Vigna radiata

Mung babarruna (Vigna radiata), batzuetan soja berdea, lekale espeziea da. Hego-ekialdeko Asian (Birmania, Kanputxea, Filipinak, Indonesia, Laos, Malaysia, Thailandia eta Vietnam), Bangladeshen, Txinan, Indian eta Sri Lankan landatzen da, baita Afrikako hainbat herrialdetan ere, klima tropikal eta subtropikaleko eskualdeetan.

 Deskribapena 
Zurtoin oneko urteko planta (zurkaitz bati lotzen bazaio edo beste solairu bateko zurtoinei lotzen bazaie). 20 eta 60 cm arteko zurtoinak gaztaina-koloreko ile hirtsuz estalita daude. Hosto pezolatuak (5-21 cm), pinnatuak, 3 foliodunak, ertz osokoak eta akutua edo akuminatua. Infloreszentziak 4 (baita 25 ere) lore-hosto horidun (deltoideak) mordoak dira; goiko biek ezpain bifidoa osatzen dute, behekoak gila kurbatua. Fruitua zorro zilindriko txiki iletsu samarra da, 2,5 mm inguruko 8-14 hazi dituena.

 Sukaldaritza 
V radiataren haziak (aleak) barazki gisa erabil daitezke; pureetan, zopetan edo landare-ore gisa egosita; oskolarekin edo oskolik gabe kontsumitzen dira, edo ernamuindu egiten dira, ondoren kimu samur gisa kontsumitzeko.

Ekialdeko sukaldean kimu gisa jan ohi dira; ale ernalduak, entsaladan gordinak edo salteatuak, haragiekin konbinatu daitezke karbohidratoak almidoiarekin ordezteko, eta kozinatu edo saltatu egiten dira pixka bat, testura mantentzeko.

Kimu horiek gero eta gehiago erabiltzen dira, eta ia munduko edozein merkatutan aurki daitezke.

Txinako sukaldaritzan erabili ohi dira, baita Birmanian, Sri Lankan, Thailandian, Japonian, Taiwanen, Korean, Filipinetan, Pakistanen, Indian, Iranen, Iraken, Indonesian, Vietnamen eta Asiako hego-ekialdeko beste eskualde batzuetan ere. Baita Peruko chifa sukaldaritzan ere.

Indiako sukaldaritzan Urad izeneko hazi zuritua erabiltzen da, eta batez ere dal egiteko erabiltzen da. Eskualde batzuetan, dosa prestatzeko erabiltzen da, gosari gisa kontsumitzen den opil txikia.

Kimuek proteinak, karbohidratoak eta zuntza dituzte, baina haziek baino kantitate txikiagoan. Fosforoa, potasioa, kaltzioa, magnesioa, burdina, zinka, iodoa, fluorra eta kobrea ere urriagoak dira aleak baino. Hala ere, sodio-edukia altuagoa da. Aleek bitamina guztiak dituzte, B12 eta D izan ezik.

Bere almidoia kristaleko fideoak egiteko ere erabiltzen dute.

 Laborea 
1850 metro arteko altitudeetan landatzen da, batez beste 20 °C eta 30 °C arteko klimetan, urtean 600 eta 1800 milimetro bitarteko prezipitazioekin. Lurzoru pobreetara egokitzen da, baina substratu emankor eta solteetan (hareatsuak) hobeto garatzen da, eta ez ditu gaziak onartzen. Nahiko gogorra da lehortearen eta itzaleko kokapenen aurrean.

 Erreferentziak 

 Kanpo estekak 

Kategoria:Vigna
Kategoria:Sendabelarrak
Kategoria:Lekaleak
Kategoria:Elikagaien osagaiak
Kategoria:Txinako flora
Kategoria:Japoniako gastronomia
Kategoria:Indiako gastronomia