Herrgårdsost

Herrgårdsosta (luxuzko etxeko gazta) behi-esnez egindako Suediako gazta samur ondua da. 1890eko hamarkadatik fabrikatua, Suedian ezaguna da oraindik. Zapore leun, gozo eta almendratua du, eta zulo txiki borobilak. 40 cm-ko diametroa eta 12 cm-ko zabalera duten gurpiletan egin ohi da, eta 14 kg inguru pisatzen du.

Esne erdigaingabetua, normalean pasteurizatua, sartzen dira bakterio-abiarazleak, baita azidotzen duten esne-kultiboak eta bakterio propionikoak ere, zuloek sortzen duten karbono dioxidoa sortzen dutenak. Esne azidotua gatzagiarekin mozten da eta 43ºC baino gutxiagora berotzen da. Gazura drainatu eta mamia prentsatu egiten da, gatzunetan gatzatzen den gurpila osatuz. Bi aste geroago, gazta-gurpilak argizariz estaltzen dira, eta egoera horretan 3 edo 4 hilabete gehiago zahartzen uzten da, baina askotan 12 edo 24 hilabete ere bai.

Azken produktuak %39,5 ura du, %29 gantza, %27 proteina eta %1,5 gatza. 

 Bibliografia 

  Doane, C.F.; Hargrove, Robert C.; Lawson, H.W.; Matheson, K.J.; Sanders, G.P; Walter, Homer E. (1969). Cheese Varieties and Descriptions. Departamento de Agricultura de los EE.UU. p. 58. 

 Kanpo estekak 

Kategoria:Behi esnedun gaztak
Kategoria:Suediako gaztak