Jaggery

Jaggery azukre beltza natural tradizionala da , Indiako azpikontinentean, Hego-ekialdeko Asian, Ipar Amerikan,  Erdialdeko Amerikan, Brasilen eta Afrikan kontsumitzen dena.  Azukre-kanaberaren zukuaren eta askotan datila edo palma-izerdiaren produktu kontzentratua da, melaza eta kristalak bereizi gabe, eta kolorez urre-marroitik marroi ilunera alda daiteke. % 50 arte sakarosa, % 20 arte azukre inbertituaren xarabea eta % 20 arte hezetasuna ditu, eta gainerakoa beste materia disolbaezin batzuek osatzen dute, hala nola egur-errautsak, proteinak eta ahotz-zuntzak.  Jaggery oso antzekoa da muskobadoarekin (azukre ez-findua), Portugalgo, Britainia Handiko eta Frantziako sukaldaritzan edulkoratzaile garrantzitsua dena.

 Erreferentziak 

 Kanpo estekak 

Kategoria:Indiako gastronomia