Orecchiette

Orecchietteak (italieraz 'belarri txikiak') Apuliako pasta mota dira, belarri baten forma dutenak. Taranto eskualdean, oraindik ere chiancarelle sinonimoa erabiltzen dute. Orecchietta bakoitzak 2 cm inguruko tamaina du, ganga zuri txiki baten itxura erdian ertzetan baino meheagoa eta gainazal zimurtsua.

Gangatu gabeko beste bertsio bati strascinate deritzo. Eskala handian komertzializatutako pasta gehiena bezala, orecchiette bertsio guztiak gari-irinarekin, urarekin eta gatzarekin bakarrik egiten dira.

Eskualdeko ohiko errezetak orecchiette eta cime di rapa (arbi-gara) konbinatzen ditu. Il cucchiaio d'argento italiar sukaldaritza liburu klasikoak iradokitzen du orecchiette aproposa dela barazki saltsetarako.

 Jatorria 
Orecchietteak Italiako Apulia eskualdean sortu ziren, non antzeko pasta mota egiten zen Erdi Arotik. Pasta hau disko formakoa da, erdigune hutsarekin, normalean ore-diskoaren erdigunea erpuruarekin sakatuz lortzen dena. Forma berezi horrek lehortze prozesua errazten du, pasta urritasun garaietarako gordetzeko aukera emanez. Bidaia luzeetan zihoazen itsasontziek pasta honetako kantitate handiak eramaten zituztela esaten da. XIII. mendean, hau da, Napoliko Erresuma Anjou dinastiak gobernatzen zuen garaian, orecchietteak Bari hiritik Apulia eskualde osora eta ondoko Basilicatara zabaldu ziren.

 Txinako bertsioa 
Txinako sukaldaritzan, maoerduo izeneko ziriol mota dago (txinera sinplifikatuan, 猫耳朵; literalki, 'katu belarriak') orecchietteen antzekoa. Maoerduo lurrunetan egosi eta saltsarekin zerbitzatu daiteke, edo ziriol zopa bezala prestatu.

 Kanpo estekak 

Kategoria:Italiako pastak