Vacherin (gazta)

Vacherin behi gazta mota da. Vacherin hitza frantsesezko vache hitzetik dator. Bi eratako vacherin gaztak daude, frantsesak zein suitzarrak izan daitezkeenak.  

 Mont d'Or 

Vacherin gazta mota batek Mont d'Or du izena, edo Vacherin du Haut-Doubs, Frantziakoa, edo Vacherin Mont d'Or, Suitzakoa (nahiz eta bertako dendetan Vacherin besterik ez dela esaten den). Suitzan edo Frantzian behi-esnearekin egindako gazta leun, aberats eta sasoikoa da, normalean Jura eskualdeko herrixketan (1981az geroztik ofizialki kontrolatu den jatorria), eta azal hori grisaxka du garbituta. Normalean, % 45-50 esne koipe izaten du (materia lehorrean). Abuztuaren 15etik martxoaren 15era bitartean ekoizten da, eta irailaren 10etik maiatzaren 10era saltzen da. Suitzako Vacherin Mont d'Or normalean esne esterilizatuz egina dago (ezin da pasteurizatu), eta Frantziako Vacherin du Haut-Doubs pasteurizatu gabe dago. Tradizioz, neguko hilabeteetan egiten da, behiak Alpagetik (mendiko larreak) jaisten direnean, eta ez dago behar adina esne Comté gazta egiteko. Diametro ezberdineko kaxa borobiletan merkaturatzen da, izei egurrezko zerrenda mehez eginak. Sanglier izeneko espezialistek biltzen dituzte izei zerrendak. Askotan gazta hau bere jatorrizko ontzian bero zerbitzatzen da eta fondue bezala jaten da. 'French Cheeses' , DK,  'Cheeses of the World' , RolIand Barthelemy; Arnaud Sperat-Czar, (2001)  

Ofizialki, Frantziako Jatorri deitura kontrolatuak (AOC / PDO) gazta eskuz eta elkarlanean ekoizteko aukera ematen du, Mont d'Or izenarekin. 11 Vacherin gazta ekoizle daude Frantzian (2009). 'French Cheeses' , DK, 

 Vacherin Fribourgeois 
Beste behi mota, berriz, suitzar gazta irmoagoa da, vacherin fribourgeois izenekoa (Friburgoko Vacherin gazta). Suitzako Friburgo kantonamenduan ekoizten da, jatorri kontrolatuko (AOC) izendapenarekin, eta Gruyère gazta ere bertan egiten da. Zapore garratz eta erretxinatsu samarra du, Italiako iturginaren antzekoa, adinaren eta motaren araberako indarrarekin. Fondueak mailegatzeko oinarrizko osagaia ere bada (errezetaren arabera). Vacherin fribourgeois-ak Suitzako AOC estatusa du, honako 6 barietate hauekin: 'Cheeses of the World' , RolIand Barthelemy; Arnaud Sperat-Czar, (2001)  'The Cheese Companion' , Judy Ridgeway,  (2003)  

 Klasikoa (adina: 6-12 aste)
 Estra (zahartua: gutxienez 12 aste)
 Landatarra (ondua: gutxienez 12 aste, baina gehienez 25 aste (6 hilabete))
 Alpage (adina: 12-25 aste)
 Mendia (9 eta 25 aste bitartean)
 Bio (organikoa) (ondua: gutxienez 9 aste)

Vacherin gazta zenbat eta onduagoa izan, orduan eta amoniako usain sendoagoa du, gaztan mikroorganismoen jarduera dela eta. 

 Vacherin d'alpage 
Vacherin d'alpage gazta Alpeetako larreetan bazkatzen duten behien esnearekin egindako gazta da eta, beraz, zapore askoz bereziagoa du.

 Oharrak eta erreferentziak 

 Kanpo estekak 

 Vacherin fribourgeois Culinary Heritage of Switzerland webgunean.
 Vacherin Mont d'Or Culinary Heritage of Switzerland webgunean.
 Egin Vacherin Fribourgeois suitzar alpetar txalet batean egur suaren gainean - fotoreport ingelesez
 The Red Coweko Vacherin Fribourgeois produktuen orria, Australia

Kategoria:Frantziako gaztak
Kategoria:Suitzako gaztak
Kategoria:Behi esnedun gaztak