Plater bereizgarri

Plater bereizgarria chef edo jatetxe bat identifikatzen duen errezeta bat da. Egokiena bakarra izatea eta gastronomo jakintsu bati dastaketa itsu batean sukaldaria izendatzeko aukera ematea izan beharko litzateke. Artista batek bere estiloa aurkitzearen edo idazle batek bere ahotsa aurkitzearen baliokidea dela pentsa daiteke. Praktikan, sukaldari baten plater bereizgarria denborarekin aldatzen da askotan, edo hainbat plater bereizgarri aldarrikatu ditzakete.

Zentzu ahulagoan, plater berezi bat jatetxe batekin lotu daiteke, batez ere sortu zuen sukaldaria jada ez badago establezimenduan. Eskualde gastronomiko bati erreferentzia egiteko ere erabil daiteke, eta kasu horretan, bere esanahia " plater nazionala"ren baliokidea izan daiteke. Kasu askotan, jatetxeek menua garatzeko, jatetxearen kokapen geografikoari dagozkion gustu eta estilo bereziak erabiliko dituzte. Bertako produktuek, jatetxearen dekorazioek eta baita aukeratzen duzun eraikin motak ere, tokiko sentsibilitatea kontuan hartuta, etekin handiagoa lortzen lagun dezakete.

Ahulenean, terminoak "sukaldariaren espezialitateak" esan nahi du besterik gabe. Definizio honen arabera, ez dira inola ere bereziak, ezta bereziki ezohikoak ere.

 Adibideak 

 Franz Sacher - sachertorte 
 Albert Roux - Soufflé Suissesse 
 Gordon Ramsay - Babarrun zurien cappuccinoa trufa birrinduarekin 
 Heston Blumenthal - barraskilo-ahia 
 Fergus Henderson - hezur-muin errea perrexil entsaladarekin 
 Daniel Boulud - Lupia kurruskariak Barolo saltsan 
 Waldorf-Astoria Hotela, New York hiria - Waldorf entsalada 
 Hotel Tatin, Lamotte-Beuvron, Frantzia - Tarte Tatin 

 Erreferentziak 

 Kanpo estekak  

Kategoria:Sukaldaritza