Stracchino

Stracchino, crescenza bezala ere ezaguna, Italiako behi-esneko gazta da, Lombardia, Toskana, Veneto, Friuli-Venezia Giulia eta Liguria eskualdeetan ohikoa dena. Oso gazte jaten da, azalik gabea da eta ehundura krematsu eta leuna du, eta normalean zapore leun eta apur bat azidoa. Normalean forma karratua du. 

Gaztaren izena lombardiar strach adjektibotik dator, "nekatuta" esan nahi duena. Esaten da udazkenean Alpeetako larreetatik jaisten diren behi nekatuek ekoizten duten esnea gantzetan aberatsagoa eta azidoagoa dela. Kondairak dioenez, ezaugarri horiek aurkitu ziren Alpeetan gora eta behera urtaroaren arabera larre ezberdinetara eramaten ziren behien esnean. Behi horien esneak ematen dio gaztari bere zapore bereizgarriak.

Stracchinoa normalean bere horretan jaten da, baina baita ogi mota batzuen betegarri gisa ere: Recco-n, Genova ekialdean dagoen Italiako Rivieran, focaccia con il formaggio ("gaztadun focaccia") edo focaccia di Recco normalean crescenza gaztarekin betetzen da, eta Romagnan eta inguruko eskualde batzuetako zenbait lekutan (adibidez, iparraldeko Marche, Umbria eta ekialdeko Toskana) piada-ren betegarri ohikoa da, eta hori piadinaz egiten da, ogi mehe eta lauz.

 Erreferentziak 

 Kanpo estekak 

Kategoria:Behi esnedun gaztak