Bigoli con l'anatra

Bigoli con l'anatra ('bigoli ahatearekin'; veneziako dialektoan bigoi co' l'arna ere bai) Vicenza probintziako (Italia) lehenengo plater tipikoa da.

Bigoliak irina, arrautza, gurin, gatz eta urarekin egindako pasta fresko mota bat dira. Espageti lodien itxura dute, zulorik gabe, eta 3-4 mm-ko diametroa dute gutxi gorabehera. Tradizionalki, brontzezko prentsa batekin (torchietto bigolaro izenekoa) trefilatzen dira, eskuz erabiltzen dena, haur bat gainean eserita dagoen bitartean, geldirik eusteko. Veneziako pasta tipikoa da, saltsa ezberdinekin jaten dena eta bereziki koipetsua.

Bigoli con l'anatra hasieran Zanè hiriko tipikoak ziren, baina denborarekin probintzia osora zabaldu ziren, eta Padua eta Trevisoko jatetxeetan dastatu daitezke.

Errezeta tradizionalak bigoliak ahate gazte bat (60-90 egun ingurukoa) egosi zen salda koipetsuan egostea zekarren, eta ondoren gurin zaporetsuarekin eta ahate beraren barrukiekin egindako saltsa batekin zerbitzatzea.

Zanèn, tradizioa da plater hau urriko lehen igandean zerbitzatzea, eta ondoren ahate egosia.

1950eko hamarkadara arte, basahateetatik datozen etxeko ahateak prestatzen ziren. Geroago, ahate berdea, nahiko erraza da hazteko, liraina eta gihartsua den espeziea, Europara sartu zen. Gaur egun, ahate berdearen haragi txikitua aurki daiteke Vicenza probintziako hirietako harategietan, ragù bat egiteko, ragù arrunta ekoizteko erabiltzen den prozedura oso antzekoa erabiliz, baina tomaterik gabe. Errezeta honek platera oso gihartsuagoa bihurtu du lehen baino eta askoz errazagoa prestatzen. 

 Erreferentziak 

 Kanpo estekak 

Kategoria:Italiako pastak