Pasta con i peperoni cruschi

Pasta con i peperoni cruschi (euskaraz pasta piper kurruskariekin) Basilicatako sukaldaritzako plater tipikoa da.

 Deskribapena 
Bertako baserritarren sukaldaritza adierazteko, peperone crusco erabiltzen da osagai nagusi gisa, zapore delikatuko piper lehorra, oliba oliotan frijitzen dena testura kurruskaria lortzeko, eta horri ogi gogor frijitu mamia eta ezkatatan arraspatutako kazikotta gehitzen zaizkio. Strascinati, frizzuli eta cavatelli pastak erabiltzen dira gehienbat. Normalean, berreskuratzeko jakitzat hartzen da, batez ere ogi zaharra alferrik ez galtzeko.   

 Prestakuntza 
Prestaketa nahiko erraza da, baina neurri batzuk hartu behar dira. Piperrak trapu lehor batekin garbitzen dira, hazirik eta txortenik gabe, eta gero olio berotan frijitzen dira, egosi aurretik kentzen den baratxuri-ale batekin aromatizaturik. Segundo batzuetan egosten da. Behin oliotan sartuta, piperrek hanpatzeko joera izaten dute, eta berehala atera behar dira, zaporea kolokan jar dezaketen erredurak saihesteko, usain desatsegina sortuz. Behin hozten utzita (ohiko kurruska eginez), eta, gero, zatituta, olio berean xehatutako mamia gorritzen da. Pasta egosita dagoenean, osagaiak nahastu eta piper zati batekin ontzen da, eta, aukeran, jauntxikote eta perrexil ezkatekin.

 Erreferentziak 

 Kanpo estekak 

Kategoria:Pastadun platerak
Kategoria:Italiako pastak