Tortelli

Tortelli izena, batez ere Lombardian, Emilia-Romagnan eta Toskanan, pasta barrubete mota izendatzeko erabiltzen da, forma angeluzuzena edo karratua duena, alde bakoitzean 2 edo 3 cm inguru besterik ez duena, raviolien antzekoa, eta gurin urtuarekin, txerri-gantzarekin eta tomate edo boloniar saltsarekin onduta dagoena. Termino bera erabiltzen da marmeladaz edo esnegainez betetako frijitutako opil txikiak izendatzeko ere.

Romagnako plater tipikoenak ricotta tortelli belarrekin, gurinarekin eta salbiaz onduak dira. Era berean, tipikoak dira tortelli verdiak, Tortelli di zucca (Mantuan, Reggio Emilian, Piacenzan eta Cremonan aurkitzen dira), patata tortelli eta Parmako tortelli ricotta eta belarrekin (tortelli d'erbetta), baita espinaka, patata edo kalabaza tortelliak ere.

Toskanan, Pistoia probintziako tipikoa den sagar tortelloa aurkituko duzu; patata tortelloa (Arezzo, Florentzia eta Prato inguruetan aurkitzen da); eta espinakekin egindako Maremmako tortelloa (Maremmakoa), ricotta eta espinakak betetzeagatik eta tamaina handiagoagatik bereizten dena. Mugelloko patata tortelliak ere ospetsuak dira, eta azkenik, juduen eraginak dituen Pitiglianoko tortelli gozoa.

Tortelli lucchesiak (edo tordelli tokiko dialektoan) erdizirkularrak dira eta Luccako haragi eta belar tipikoekin (batez ere ezkaiarekin edo peporinoarekin) betetzen dira. Hasiera batean, plater hau Garizuma baino lehenagoko ostegunean bakarrik prestatzen zen, baina geroago eguneroko sukaldaritzaren parte bihurtu zen eta jaietatik kanpo jaten zen.

 Kanpo estekak 

 Mugelloko patata tortelli errezeta, firenzeturismo.it webgunean (ingelesez)
 Tortelliak orburuekin errezeta (italieraz)

Kategoria:Italiako pastak
Kategoria:Lombardiako gastronomia