Gazta zahar

Gazta zaharra esne gaingabetuz egindako gazta freskoa da, zaharkitua eta Mexikon da tipikoa. Testura tinkoa du, eta, tradizionalki, ahuntz-esnearekin egin izan da, baina gaur egun ohikoagoa da behi-esnearekin egitea. Landu ondoren, piperrautsetan biltzen da gaztaren zapore gazi eta pikanteari zapore gehiago gehitzeko. Zapore hori Parmako gaztaren edo erromatarraren antzekoa da, baina ez du cotija gazta bezain zapore zakarra. Gazta zaharra, gazta freskoa bezala, erraz apurtzen da. Lehortzen denean, testura sendoa hartzen du, eta horri esker, erraz xehatu edo birrintzen da. Gazta zaharra aparta da erretzeko edo labean egiteko, eta, normalean, piper-opilak, burritoak eta takoak bete edo horiei gainetik botatzeko erabiltzen da. Piperreztatutako gazta zaharra ere egoten da salgai, hau da, txilez hautseztatutako gazta.

 Erreferentziak 

 Ikus, gainera 
 Ahuntz-gazta

 Kanpo estekak 

Kategoria:Mexikoko gaztak
Kategoria:Ahuntz esnedun gaztak