Gaztadun focaccia

Gaztadun focaccia, italieraz , edo batzuetan gaizki , genovako dialektoan a fugassa cö formaggio, Liguria eta Oltregiogoko betetako focaccia mota da.

 Deskribapena 
Gaztadun focaccia bertsio askotan dago, azaleko betegarriekin, gazta (mota askotakoak, batzuetan nahasiak) zein beste osagai batzuk (gazta eta urdaiazpiko egosia, Frankfurteko gazta eta saltxitxak, speck eta fontina, etab.) soilik barne hartzen dituztenak. Osagaien artean irina, oliba-olio birjina estra eta, noski, aukeratutako gazta daude, labean sartu aurretik orearen goiko aldean jartzen dena. Azken honi dagokionez, badaude fontina edo antzeko pasta biguneko beste gazta batzuk dituzten aldaerak, dentsitate txikiagoko gaztak dituztenak, hala nola stracchino, mozzarella edo gorgonzola eta, aipatu bezala, gazta ezberdinen nahasketak,.

 Focaccia di Recco gaztarekin 
Gaztarekin egindako focaccia mota ezagun bat gaztarekin egindako focaccia di Recco da (genoveraz "a fugassa de Réccu"), eta haren arrasto historikoak aurkitu dira literaturan XIX. mendetik. Fokaccia, hasieran Recco hiriko eta inguruko herrietako jatetxe eta okindegietan prestatua, berehala zabaldu zen lehenik Tigullio eta Genova eskualdeetan, eta gero Liguria osoan, maiz erabilitako gazta motan aldaketa txikiak eginez.

 Antzeko produktuak 
Osagaiei eta hedapen geografikoari dagokionez Focaccia di Recco delakoaren antzekoak, tamaina txikiagoko gaztarekin egindako focacciak frijituta egosten dira labean egin beharrean. Recco-ko focaccia-ren antzekoa da Arenzano-koa ere (Genoatik mendebaldera dagoen kostaldeko herri liguriarra). Legamia erabiltzea aurreikusten du, eta, bi ore-geruzen arteko betegarri gisa, krema garratza eta fontina.

 Herri kulturan 
Reccoko focaccia festa: 1955etik Festa della focaccia egiten da Reccon, maiatzeko azken astean.

 Erreferentziak 

 Kanpo estekak 

Kategoria:Italiako gastronomia