometro gutxira dagoen herrixka batetik dator.

 Deskribapena 
Amatriciana saltsak honako osagaiak ditu: ardo zuri lehorrarekin salteatutako guancialea, tomatea eta ardi-gazta ondua. Bucatiniak eta makarroiak saltsa horrekin prestatzeko ohitura dago, baina Amatrice udalerrian espagetiak bakarrik erabiltzea defendatzen dute, errezeta originala gordetzeko.

 Aldaerak 
Tipula ez da Amatricen erabiltzen, baina Erromako sukaldaritzako eskuliburu klasikoetan aipatzen da. Nahiz eta errezeta zaharrenetan ez den gantzik aipatzen janaria prestatzeko, edo, hobeto esanda, guancialeko gantza erabiltzen den, oro har, oliba-olio birjina estra erabiltzen da. Txerri-gantza erabiltzea ere ziurtatuta dago.

Baratxuria oliba oliotan arin frijitu daiteke guancialea gehitu aurretik, eta gazta gisa, berriz, Pecorino Romano gazta eta Amatriceko gazta erabil daitezke. Piperbeltz beltza edo pipermina erabiltzea ere testifikatuta dago.

 Kanpo estekak 

Kategoria:Italiako pastak
Kategoria:Italiako saltsak