Anolini

Anolini-ak Piacenzako probintzian (Piacenzako dialektoan anvëin) jatorria duen pasta arrautzadun barrubete mota bat dira, eta, normalean, Parman (Parmako dialektoan anolen) ere zabaltzen da. Cremona probintziako aldaera bat dago, marubini (edo maruben Cremonako dialektoan; izen hori erabiltzen da Piazenzako ipar-ekialdeko lautadan).

Antzinako sustraiak dituen platera da, Bartolomeo Scappi sukaldari errenazentista ospetsuak XVI. mendean ezagutzen eta aipatzen zuena.,   belaunaldiz belaunaldi familietan transmititzen da. Piacenzan tradizio bat da Gabon gauean familia biltzen dela anolini di Natale (edo anvāin d' Nadäl, Piacenzako dialektoan deitzen zaien bezala) prestatzeko.

Platera aberatsa eta landua da, jai garrantzitsuetan zerbitzatzen diren beste plater asko bezala.

Piacenza aldaerak salda onean egostea dakar, hobe kapoi saldan. "Brodo di quarta" izeneko salda batean ere egosten dira. Oinarria haragi-erregosi bat da: Piacenzan, behi-haragia erabiltzen da, baina zaldi- edo txerriki-haragia ere erabil daiteke. Egosi ondoren, haragia fin-fin txikitzen da saldako barazkiekin batera, eta beste osagai batzuk gehitzen zaizkio, hala nola Piacenzako Grana Padano gazta. Beste Piacenza aldaera batek, zehazkiago Val d'Ardakoa, Grana Padanoz eta ogi birrinduz soilik egindako betegarria erabiltzen du. Betegarri hau pasta arrautzadunaren gainean jartzen da, eta anoliniak tresna berezi batekin mozten dira 3 cm-ko diametroko zatitan.

Anolini ontziratua mundu osoan aurki daiteke orain, batez ere Italiako komunitateak presentzia handia duten lekuetan. Anolini "fresko" ontziratuek normalean zazpi asteko iraupena izaten dute.

Parman, salvagenti ('salbagailuak') edo galleggianti ('flotagailuak') ezizena ematen zaie, modu jostariian, beti haragiz betetzen direlarik eta Parmigiano-Reggiano gazta bakarrik erabiltzen dutelarik, Fidenzan eta 'bassa' deiturikoetan, berriz, betegarria salda onean egositako ogi birrinduz, gatzez, intxaur muskatuz, arrautzaz eta Parmigiano-Reggiano zaharraz bakarrik egiten den bitartean.

 Aitortza 
Emilia-Romagnaren gomendioari jarraituz, Italiako Nekazaritza, Elikadura eta Basogintza Ministerioak anolini Piacenza probintziako Italiako nekazaritza-elikagai produktu tradizional (PAT) tipikoen artean aitortu du. Marubiniak PAT gisa aitortzen dira Lombardiak proposatuta.

 Erreferentziak 

 Kanpo estekak 

 Bassa parmensearen produktuak eta platerak tipikoak (italiarra)
 Ricetta degli anolini alla parmigiana (italiera)

Kategoria:Italiako pastak