Lukanka

Lukanka () Bulgariako hestebete bat da. Sujuk baten antzekoa da, baina zapore indartsuagoa izan ohi du. Lukanka erdi-lehortutako hestebete zilindriko zapala da, kolore gorri-marroia duena, eta azala onddo zuri batekin estalita egon ohi da, fuet baten antzera. Haragi eta gantza nahasketak egitura granulatua ematen dio barnealdeari. 

Tradizionalki, txerri eta behi haragiekin egiten da, eta espeziak izaten ditu, tartean piperbeltza, kominoa eta gatza. Elkarrekin txikitzen dira eta behi baten hestearen barruan sartzen da. Behin sartu ostean, lehortzen uzten da 40 eta 50 egun artean aireztapen ona duen leku batean. Lehortzeko prozesuan, zapaldu egiten da, bere forma tipikoa har dezan. Normalki, oso fin moztuta jartzen da zizka-mizka gisa. 

Lukanka sortzen duten Bulgariako eremu ezgun ugari daude, gehienak Bulgariako erdialdean, Balkanetako mendikatearen oinetan. Nabarmenak dira Smyadovo, Panagyurishte eta Karlovo eskualdetakoak. "Karlovska lukanka" babestutako izena da. "Lukanka panagyurska" izenak Europar Batasunaren jatorri izendapena du.

 Kanpo estekak 

Kategoria:Hestebeteak
Kategoria:Bulgariako gastronomia