Tximitxurri

Tximitxurria sukaldaritzan osagai gisa eta errekiaren ongailu gisa erabiltzen den saltsa gordina da. Jatorriz Argentinan sortua eta Argentinako, Uruguaiko, Paraguaiko eta Brasilgo sukaldaritzan erabilia, Latinoamerika gehienean onartua izan da.  Saltsa berde (tximitxurri berdea) eta gorri (tximitxurri gorria) barietateetan dator. Perrexil txikituarekin, piperminekin, baratxuri xehatuarekin, oliba olioarekin, oreganoarekin eta ardo beltz ozpinarekin edo limoi zukuarekin egiten da. Marokoko chermoularen eta Italiako pestoaren antzekoa da.

 Etimologia 
Izena gaztelaniazko chirriburri 'iskanbila'-ren aldaera bat izan daiteke, azken batean agian euskarazko zurrumurru 'zarata, zurrumurru'-tik. Beste teoria batek Tximitxurri 'nahasketa'-rekin lotzen du, 'hainbat gauzaren nahasketa ordena jakinik gabe'; euskaldun asko Argentinan eta Uruguain finkatu ziren XIX. mendean.

Hainbat etimologia faltsuk izena ingelesezko hitzen ustelkeria gisa azaltzen dute, ohikoenak "Jimmy['s] curry ", "Jimmy McCurry", edo "gimme curry", baina ez da istorio hauen garaiko dokumentaziorik aurkitu.

 Elaborazioa 
Tximitxurria normalean perrexil hosto lau fin-fin txikituarekin egiten da, baina erabiltzen diren beste ongailuak alda daitezke. Ardo beltz ozpina, baratxuria, gatza, piperbeltza, oreganoa, pipermin maluta xehatuak edo piperminaren beste prestakin batzuk, eta oliba edo ekilore olioa gehitzea ohikoa da (ur bero pixka bat gehi). Errezeta batzuek tipula edo txalota eta limoi zukua gehitzen dituzte. Tximitxurria haragiaren gainean busti edo koilara batekin jar daiteke egosten ari den bitartean, edo haragiaren gainazal egosiaren gainean atseden hartzen ari den bitartean. Tximitxurria askotan churrascoen (haragi zipilduak) laguntzaile gisa zerbitzatzen da. Txuleta erreekin edo saltxitxa erreekin zerbitza daiteke, baina baita hegaztiekin edo arrainarekin ere.

 Erreferentziak 

 Kanpo estekak 

Kategoria:Saltsak
Kategoria:Uruguaiko gastronomia
Kategoria:Paraguaiko gastronomia
Kategoria:Brasilgo gastronomia
Kategoria:Argentinako gastronomia