Corzetti

Corzettiak (Genoako dialektoan corzétti, /kur"zetti/ ahoskatua) Liguriako (Italiako ipar-mendebaldea) gastronomiako pasta fresko mota da, baita Novi Ligure inguruan ere, Alessandriako probintzian, Piemonte eskualdean.

Bi corzetti mota daude: Genovako probintziako haran nagusietako bat den Val Polcevera-ko bereizgarriak direnak, zortzi formakoak, eta corzétti stanpæ-ak, pasta zirkulu mehe txikiak direnak, zigilu baten moduan egurrezko tresna batekin egindako apaingarri estanpatua dutenak.

Genovako erdigune historikoan oraindik ere badaude eskuz corzettiak egiten dituzten pasta-dendak, eta baita horiek ekoizteko beharrezkoak diren egurrezko zigiluak ere fabrikatzen dituztenak.

 Prestaketa 
Pasta orea irinaz, urez eta gatzarekin egiten da, arrautzak eta ardo zuria gehitzeko aukerarekin. Orea xaflatan luzatu eta zirkuluetan mozten da, gero estanpatu eta lehortzen uzten dira. Ur gazituan irakin ondoren, intxaur edo txanpiñoi saltsarekin zerbitzatzen dira normalean, edo bestela pestoarekin. Novi Ligure inguruan, txanpiñoi eta saltxitxa saltsa ohikoa da.

 Erreferentziak 

 Kanpo estekak 

Kategoria:Italiako pastak