Tortelli verdi

Tortelli verdi Emilia-Romagnako, batez ere Reggio inguruko, italiar pasta plater tipikoa da. Espinaka edo zerba, gazta, ricotta eta espezien nahasketa batez betetako arrautzadun pastaz osatuta dago. Betegarriaren osagaien proportzioak alda daitezke tokiko eta familiako tradizioen arabera.

 Jatorriak eta antzekotasunak 
Reggioko tortelli d'erba ('belarrez') errezeta pasta betegarrien antzinako eta nobleziazko sukaldaritza-tradizio baten parte da, gutxienez Erdi Aro Berantiarreraino doana.

Errezeta hauen helburua baserritar sukaldaritzak eskaintzen dituen baliabide mugatuak plater goxo, elikagarri eta irudimentsu bakar batean biltzea da. Betegarriaren zati nagusia diren barazkien eskuragarritasun nahiko errazari esker, gizarte-klase guztiek erraz prestatu dezakete platera, nahiz eta denbora luzez ekitaldi berezietarako gorde izan.

Parmako probintziako tortelli d'erbetta ('barazkiz') Emilia-Romagnako nekazaritza-elikagai produktu tradizional gisa aitortu dituzte eta Italiako Nekazaritza Ministerioak zerrendan sartu ditu.

 Ezaugarria 
Plater honen ezaugarririk nabarmenena betegarrian barazkiak egotea da, eta horrek errezeta nahiko arina eta digerigarria bihurtzen du, eta aldi berean zaporetsua.

Gazta eta ricotta (betegarrian) bezalako esnekiak, eta gurina eta gazta onduak egoteak errezeta hau Emilia bezalako eskualdeetako tipikoa bihurtzen du, non elikagai hauek oinarrizkoak diren eta egunero erabiltzen diren. Betegarrian, espinakak eta zerbak ordez, beste barazki batzuk erabil daitezke: aza, txikoria, borraja eta baita asuna ere.

Parmako aldean, tortelliak ricotta nagusi den nahasketa batekin betetzen dira, barazki kopurua oso txikia den bitartean.

Betegarria arrautza eta irinezko xafla mehe batean ( sfoglia ) biltzen da, kreditu txartel baten gehienezko tamainako eta gutxienez erdiko laukizuzen txikiak osatzeko.

 Ongailuak 
Reggiana prestaketa klasikoaren arabera, tortelliak ondu behar dira geruza bakoitzaren gainean gurin zati bat igurtziz egosten diren bitartean, eta zartaginean jarri (edo platerean, anoa bakarra prestatzen bada) eta ondoren Parmako gaztaz hautseztatu.

Nahi izanez gero, gurin urtuarekin ondu daiteke, kontuan izanda ez dela hain delikatua izango eta kantitate handiagoa beharko dela. Gazta birrindua beti botatzen da gainean.

Gurin beltza erabiltzea komeni da, nahiz eta salbiarekin zaporea duen gurina ere onargarria den.

 Tradizioak 
Reggioko familietan tradizioa da tortelliak prestatzea Gabon eguneko afariaren lehen plater gisa, batzuetan tortelli verdi eta tortelli di zucca konbinatuta, plater goxoa baita eta abstinentzia-printzipioa errespetatzen baitu.

Parma eskualdean, tradizioak agintzen du "conigli" (untxia, belarra jateari erreferentzia egiten dion esamolde kolokiala) deitzea saihesteko, tortelliak ricotta gazta nahasketa batez betetzen direla, belar kopurua oso txikia den bitartean. Tortelli d'erbetta tradizionalki ekainaren 23ko arratsaldean jaten dira, San Joan Bataiatzailearen egunaren bezperan.

 Kanpo estekak 

 Tortelli verdi con gamberi e vegetables, Le Ricette di MangiareBene (italieraz)

Kategoria:Italiako pastak