Papereko bixkotx

Papereko bixkotxa (papereko bizkotxo izenez ere ezaguna) bizkotxo gozo, arin eta oso harroa da, forma luzanga eta laua du eta muturrak biribilduak ditu. Izen asko ditu, elaboratzen eta kontsumitzen diren herrialdeen arabera. Gozo mota hori izan ohi da gozogintzako beste prestakin batzuen oinarria, hala nola tiramisu eta karlota.

 Ezaugarriak 
Papereko bixkotxak egiteko, legamiarik gabeko bizkotxo-ore arina erabiltzen da, eta zuringoak elur-puntuan muntatu dira, ahalik eta aire gehien sartzeko. Masa hau genoarra bezala ezagutzen da. Errezeta tradizionalaren osagai nagusiak arrautza (orearen %30 inguru), gari-irina eta azukrea dira, eta, batzuetan, banillarekin, limoi-birrindurarekin edo eztiarekin egiten da. Ohikoa da, halaber, goiko aldea glas azukre geruza fin batekin estaltzea. Osagaien nahasketa emultsio bat bilatuz lantzen da, pastelgintzako mahuka baten laguntzaz forma emanez. Laberatu ondoren lortzen diren bizkotxoek forma zabal eta laua dute, freskoak eta harroak barrutik eta zertxobait txigortuak kanpotik. 10 zentimetro luze eta 4 edo 5 zabal izaten da, gutxi gorabehera, eta zentimetro bateko lodiera izaten du.

 Erabilerak 
Bere trinkotasun harroa dela eta, Papereko bixkotxek erraz xurgatzen dituzte likidoak, deformatu gabe, eta, beraz, oso egokiak dira bustitzeko. Euskal Herrian, beste herrialde askotan bezala, askarian kontsumitu ohi dira, txokolate bero bat edo kafe bat hartzeko.

Gaur egun, tiramisun erabiltzeagatik dira ezagunak, non kafe espresso sendoan busti eta mascarpone krema gozo batekin nahasten diren, Italiako postre tipikoenetako bat sortuz. Frantziako gozogintzan, Papereko bixkotxak karlota izeneko tarta baten oinarri gisa erabil daitezke.

 Historia 
Savoiatik sortua, papereko bixkotxak jatorriz biscuit à la cuillère deitzen ziren, orea koilara batekin jartzen baitzen labean sartu aurretik. XV. mendearen amaieran asmatu zirela uste da, Savoiako dukearen gortean, eta Germaniako Erromatar Inperio Santuko enperadorearen bisitarako sortu zirela. Ondoren, Charles Maurice de Talleyrand-ek, Napoleonen Kanpo Arazoetarako ministroak, Antonin Careme gozogileari eskatu zion bizkotxoak luzatu zitzala bere egurrezko edalontzian busti ahal izateko, gaur egungo forma luzatua sortuz.

 Erreferentziak 

 Kanpo estekak 

Kategoria:Italiako azkenburukoak
Kategoria:Frantziako azkenburukoak
Kategoria:Espainiako azkenburukoak
Kategoria:Euskal Herriko azkenburukoak
Kategoria:Galletak