Mónica Patiño

Mónica Patiño (Mexiko Hiria, Mexiko, 1956ko ekainaren 1a) sukaldari eta enpresaburua da, eta Mexiko ordezkatu du hainbat jaialdi gastronomikotan, besteak beste, Alemanian, Espainian, Portugalen zein Ingalaterran. Bertako jatetxeetako bat, Náos, Mexikoko onenetakotzat hartua da.

Frantziako L'École de Cuisine gastronomia eskolan ikasi ondoren, Patiñok 1978. urtean zabaldu zuen bere lehen jatetxea. Orduz geroztik, sukalde aholkularia izan da Aeromexico eta Microsoft enpresen konbentzioetan, baita hainbat telebista saioren gidaria ere. Bere liburuetako batek, Sabores en la cocina (2003) izenekoak, Gourmand World Cookbook saria lortu zuen 2004an «Chef emakumeen liburu onena» kategorian.

 Bizitza 
Mónica Patiño Mexikoko Distritu Federalean jaio zen. Nerabea zela, ingelesa eta frantsesa ikasteko asmoz Ingalaterrara eta Suitzara joan zen, hurrenez hurren. Bere hitzetan, aita bisitan etortzen zitzaionean, jatetxeetara joaten zen, eta, han, batez ere plater txikiak egiten zirela konturatu zen. Mexikora itzuli ostean, Los Morales Etxaldean hasi zen sukaldean, Tlacopan kolonian, Mexiko Hirian. Ikasketak L'École de Cuisinen egin zituen, La Varenne-n (Frantzia).

 Lan ibilbidea 
1978. urtean, La Taberna del León izeneko jatetxea zabaldu zuen  Mexikoko Valle de Bravo estatuan. Horri buruz, Patiñok esan zuen: «Jatetxe txikia zen, 40 bazkaltiar baino ez genituen hartzen. Izan ere, bi txanda eskaini behar genituen, gaueko 8:00etan eta 10:00etan erreserbarekin». Handik denbora batera, 1998. urtean, bere jatetxea Mexiko Hirira aldatu zuen.

1985. urtean, L'École Lenôtre enpresan sartu zen, Frantzian hura ere, postreak eta jakiak prestatzen espezializatzeko, hala nola izozkiak, terrina eta pateak. Bost urte geroago, 1990. urtean, urte horretan bertan inauguratu zen La Galvia jatetxearen diseinuan eta menuan murgildu zen.

1990. urteko hamarkadaren hasieran (baita 1980ko hamarkadaren amaieran ere) Mexiko ordezkatu zuen nazioarteko hainbat jaialdi gastronomikotan, hala nola Alemanian (1988), Espainian (1991), Portugalen (1993) eta Ingalaterran (1994). Sukaldaritza ikastaroak egin zituen beste herrialde batzuetan, Indian eta Thailandian, esaterako.

1995. urtean Bolívar 12 izeneko jatetxe propioa zabaldu zuen, eta bertako platertxoak Mexikoko gastronomikoak dira, kubatar eragin batzuekin. Beste jatetxe batzuk MP Café Bistró (2000. urtean Distritu Federalean zabaldua, ekialdeko platertxoetan espezializatua) eta Náo (2004. urtean irekia eta sukaldaritza garaikidean espezializatua) dira.

1999. urtean egin zuen debuta El rincón de los sabores telebista-saioan. Hamaika TV Mexikok eman zuen saio hori, eta plater mexikarrak prestatzen ziren bertan. Emisio horietatik abiatuta, 2003. urtean kaleratu zuen Sabores en la cocina liburuan bildu zituen sukaldaritzako pasadizoak, eta Gourmand World Cookbook saria lortu zuen 2004. urtean, “Chef emakumeen liburu onena” kategorian. 2004. urteko abuztuan, «Urteko enpresari zaharberritzailea» saria jaso zuen, Abastecedoras Turisticos A.C. (ABASTUR) enpresaren eskutik.

Hurrengo urtean, 2005ean, Gourmet.com La cocina orgánica de Mónica Patiño saio argentinarrean parte hartu zuen, eta hogei atal baino gehiago grabatu zituen. 2006. urtean, El Delirio izeneko sukalderako produktu-denda bat zabaldu zuen (batez ere, jangarriak eta elikagaientzako osagaiak), Mexiko Hiriko Colonia Roman; 2007. urtean, ostera, Haurren Laguntzarako Nazio Batuen Funtsaren (ingelesez: United Nations International Children's Emergency Fund, UNICEF)   «Bihotz-opariak» kanpainan hartu zuen parte, haurren eskubideak defendatzeko.

La Gran Cocina Mexicana izeneko sukaldaritza-entziklopedia baten idazketan hartu zuen parte, eta 2008. urtean kaleratu zen. Era berean, jatetxeen aholkularitzan eta nazioarteko gastronomiari buruzko erakusketetan lagundu du, baita Aeromexico eta Microsoft bezalako enpresek egindako konbentzioetarako platertxoak prestatzen ere. Argentinako Utilísima kateko Simple y natural saioko gidaria ere izan zen. Sukaldaritzako errezetak aurkezten zituen, eta sukaldari gisa izandako pasadizoei buruz hitz egiten zuen.

CNN Expansión webguneak Mexikoko jatetxerik onenetakotzat jo zuen Patiñoren jabetzako Náos. Halaber, Patiño 20 sukaldari ospetsuenetako bat da, Mexikoko Jatetxeen Elkarteak egin zuenaren antzekoa, Distritu Federaleko hamahiru sukaldari arrakastatsuenen artean aukeratu baitzuen.

Gero Patiñok beste jatetxe batzuk zabaldu zituen: Delirio, mahairako zerbitzua zuen delicatessen bat, eta Casa Virginia, sukaldaritza frantsesekoa, biak Mexiko Hiriko Colonia Roman.

 Argitaratutako lanak 

 2003an, Sabores en la cocina 

 Sariak eta aintzatespenak 

 2004ko abuztuan, «Urteko enpresari zaharberritzailea» saria jaso zuen, Abastecedoras Turisticos A.C. (ABASTUR) enpresaren eskutik.
 2004an, Sabores en la cocina liburuarekin, Gourmand World Cookbook saria lortu zuen «Chef emakumeen liburu onena» kategorian.

 Erreferentziak 

 Kanpo estekak 

 Monica Patiñoren biografia-profila Once TV Mexicoren webgunean.

Kategoria:Mexikarrak (Mexiko Hiria)
Kategoria:Emakume sukaldariak
Kategoria:Emakume enpresaburuak