Strozzapreti

Strozzapretiak ('apaiz-lepokoa' edo 'apaiz-itolatzailea') cavatelli edo eskuz biribildutako pastaren aldaera luzanga tipikoa dira. Emilia-Romagnan, Toskanan eta Umbrian, izena labean egindako gazta eta barazki dumpling bati ematen zaio.  Korsikan, sturzapreti deitzen zaie eta han ere jaten dira.

 Izenaren jatorria. 
Hainbat kondaira daude plater honen izena azaltzen dutenak.

Azalpen bat da apaiz jatunak hain liluratuta zeudela pasta goxo horrekin, ezen azkarregi jaten zutela eta ito egiten zirela, batzuetan hil arte. Beste azalpen batek azdora-ri (Romagnako dialektoan 'etxekoandre') dagokio, ore-zerrendak 'itotzen' dituena strozzapretiak egiteko: "Une horretan, suposa daiteke azdorak hainbesteko amorrua adieraziko zuela (agian bere bizitzako miseria eta zailtasunengatik) ezen apaiz bat itotzeko gai izango zela!". Beste kondaira batek dio emakumeak ohituta zeudela pasta kleroarentzat egiten, beren lurren alokairuaren ordainketaren barruan (Romagnan, Eliza Katolikoak nekazariei alokatutako lur-eremu zabalak zituen), eta haien senarrak hain haserre zeuden apaiz ustelek emazteen janaria jaten zutelako, ezen apaizek itotzea nahi baitzuten ahoa betetzen zutenean. Izenak, zalantzarik gabe, Romagna eta Toskanako biztanleen antiklerikalismo zabaldua islatzen du.

Marco jaunaren, Playa del Carmeneko Romeo jatetxearen jabearen, jatorrizko bertsioaren arabera, plater hau gorgonzolarekin zerbitzatzea da onena. Hala ere, Andreak, Hotel Barrio Latino ohiaren bizilagunak, egindako bertsio sinesgarriago batek baieztatzen du erromatar saltxitxa, tomate saltsa aldatu gabea eta rukula dituen platera paregabea dela eta, Erromako eskualdeko tipikoa denez, zaporea areagotzen diola.

 Deskribapena 
Orea xafla lodi eta lauetan luzatzen da, eta gero zerrendatan mozten da. Zerrendak esku-ahurraren artean arinki bildu edo bihurritu egiten dira. Ondoren, zati luze hauek hatzekin 10 bat cm-ko zatitan mozten dira. Espageti eta makarroien aldean, pasta hau ez da tamaina edo forma uniformekoa.

Romagnako gozogintza tradizionala gari-irinarekin, urarekin, gatzarekin eta, aukeran, arrautzekin egiten da. Emilian, irina, ura, Parmako gazta eta arrautza zuringoak irabiatuta egiten da.

Piciak Toskanako eskuz bildutako pasta mota dira, oraingoan hodi lodi, sendo eta luzeetan, bildu eta zati txikiagoetan moztu beharrean.

 Erreferentziak 

 Kanpo estekak 

Kategoria:Italiako pastak