Provola silana

Provola silana Calabria eskualdeko esneki tipikoa da, eta, zehatzago, Sila ingurukoa.  

 Ezaugarriak 
Provola Silana mami tenkatuzko gazta erdi-leuna da, behi-esnearen ekoizpenari esker lortua. Inguruan hazitako behi-arrazetatik dator, eta forma obalatua edo tronkokonikoa du bereizgarri. 

Azal fina eta oso homogeneoa du, nahiko leuna eta lasto-kolore hori nabarmenekoa; barnealdean, berriz, pasta homogeneoa edo trinkoa da, eta zulo oso txikiak ditu, zuriak edo horiak, oso argiak, eta areagotu egiten dira gaztaren barrualdera iritsi ahala.

Oso gazta zaharra da, Sila mendien inguruko lurraldearen barnean (900 eta 1400 metro artean itsas mailatik), Cosenza, Crotone eta Catanzaro probintzien artean eta, hain zuzen ere, San Giovanni in Fiore, Pedace, Spezzano della Sila, Longobucco, Serra Pedace eta Castelsilano udalerrien artean egiten dena. Caciocavallo silano-ren kasuan bezala, Italiako hegoaldeko beste eskualde batzuetan ere ekoizten da Provola silana, garai batean artaldeen jabeek distantzia oso luzeak "transhumatzeko" joera izan zutelako.

 Elaborazioa 
Esne gordin jetzi berria iragazi eta gatzagia botatzen zaio. Gero, 37 °C inguruko tenperaturan koagulatzen da. Behin irmo dagoenean, koagulua hautsi egiten da sei pikor txiki lortzeko, eta gatzatua 40-45 °C-raino berotzen da. Berotu ondoren, gatzatua mugitu egiten da deshidratazioa laguntzeko, eta hondoan pausatzen uzten da. Puntu honetan mamia atera, egun batzuetan pausatzen utzi eta gero zentrifugatu egiten da: horrela lortutako formak azkenean ur hotzetan murgiltzen dira gogortzen laguntzeko.

 Erreferentziak 

 Kanpo estekak 

Kategoria:Italiako gaztak